Rye vs Bourbon: quina és la diferència?
Entre l'ampli ventall de whiskys , bourbon i sègol es troben entre les opcions més populars. S'assemblen, sovint s'utilitzen en els mateixos còctels i moltes destil·leries americanes fan els dos tipus de whisky. No és d'estranyar que sigui tan fàcil confondre'ls.
'El bourbó i el sègol tenen moltes coses en comú', explica Adam Polonski, cofundador de l'embotellador independent. Llanterna perduda . 'Més enllà de la diferència bàsica de tipus de gra, els requisits per al bourbon i el sègol són bàsicament els mateixos. El més important, tots dos han de ser envellits en una bóta de roure nova.
Aleshores, què els diferencia l'un de l'altre? Deixa'ns il·luminar-te. A continuació, hem recopilat una guia completa sobre tot el que necessiteu saber sobre les semblances i diferències entre el bourbon i el sègol, i els millors per beure ara mateix.
A la botiga
Conjunt de gots de whisky i decantador apilable tres en un Wine Enthusiast
En estoc | $ 19.99
Compra araEls Grans
La distinció més important entre sègol i bourbon es redueix a la factura de puré , o la recepta de grans. Borbó s'elabora utilitzant almenys un 51% de blat de moro, mentre que whisky de sègol inclou almenys un 51% de gra de sègol.
'Quan es tracta de sabor, el bourbon i el sègol poden ser força diferents', diu Polonski. 'Les diferències de gra condueixen a una gran diferència de sabor!'
En general, l'alt contingut de blat de moro del bourbon significa un glop lleugerament més dolç, mentre que el sègol acostuma a ser més sec i inclou una bona quantitat d'espècies per coure. Al bourbon, Polonski troba sovint notes de vainilla, caramel, xocolata, fruita (sobretot cítrics) i roure, depenent de quant de temps s'envelli l'esperit.
En comparació, 'els whiskys de sègol solen ser més picants i menys dolços, i sovint tenen notes herbes i herbes', diu. “Els sabors de menta (menta, menta verda, etc.) també són extremadament comuns. Com els bourbons, també solen tenir notes de roure, que es tornen més pronunciades amb l'edat'.
On es fa
Aquesta és una altra diferència important. Bourbon sempre es fa americà, mentre que el sègol es pot fer a qualsevol lloc. Dit això, Amèrica resulta molt de whisky de sègol, i la majoria de les vegades, 'whisky de sègol' és una abreviatura de Whisky de sègol americà .
El sègol produït en altres països no es pot etiquetar com a 'segol americà'. Canadà, en particular, té una llarga història fent whisky (sense 'e') que inclou sègol.
'El Canadà es va establir aproximadament un segle després d'Amèrica, i els patrons d'immigració van ser diferents', explica Davin de Kergommeaux al seu llibre. Whisky canadenc: l'expert essencial portàtil . Concretament, principis del 19 th -Els immigrants holandesos i alemanys del segle van afegir sègol, un gra resistent que va prosperar al clima més fresc del nord, als purés de whisky. 'Per distingir aquest nou licor del' whisky comú ', és a dir, whisky elaborat sense cap gra de sègol, la varietat amb gust de sègol va adquirir ràpidament el sobrenom de' sègol '.
Aviat, el whisky a base de sègol va ser tan freqüent al Canadà que durant dècades, tot el whisky canadenc es va denominar simplement 'segol'. Avui dia, el blat de moro és ara el gra més utilitzat en el whisky canadenc, tret d'un grapat d'embotellats centrats en el sègol.
Ho tinc? Ara que ja coneixeu les diferències entre aquests populars whiskys nord-americans (i whiskis!), donem un cop d'ull als millors exemples d'estils específics. A més, hem respost algunes preguntes més freqüents al final.
A la botiga
Kit personalitzat de Bootleg de whisky de barril
En estoc | $ 99.95
Compra araEls millors borbons i sègols per provar ara mateix
Millor sègol alt: High n' Wicked Bourbon
Aquest bourbon de sègol súper alt és complex i atractiu. Aromes suaus de toffee i roure condueixen a un paladar sedós però picant. La sarsaparilla, la pebre vermella, la nou moscada i el clau envolten una lleugera ondulació de caramel. El final relativament sec ofereix tocs de cedre, gra torrat i tabac de cigar. 95 punts — Kara Newman
$97 Vi totalMillor crossover Beer-Bourbon : Barril de cervesa de llet de drac Bourbon
Acabat en bótes de Dragon's Milk Stout, aquest bourbon atrevit s'obre amb un aroma de llúpol diferent, barrejat amb una subtil poma fresca i ametlla. El paladar animat fa ressò d'aquesta nota de llúpol, centrant-la en una columna vertebral torrada i maltosa que s'accentua amb un toc de cacau. La jugosa poma Granny Smith i l'astringència de la pell d'aranja fan la boca aigua, creant un efecte lleuger i refrescant. Un toc de gingebre crepita al final. Millor compra. 95 punts — K.N.
