4 whiskys sostenibles per criar alt el Dia de la Terra
Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que és possible que guanyem una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.
Tot i que no hi ha una definició única del que fa que a whisky 'sostenible', això no ha impedit que els productors intentin fer un drama millor per al medi ambient.
Cal destacar que els licors envellits en bóta, i el whisky en particular, s'enfronten a vents contraris. Molts tenen petjades de carboni enormes, ja que es fan amb grans cultivats lluny de la destil·leria. Mentre que altres comencen amb destil·lat procedeix d'un altre lloc , que després es transporta per a la barreja i l'envelliment.
Nascut als Estats Units: els millors whiskys americans per al vostre carretó de bar
L'obtenció de barrils crea un altre mal de cap ambiental. Tingueu en compte l'impacte ambiental de les bótes de roure noves necessari per fer bourbon , i l'espai i l'energia necessaris per emmagatzemar els barrils mentre envelleixen, durant anys o fins i tot dècades . Afegiu-hi com sovint s'envasen els whiskys: en ampolles de vidre pesades, encaixades en caixes cridaneres però malbaratadores.
Tanmateix, alguns estan assumint el repte de fer productes de whisky més sostenibles. Aquests quatre fabricants de whisky estan ajudant a canviar la narrativa i prenen mesures per millorar-la sostenibilitat .
La destil·leria: Marca del fabricant
Quan el llegat del fabricant de bourbon de Kentucky va guanyar Certificació B Corp el 2022, va ser un moment històric. Per obtenir la certificació, les empreses han de complir una sèrie de normes ambientals, socials i legals. Maker no només es va convertir en el destil·leria més gran del món amb el segell d'aprovació de B Corp, però també va ser un exemple per a altres destil·leries.
Entre les iniciatives que els van ajudar a guanyar-se l'estatus: una iniciativa d'abocador zero a tota la destil·leria; un programa de reciclatge in situ; implantació d'àmplies instal·lacions solars per alimentar els magatzems on envelleixen les bótes; i l'establiment d'un programa de santuari d'aigua de 33 acres.
Rob Samuels, director d'operacions de Maker's Mark, va dir que va prendre l'empresa ' gairebé un any ” per obtenir aquesta certificació, requerint que un equip multifuncional dediqui la major part del seu temps a avaluar les àrees d'impacte clau de l'empresa. Es requereix una nova certificació cada tres anys. En altres paraules, és un gran compromís, per això només un grapat de destil·leries estan certificades B Corp.
Intenta-ho: Maker's Mark Bourbon
90-95 punts Wine Enthusiast $29.99
CasquersLa destil·leria: Esperits del Far North
Alguns podrien argumentar que els destil·ladors artesanals, almenys els que s'obtenen, destil·len i embotellen localment, poden oferir l'opció definitiva de baixes emissions de carboni. Minnesota El destil·lador artesanal Far North sens dubte s'adapta a això. Tot i que fa una àmplia gamma de esperits , el seu sègol destaca especialment pel seu èmfasi hiperlocal. Tots els grans (excepte l'ordi maltejat, que representa el 10% del seu sègol de Minnesota, juntament amb un 80% de gra de sègol i un 10% de blat de moro) es cultiven a una milla de la destil·leria. Els grans s'emmagatzemen in situ, la qual cosa elimina la necessitat d'enviament. Després de la destil·lació, els grans gastats es reciclen com a alimentació del bestiar o s'escampen als camps propers com a fertilitzant.
El whisky de sègol americà està passant un moment
De manera semblant a altres estils regionals de sègol com el sègol de Maryland, Pennsilvània o l'Imperi de Nova York, el destil·lador i granger en cap Mike Swanson imagina un 'segol de Minnesota' un dia. Amb aquest objectiu, ha dut a terme una sèrie d'experiments centrats en varietats de sègol locals i d'herència, que podeu consultar. aquí .
'Beure és un acte agrícola', diu Swanson. 'Els híbrids són el que els agricultors volen cultivar perquè creixen més ràpid i els seus marges de benefici són millors. Esteu cultivant [segol] per obtenir el rendiment o el sabor? Estem al camp del sabor aquí dalt'.
Intenta-ho: Roknar Minnesota Sègol
87 Punts Entusiasta del vi $59.99
CasquersLa destil·leria: Destil·leria Waterford
T'agrada el whisky irlandès? Aquesta destil·leria ofereix una opció interessant, centrada en els whiskis d'una sola explotació, tots elaborats amb ordi 100% irlandès.
La qüestió és centrar-se en el terroir de les granges i collites individuals. A més, una nova línia de Waterford, anomenada Arcadian Farm Origin, destaca els agricultors que utilitzen orgànics (és a dir, sense productes químics ni pesticides afegits) i pràctiques biodinàmiques . Això incorpora el cultiu orgànic, juntament amb un enfocament holístic que inclou materials d'origen local per a fertilitzants i condicionament del sòl, i cicles de plantació lunar: pràctiques. popularitzat pel món del vi . Alguns dels agricultors també cultiven varietats d'ordi tradicionals, mentre que d'altres creen sabors fumats amb torba irlandesa, rarament vista en el whisky irlandès.
'Mai ens vam proposar ser sostenibles o que aquesta fos la nostra jugada de màrqueting', diu Neil Conway, el cap de cervesa de Waterford. 'Les pràctiques que han adoptat els nostres agricultors fan que siguem una destil·leria més sostenible'.
Dit això, la destil·leria ho ha aconseguit Origen Verd acreditació, el programa nacional de sostenibilitat d'aliments i begudes d'Irlanda, i està treballant per aconseguir la certificació B Corp.
Intenta-ho: Waterford Biodynamic Luna: Edició 1.1
90 punts Entusiasta del vi $95.44
L'intercanvi de whiskyLa destil·leria: Destil·leria Bruichladdich
Aquest productor de single malts d'Islay s'ha destacat des de fa temps com un líder en els seus esforços sostenibles. Ara, s'està incrementant encara més. Ja amb la certificació B Corp, Bruichladdich va llançar recentment el primer escocès biodinàmic de la indústria, Port Charlotte Islay Barley 2014.
'Des del 2004, treballem amb productors de l'illa per cultivar ordi per a nosaltres', diu Adam Hannett, destil·lador en cap de Bruichladdich. “L'aspecte ambiental és una cosa. El compromís d'aprovisionar-nos tant com puguem de l'illa és important, per continuar elaborant whisky per a les generacions vinents”.
Les diferències entre Bourbon i Scotch, explicades
Tot i que Hannett rebutja qualsevol afirmació que la destil·leria és totalment sostenible, afegeix: 'És una cosa en la qual estem treballant amb molta passió i entusiasme'. Assenyala els avenços recents en la reducció 'dràstica' de la producció de diòxid de carboni, l'ús de biocombustibles i la dependència del petroli.
Una altra innovació destacada: la nova expressió Port Charlotte. S'envasarà en una ampolla més lleugera feta amb materials reciclats i omet els envasos secundaris, és a dir, sense llaunes ni caixes de cartró. Això s'aplicarà a tots els whiskies de la línia Port Charlotte d'ara endavant. 'Sembla bé, però també té un impacte real' pel que fa a la reducció de la petjada de carboni, assenyala Hannett.
Prova-ho: Port Charlotte Islay Barley 2014
