Fes una ullada al millor lloc per menjar de Livermore
Durant molt de temps, les bones opcions gastronòmiques a la vall de Livermore van ser tan escasses que una família com els Wentes van haver d’obrir el seu propi restaurant al camp de golf The Course at Wente Vineyards.
L’escena gastronòmica ha millorat amb més opcions i sofisticació creixent, mantenint la línia de la creixent reputació dels seus vins a la zona.
L’enòleg Collin Cranor de Nottingham Cellars recomana Zephyr Grill and Bar al centre de Livermore per als dilluns Martini i els dimecres de vi amb ampolles a meitat de preu. 'Té cuina clàssica de Califòrnia, ingredients excel·lents, un gran bar i el propietari està per obrir-vos la porta', diu.
Steven Kent Mirassou, del celler Steven Kent, diu que l’oncle Yu’s at the Vineyard, un restaurant xinès establert i elegant, té la millor carta de vins de la ciutat. Per a això, ofereix un menú degustació d’un xef i sommelier a més de la seva tarifa habitual. Els maridatges s’inclinen cap al Chianti Classico i el Port envellit, a més de vins excepcionals elaborats localment.
A Mirassou també li agrada la barra de vins Double Barrel, una recent incorporació al centre de Livermore. El restaurant és popular entre els viticultors i productors locals que adoren el seu entorn històric en un edifici de més de 100 anys i les vistes als turons de Tri-Valley.
El restaurant està especialitzat en tapes elaborades amb els millors ingredients propers i vins de tot el món, amb un gest cap als millors de la zona, és clar. La llista inclou vins de Steven Kent, Ruby Hill, Wood Family i d’altres, a més d’un vol rotatiu de cerveses de barril.
Double Barrel també ofereix música en viu totes les nits i un meravellós pati al darrere amb fogons. Per ressaltar l’estacionalitat regional, el menú canvia cada vuit setmanes. Tot està fet per encàrrec, des de paella fins a postres.
Als habitants de la zona els agrada venir especialment al Sunday Brunch, amb un menú que inclou des de truites fins a antipasti, a més d’una tarta de salmó fumat i pastissos de risotto de bolets cruixents.
El brunch pot ser un desafiament per a maridatges de vins després d’un inici de suc de taronja (àcid) i cafè (tanins), o un ordre de pa torrat francès o neules amb xarop d’auró. Tot i això, una mimosa o un rosat funcionen bé.
Els plats d’ous salats de la casa solen ser sublims amb un vi blanc sec amb molta acidesa i baix en roure, com un Grüner Veltliner sòlid i brillant.
Trobades preferides de la granja a la taula
Albergínia : La Granja Familiar Terra Bella, a prop de Pleasanton, cultiva varietats inusuals d’albergínies i pebrots, a més de tomàquets, melons i altres fruites, bona part dels quals es destinen a restaurants locals.
Oli d’oliva: Victorine Valley Farms és una operació familiar centrada en oli d’oliva verge extra d’inspiració toscana, que recull olives Frantoio, Leccino, Pendolino i Maurino dels seus propis arbres.També fabrica olis d’oliva aromatitzats (incloent llimona, taronja de sang, alls, sàlvia de bolets salvatges i llima persa) i vinagre balsàmic.A la zona de Livermore des del 1881, Olivina fabrica sabó amb oli d’oliva, balsàmics de figues i mores i oli d’oliva.
salsa: Flaca’s Salsa s’elabora a partir d’una recepta familiar tradicional inspirada en la mare de la productora Aurora Nava. Disponible
en suau, calent i salsa verde, Flaca’s també ven patates fregides casolanes, principalment a través del Livermore Farmer’s Market.
Tarta de salmó fumat
Cortesia del xef executiu Tony Murray i del xef de cuina Ashley Ullrich, Bar de vins doble barril , Livermore
1 escorça de pastís de 9 polzades preparada
4 ous grans
1 tassa de llet
1 tassa de crema
1 tassa de formatge Gruyère, triturat
¼ tassa de formatge parmesà, ratllat
2 porros petits, picats
2 cullerades de romaní picat
1 cullerada de farina
4 unces de salmó fumat, trossejat
Sal i pebre al gust
Preescalfeu el forn a 375ºF. Coure la closca de l’escorça del pastís durant 10 minuts i després treure-la. Reduïu la temperatura del forn a 350ºF. En un bol gran, batre els ous, la llet, la nata, la sal i el pebre al gust. En un bol petit, barregeu el Gruyère, el parmesà, el porro, el romaní i la farina. Escampeu la barreja de formatge i el salmó sobre el fons de la closca tèbia. Aboqueu la barreja d'ous a la closca de pastís calenta. Coure al prestatge central fins que el quiche estigui daurat i el ganivet inserit a 1 polzada de la vora surti net, de 40 a 50 minuts. Acabeu amb una crema fresca o una cullereta de crema de llet. Serveix per a 4 persones.
Recomanació de vi:
TateDog Wisner Vineyard Chardonnay (badia de San Francisco-Vall de Livermore)
Pastissos de Risotto de Bolets
Cortesia del xef executiu Tony Murray i del xef de cuina Ashley Ullrich, Bar de vins doble barril , Livermore
Arròs Risotto
1 cullerada d'oli d'oliva
1 lliura d'arròs Arborio
3 tasses de brou de pollastre
1 tassa de vi blanc
2 cullerades de ceba picada
½ culleradeta d'all picat
Saltar l'all i la ceba en oli fins que la ceba sigui transparent. Afegiu-hi arròs i remeneu fins que tot l’arròs estigui cobert d’oli. Afegiu 1½ tasses de brou de pollastre i ½ tassa de vi i torneu a coure a foc lent sense deixar de remenar. Afegiu el brou de pollastre restant i el vi blanc i continueu remenant fins que s’absorbeixi el líquid i l’arròs estigui al dente, uns 20 minuts. Esteneu el risotto perquè es refredi sobre la safata.
Barreja de bolets
1 cullerada d'oli d'oliva
1 cullerada de mantega, sense sal
1 culleradeta d'all picat
1½ tassa de bolets, frescos a rodanxes
¼ tassa de julivert, fresc, picat
Sal i pebre, al gust
Escalfeu l'oli i la mantega en una paella sofregida. Afegiu l'all i salteu-lo fins que estigui fragant, aproximadament dos minuts. Afegiu-hi bolets i salteu-los fins que els bolets estiguin cuits. Retirar del foc i afegir julivert i barrejar fins que estigui ben incorporat. Sal i pebre al gust. Refredeu completament sobre la planxa.
Pastissos de Risotto de Bolets
1 cada ou
6 cullerades de formatge parmesà, ratllat
¼ tassa de crema de llet
Risotto prefabricat (des de dalt)
Barreja de bolets prefabricada (des de dalt)
Combineu tots els ingredients en un bol gran de barreja i treballeu amb les mans fins que es formi una consistència semblant a una massa i que tots els ingredients es distribueixin de manera uniforme. Formeu-los en pastissos de dues unces i salteu-los en una paella antiadherent fins que quedin daurats per cada costat i escalfats.
Recomanació de vi:
La propietària, Kristin Armstrong, suggereix el vi de taula blanc del celler BoaVentura de Caires de Livermore Valley. Una barreja d’albariño, sauvignon blanc i moscatell taronja de cultiu local. El vi és cruixent a la fruita tropical d’estiu.