$30 CasquersMillor embotellat en bons: Old Fitzgerald 11 anys Bourbon
El caramel concentrat tenyit de toffee i espresso porta el nas. El paladar atrevit ofereix més del mateix, tot i que un raig d'aigua ajusta el sabor a un to més sec i corià, acabant llarg amb gingebre, pebre negre i tocs de tabac. Embotellat en Bond. Edició tardor 2021. 97 punts — K.N.
$848 CasquersMillor combinat: Barrell Bourbon Lot #035
Es tracta d'una barreja de bourbons rectes de Tennessee, Kentucky i Indiana, amb edats compreses entre els sis i els 13 anys. El resultat final és una barreja de caramel ric i toffee al nas i al paladar. Cada glop s'obre relativament sec, amb tocs de roure i tocs de cafè exprés i xocolata negra, però acaba llarg i luxós, mostrant el moca tenyit d'avellana i un esclat final de calor de gingebre ardent. 96 punts — K.N.
$95 Wine.comMillor canadenc : Lot núm. 40 Whisky de sègol canadenc
Aquest whisky barrejat amb cos arriba a totes les notes adequades, començant amb un munt de rics tons de caramel i roure al nas i al paladar, a més de tocs de caramel, canyella picant i clau. Final llarg, lleugerament greixós i en boca. Beveu-lo directament o afegiu-hi un raig de vermut dolç. 97 punts — K.N.
$40 CasquersMillor inesperat: El sègol embruixat
No és nord-americà ni canadenc, és de Dinamarca!
Complex i deliciós, aquest sègol de sabor profund s'obre amb cafè exprés, xocolata negra i tocs de fum de foguera i carbó de bóta. El final llarg, torrat i càlid, condimentat amb pebre de Jamaica, clau i comí. És una mica com un s'more fet amb llesques de pa de sègol torrat fosc. 97 punts — K.N.
$78 CasquersMillor Locavore: Whistlepig FarmStock Beyond Bonded Rye
Aquest whisky s'elabora amb gra de sègol 100% collit de la granja de Vermont de Whistlepig, el sègol de gra a vidre pel qual el productor treballa des de fa anys. Afortunadament, va valdre la pena esperar. Busqueu aromes concentrats de toffee i roure. El gra torrat lidera el paladar expressiu, emmarcat per tocs de grans de cafè torrat, bresca i vainilla, donant lloc a un final d'assecat accentuat amb pell de llimona i espècies per coure. 94 punts — K.N.
$400 Mercat del vi HurleyPreguntes freqüents
El sègol és més picant que el Bourbon?
No sempre, Marques Altamar El director d'Educació Brandon Cummins diu, però 'nou vegades de cada 10, el whisky de sègol semblarà una mica més picant que el bourbon'. A més, aquesta percepció pot variar en funció del barril utilitzat (alguns aporten més notes d'espècies que d'altres), on i com s'envelleix i com es barreja el líquid final.
Els whiskies de sègol que incorporen més sègol a la factura del puré, com els elaborats amb un 95% de sègol i un 5% d'ordi maltejat, semblaran molt més picants que els whiskies de sègol de la mateixa edat fets, per exemple, amb un 51% de sègol i molt de blat de moro.
Tingueu en compte, però, que tot i que 'picant' és un descriptor comú, no sempre vol dir 'foc', com la calor del xile. Sovint indica un excés de sabors d'espècies per coure, com ara canyella, pebre de Jamaica o clau.
Què és High-Rye Bourbon?
Més enllà del requisit de gra del 51% (51% de blat de moro per a bourbon, 51% de sègol per a whisky de sègol), el 49% restant pot incloure una àmplia gamma d'altres grans. Això podria ser encara més blat de moro o sègol, o grans com el blat (vegeu: bourbons de blat), civada o ordi. Els destil·ladors sovint ajusten aquestes receptes per afegir complexitat o afinar el perfil de sabor.
'En termes generals, el bourbon de sègol alt és aquell que té més d'un 20% de sègol a la seva factura de puré', diu Cummins. 'Aquest sègol actua com un gran contrapès al blat de moro, que és molt dolç i afegeix caràcter d'espècies'.
És millor el Bourbon o el sègol per a un antic?
Quin whisky triar per a un còctel és una qüestió de preferències personals, diu John 'Fitzy' Fitzpatrick, director de begudes i autodenominat 'assessor espiritual' a Warren American Whisky Kitchen a Delray Beach, Florida, que ofereix més de 1000 embotellats de whisky.
Tanmateix, tradicionalment busca un bourbon 'profund i ric en caramel' per omplir un Old Fashioned i sègol per un Manhattan. Aquest últim 'introdueix el vermut dolç, que seria el complement de les espècies'. Dit això, Fitzpatrick recomana que la gent ho provei en la barreja de begudes, per veure quines prefereixen. 'No hi ha cap bé ni malament amb cap còctel', diu.
A la botiga
Vidre antiquat irrompible Hyde
En estoc | $36
Compra ara
