The Chef’s Table at Brooklyn Fare (Brooklyn, Nova York)
Dues estrelles Michelin només comencen a descriure aquest restaurant insòlit. Els fogons comercials i les olles de coure recorden una cuina de prova i gairebé ho és: el xef Cesar Ramirez prepara prop de dues dotzenes de plats, tots experimentals, que fusionen influències franceses i asiàtiques. Per portar una anyada adequada, parleu amb el personal sobre el menú de la nit que es proporciona vidre per a cada tipus de vi. Reserva sis setmanes abans.

El bosc (New Orleans, LA)
Tot i que aquest elegant restaurant (que antigament era una fàbrica de cigars del segle XIX) té el seu propi celler de 2.500 ampolles amb etiqueta de 800, en gran part de petits productors nord-americans de gamma alta com Abacus i Harlan Estate, no hi ha cap taxa de tapatge per als hostes que portin ells mateixos. 'Servim vi del cor', diu el GM Danny Millan. Tot i que el menú canvia amb les estacions de l'any, normalment inclou Le Foret Champignons: shiitake confitat amb cebes en vinagre i paté de foie gras.

Bona nit restaurant (Chicago, IL)
Aquest lloc francoasiàtic permet als hostes portar ampolles dels seus propis cellers o consultar als comerciants de vins locals familiaritzats amb els perfils de sabors dels plats avantguardistes del xef Shin Thompson, com ara la piruleta de guatlla amb curry de taronja agra o la truita oceànica de Tasmania amb mantega de coriandre .

Schwa (Chicago, IL)
Si no us importa veure els vostres 300 $ Bordeus abocats per als comensals veïns, acosteu-vos a aquest lloc salvatge de Wicker Park. El concepte de 'compartició de vins' forma part del M.O. del xef Michael Carlson. estima-ho o odia-ho, com els canelobres fabricats a partir de connectors elèctrics. Un cop hàgiu aconseguit fer una reserva (continueu intentant-ho, contestaran al telèfon), la nit us oferirà un menú de nou plats de plats quixotescos, com ara l’aperitiu de sopa de pastís de poma o les “pudoretes” de costella curta. No us preocupeu massa pel maridatge, és probable que proveu ampolles de tota la sala.