Tot i que el vi és cada cop més comú a la taula del brunch, per a moltes persones és impossible pensar en el brunch sense un còctel. Com diu Andrew F. Smith, 'afegeix una mica de guspira al menjar'. Aquestes tres begudes diürnes són acompanyants vigoritzants d’aquest animat esmorzar a l’hora de dinar.

Rosa francesa
Un viatge del 2007 al mercat agrícola va inspirar al xef Mark Peel de Campanile de Los Angeles i a un mixòleg. El topper de vi escumós presenta l’element xampany sempre present del brunch d’una manera nova i refrescant.

Per a la rosa francesa:
1 unça de suc d'aranja rosa espremut fresc
½ unça de xarop simple
3 maduixes senceres (2 picades finament / 1 per guarnir)
1 ½ unces de rom de plata
½ unça de Frangelico
¼ unça d'Aperol
4 guions de Peychaud’s Bitters
Vi escumós (preferiblement Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Per preparar el còctel: Col·loqueu tots els ingredients (excepte el vi escumós) a la coctelera. Afegiu gel a la coctelera. Agiteu vigorosament durant 15 segons complets.

Per servir: Colar en una copa de còctel. Flota el vi escumós per sobre i deixa-ho bombollar. Decorar suaument amb un ramet de maduixa o menta a rodanxes fines (perquè suri). Fa 1 còctel.

Brandy Milk Punch
Aquest és un dels còctels clàssics de Nova Orleans, que es veu als menús de la ciutat, especialment per berenar. Al Palau del Comandador funciona molt bé amb el Pain Perdu, com una alternativa rica i cremosa al vi.

Per al Brandy Milk Punch:
2 unces d’aiguardent
1 unça de xarop simple
½ culleradeta d’extracte de vainilla pur
11 unces de llet
Nou moscada acabada de ratllar, per guarnir

Per preparar el còctel: Combineu tots els ingredients en una coctelera plena de gel. Agiteu amb força.

Per servir: Colar en un got de roques ple de gel. Decoreu amb una lleugera pols de nou moscada acabada de ratllar. Servir immediatament. Fa 1 còctel.

Ramos House Bloody Mary amb mongetes verdes en vinagre
Ramos House no té una llicència d’alcohol, de manera que el xef John Q substitueix amb intel·ligència el soju, la beguda destil·lada de Corea que té un gust molt semblant al vodka, el component estàndard d’aiguardents de Bloody Mary. El xef afegeix una mica de capritxós a la seva Mary brotant l’urpa de cranc amb un ou escocès (recepta a continuació). Com diu el xef John sobre el combo Mary / Egg: 'Junts esborraran la majoria de la ressaca'.

Per a la Bloody Mary:
1 litre de Clamato
Soju, al gust
1 cullerada de rave picant preparat
2 culleradetes de salsa picant suau
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de salsa Worcestershire
1 cullerada de suc de llimona
Ratlladura d'una llimona, blanquejada
Jo tall d'all
¼ tassa d’olives verdes sense pinyol, trossejades
Sal al gust

Per a la guarnició:
Mongetes verdes en escabetx (vegeu més avall)
Pebrots tricolors, tallats a daus fins
Amanida d’herbes (qualsevol herba tova de temporada, inclosa l’alfàbrega, ceballots d’all, flors de romaní)
Arpa de cranc
Ou escocès (vegeu més avall)

Per a les mongetes verdes en escabetx:
5 ½ tasses de vinagre de vi d'arròs, sense condimentar
½ ceba petita, tallada a rodanxes
¼ tassa de xilis vermells, triturats i secs
1/8 tassa de llavors de coriandre
5 grans d'all, tallats a rodanxes fines
¾ tassa d'aigua
4 cullerades de sal
1 unça de grans de pebre negre sencers
6 cullerades de sucre
2 lliures de mongetes verdes

Per als ous de guatlla escocesa:
10 ous de guatlla
½ lliura de salsitxa a granel, crua (aproximada)
2 ous, batuts
Farina per a dragatge
Molles de pa per dragar

Per preparar el Bloody Mary: col·loqueu tots els ingredients —excepte el soju— en una batedora o processador d’aliments. Puré fins que es barregi. Deixar de banda. Fa més d'un litre.

Per preparar les mongetes verdes en escabetx: Feu bullir tots els ingredients (excepte els fesols) en una cassola. Escuma desnatada des de la part superior de la salmorra. Deixeu-ho empinar durant almenys 30 minuts i, a continuació, coleu-ho. Escalfeu les mongetes a la salmorra bullent, després xoqueu-les / refredeu-les en aigua gelada i, a continuació, refredeu-les a les paelles a la nevera. Restringiu la salmorra d’escabetx i refredeu-la al bany de gel. Torneu les mongetes a refredar el líquid de decapatge i guardeu-les en pots de vidre. Refrigerar fins a un mes. (Les mongetes es poden conservar durant més temps d'acord amb els principis de conserva estàndard).

Per preparar l’ou escocès: Col·loqueu els ous de guatlla en una olla i deixeu-los bullir durant 1 minut. Escórrer l'aigua calenta i cobrir amb gel per aturar el procés de cocció. Quan estigui fresc, peleu les closques dels ous. Aplaneu la salsitxa en 10 trossos. (Les peces han de ser prou grans com per encapsular els ous, però no massa gruixudes.) Feu rodar els ous amb farina i, a continuació, emboliqueu-los amb la salsitxa aplanada. Paneu els ous embolicats enrotllant-los amb farina, submergint-los en ous batuts crus i enrotllant-los amb pa ratllat. Fregiu-los en oli de 350 graus fins que la salsitxa estigui cuita (aproximadament 4 minuts). Deixem refredar per servir. Fa 10 ous.

Per muntar el còctel: ompliu un got alt de gel i afegiu la quantitat desitjada de soju. Ompliu la resta de got amb Bloody Mary Mix. Col·loqueu unes mongetes verdes en escabetx al got. Llanceu l’urpa de cranc amb ou escocès i col·loqueu-lo (l’ou cap amunt) al got. A sobre amb amanida d’herbes. Espolvoreu amb daus de pebrot tricolor. Serveix de 4 a 6.