Tant si acabes de treure la farina per a tots els usos com si simplement estàs buscant maneres d'utilitzar la farina de pastissos de la teva recepta clàssica de pastissos, potser et preguntaràs: 'Pots utilitzar farina de pastissos per a galetes?' És cert que existeixen poques galetes de farina de pastís, amb això ens referim a receptes de galetes que ja demanen farina de pastís a la llista d'ingredients, però és possible utilitzar farina de pastís per a galetes. I us prometem que no arruïnarà tot el vostre lot de massa de galetes. (Només assegureu-vos de coure'ls primer. Aquí teniu un recordatori ràpid per què mai no hauríeu de menjar farina crua.) Apreneu la ciència que hi ha darrere de les galetes fetes amb farina de pastissos, a més d'aconseguir una mica d'inspiració addicional per a la cocció per personalitzar les vostres properes estrelles de pots de galetes per fer-ne el millor possible. lot encara.

Andy Lyons

Es pot utilitzar farina de pastissos per a galetes?

Així que vau invertir en una bossa plena de farina de pastissos per a pastissos clàssics, pastís amb llet de carbassa i espècies amb crema batuda, pastís de gasa o una altra de les receptes de pastís d'aniversari preferides de la vostra família. Tot i que mai no diríem que no a una altra llesca de pastís, teniu més opcions per fer servir aquesta farina de pastís deliciosa.

Quan la proteïna i el gluten de qualsevol tipus de farina estan hidratats, ofereixen l'estructura necessària per donar la base i la molla als productes de forn. La quantitat i el tipus de farina de les galetes poden fer-les mastegades o pastissos, cruixents o suaus.

La farina de pastissos és una farina baixa en proteïnes; té al voltant del 7% al 9% de proteïnes en comparació amb el 10% al 12% de proteïnes de la farina universal. Si opteu per totes les galetes de farina de pastís, es forma menys gluten quan barregeu la massa de galetes. La consistència de galetes resultant després de la cocció és delicada, més suau, més esponjosa i, bé, més semblant a un pastís. El color pot acabar sent més pàl·lid i les vores poden no ser tan cruixents. Però el sabor encara hauria de lliurar-se. I si sou un fan de les galetes suaus per lots o d'aquestes galetes de sucre glaçat notablement tendres, fins i tot podreu gaudir de les galetes de farina de pastís més que les versions originals.

22 de les millors receptes de galetes de tots els temps de la nostra cuina de prova

Gluten 101

El gluten actua com una primavera. Quan es barreja amb un líquid, pot estirar-se i expandir-se per afegir-hi l'estructura i la forma (per exemple, fent capes en galetes escamoses), atrapar els gasos (com els que donen al pa focaccia les seves bombolles distintives) i oferir mastegació (com en pasta casolana al dente). La quantitat de formació de gluten varia en funció de la quantitat que barregeu i de la farina que utilitzeu. Una regla general del gluten: com més proteïnes hi hagi a la farina, més gluten en el producte final, la qual cosa condueix a més mastegar.

Classificades de la proteïna més alta a la més baixa, aquí hi ha les farines més habituals per coure:

• Farina de blat integral: Com que això utilitza tot el gra de blat, aquesta farina és més pesada i més densa que la d'ús universal, que té eliminat el segó (l'exterior del gra de blat) i el germen (una part de la llavor interna), deixant només la part de l'endosperma. del gra. Amb aproximadament un 13,5% de proteïnes, la farina de blat integral es presenta en blat integral blanc i varietats de pastisseria integral. De tant en tant es demana a les receptes de gofres i creps, massa de pa i pasta, i sovint es barreja meitat i meitat amb tot ús.
• Farina de pa: Com que això té més proteïna que el universal, entre un 12% i un 14%, la farina de pa produeix més gluten i més mastegar. Sovint es demana en pans de llevat, massa de pizza i brioixeria.
• Farina per a tot ús: Si una recepta demana 'farina', utilitzeu tot el propòsit. Està disponible blanquejat o sense blanquejar i conté entre un 10% i un 12% de proteïnes.
• Farina de pastís: Quan busqueu tendres, la farina de pastissos de proteïnes del 7% al 9% és el vostre BFF per coure. Protagonitza pastissos (especialment pastissos de menjar d'àngel i bescuits) i magdalenes, així com alguns muffins i scones.

21 eines de forn essencials que cada cuiner de casa necessita (a més de 16 que són agradables de tenir)

Com fer galetes de farina de pastís

Si teniu ganes de galetes suaus i semblants a pastissos o teniu farina de pastissos per utilitzar, les galetes fetes amb farina de pastissos poden ser una solució estel·lar. No dubteu a canviar el 75% de farina per a pastissos (amb un 25% per a tots els usos) per la farina per a tots els usos que es demana a la vostra recepta de galetes (per tant, 1½ tasses de farina de pastís més ½ tassa per a tots els usos en una recepta que requereix 2 tasses de farina) . Fins i tot podeu substituir el 100% del tot per farina de pastissos, sobretot si us agraden les galetes suaus i les poseu una recepta de glaçat per cobrir la part superior més pàl·lida.

Si voleu fer servir farina de pastissos per a galetes, però no en teniu cap al rebost en aquest moment, proveu aquesta recepta casolana de farina de pastissos: Mesureu amb precisió 1 tassa de farina per a tot ús, traieu 2 cullerades de farina i, a continuació, substituïu-la. els amb 2 cullerades de maizena. Tamisar per barrejar, després utilitzar-lo en galetes de farina de pastís.

És cert que les galetes fetes amb farina de pastís tenen una textura diferent a les clàssiques galetes de xocolata casolanes masticables per dins i cruixents per fora. Però no us sacrificareu gens pel que fa al sabor si feu galetes de farina de pastís. I si us agraden les galetes súper suaus, fins i tot podreu gaudir més dels resultats.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia