1 tomàquet heretat gran, tallat a rodanxes de 8 i fracs de 12 polzades de gruix
& frac14 tassa de vinagre balsàmic
2 cullerades d’alfàbrega fresca picada
2 cullerades de ceba tendra picada
8 rodanxes d'albergínia de 3/4 de polzada de gruix
1 & frac14 culleradetes de sal kosher
& frac12 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
2 pebrots petits d’herència, com Anaheim, Cubano,
plàtan, o pebrots poblano, rostits, sembrats i
pelat
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
& frac12 tassa de formatge de cabra fresc
& frac12 tassa de pesto d'alfàbrega
& Frac14 tassa de microgreen frescos, per guarnir

Disposeu els tomàquets en un plat de forn de 7 per 11 polzades. Aboqueu el vinagre sobre els tomàquets i afegiu-hi l'alfàbrega i les cebes verdes. Deixeu marinar els tomàquets a temperatura ambient durant almenys 20 minuts.

Mentre els tomàquets marinen, preescalfeu la graella a foc mitjà-alt (350˚F-400˚F).

Escampeu les rodanxes d'albergínia amb sal i pebre i reserveu-les durant 10 minuts. Talleu els pebrots escalivats en 8 quadrats iguals i reserveu-los fins que estiguin a punt per servir. Raspalleu lleugerament les rodanxes d'albergínia salades pels dos costats amb l'oli d'oliva. A la planxa les rodanxes d’albergínia durant 2 minuts per cada costat, o fins que estiguin lleugerament rosses i estovades. Traieu les rodanxes de la graella i cobriu cada rodanxa amb 1 cullerada de formatge de cabra.

Col·loqueu 1 cullerada de pesto en cadascun dels 4 plats d’amanida. Col·loqueu una llesca d’albergínia amb formatge de cabra a cada plat. Disposar un quadrat de pebrot escalivat sobre cada albergínia i cobrir cada pebrot amb una rodanxa de tomàquet. Repetiu les capes amb les rodanxes d’albergínia, pebre i tomàquet restants fins que s’hagin utilitzat totes les verdures. Regueu 1 cullerada de pesto restant al voltant de cada pila de verdures. Disposar 1 cullerada de micro-verds a sobre de cada amanida. Serviu immediatament. Serveix per a 4 persones

Recomanació de vi

El director del vi, Matthew Alan Couch, recomana que el Pascal Reverdy Sancerre 'Cuvee Les Coutes' del 2012 combini amb aquesta amanida amb ingredients frescos. 'L'amanida d'estiu de Dave sembla que s'ha creat per al Sauvignon Blanc', diu Couch. “L’acidesa dels tomàquets crus es recolza en l’acritesa de Sancerre. Les notes vegetals del vi són aportades pels pebrots i els tons minerals són exposats pel pesto. Aquest plat realment afalaga el vi a tots els nivells '.