A la botiga d'ampolles de Chicago, al restaurant i al mercat durant tot el dia Tots junts ara (ATN), la feina no s’atura des del març. El propietari Erin Carlman Weber, el director general Jeremy Patenaude i el xef Abigail Zielke han hagut de pivotar operacions regulars per trobar maneres de connectar amb els seus clients i mantenir els llums encesos.

Des que es va obrir el desembre del 2018, All Together Now, anteriorment anomenat Brothers & Sisters, ha estat un element bàsic del barri del poble ucraïnès. Abans de la pandèmia, no era estrany veure ATN bullent totes les nits de la setmana amb gent reunida per sopar, prendre begudes de l’hora feliç o passar a recollir ampolles de vi i formatge de camí cap a casa.

Un cop realitzada la comanda d’estada a casa es va establir a Illinois el 21 de març, l'equip es va traslladar ràpidament a un format per emportar i va animar els clients a utilitzar una plataforma en línia per demanar vi, formatges i entrants.

'Ràpidament vam intentar traduir el que portàvem a la gent a la botiga, al restaurant i a la botiga', diu Weber. 'Ens havíem de preguntar:' Com podem recrear una experiència d'una manera que se senti segura i divertida, però que els doni una mica de normalitat? ''

'Si anem a demanar al nostre equip que continuï treballant durant la pandèmia, hauríem d'oferir-los cobertura sanitària. Poder fer-ho també ens va desafiar a reordenar els nostres valors com a empresa '. - Erin Carlman Weber, propietària, Tots junts ara

Per a Weber, també era important assegurar-se que el personal de l’ATN se sentís segur durant uns moments tan incerts.

'Vam començar a oferir beneficis per a la salut al nostre personal durant aquest temps, perquè òbviament sempre és precari treballar a la indústria de serveis i, de sobte, arribar a treballar durant una crisi sanitària mundial va fer més por', diu.

'Vam pensar que, si volem demanar al nostre equip que continuï treballant durant la pandèmia, havíem d'oferir-los cobertura sanitària. Poder fer-ho també ens va desafiar a reordenar els nostres valors com a empresa '.

Photo by Carolina Mariana Rodríguez

Tot i que algunes restriccions relacionades amb el coronavirus s’han reduït des del març, qualsevol persona que entri a un establiment a Illinois ha de dur una màscara .

Els clients d’ATN encara poden fer comandes en línia i rebre-les mitjançant el servei de lliurament local o poden passar pel restaurant i fer comandes a través de la finestra de menjar per emportar, una decisió de disseny afortunada, segons Weber.

'Inicialment vam instal·lar la finestra amb un taulell i un tamboret a sota i vam dir que l'obriríem per deixar entrar la brisa càlida quan sigui agradable', diu. 'Mai m'imaginava que seria el nostre únic punt de contacte amb els nostres hostes durant una pandèmia'.

També és popular entre els locals.

'La finestra per emportar és brillant, afegeix un aspecte de la interacció humana i manté a tothom a salvo', afirma Max Mearsheimer, client de l'ATN i resident a East Village. 'Podeu xerrar sobre el vi o simplement agafar carn i formatge i anar-hi'.

Foto de Joseph Gruenthal

El director general Jeremy Patenaude també és el comprador de vi d’ATN. No només s’ha ocupat de gestionar l’establiment, sinó també de garantir que els prestatges estiguin proveïts del tipus d’ampolles que la gent vol comprar durant la pandèmia.

“Amb tanta incertesa, de seguida vaig agafar els casos de vi de 500 dòlars. Vaig pensar que la gent encara voldria una bona copa de vi, però estem buscant més coses com una ampolla de 20 dòlars en lloc d’una de 40 dòlars ', diu Patenaude. 'Per tant, va ser un bon repte buscar coses que potser no estaven bé al meu radar i augmentar la selecció que es troba just al lloc dolç de 20 dòlars'.

És una perspectiva benvinguda des d’un lloc que molts xiquetans busquen educació sobre el vi.

'Crec que el bombo al voltant del vi natural ha portat a una gran quantitat de bevedors de vi nous, i ATN ha fet un gran treball creant un lloc que agradaria a la gent que només es dedica al vi o als aficionats de llarga data', diu Reid, resident a Humboldt Park Draper. 'Podríeu entrar i obtenir un vi de Borgonya de gust tradicional o un vi de taronja que tingui un sabor a kombucha'.

Foto de Joseph Gruenthal

En ple moment de la pandèmia, l’objectiu del xef Abigail Zielke era oferir menjar com a comoditat per a la comunitat en un moment tan estressant.

'Fins i tot abans de la pandèmia, començant el segon any de negoci, vaig aconseguir l'objectiu d'incorporar més xefs locals i productors locals al nostre menú', diu Zielke. 'A mesura que canvien les estacions, em fa il·lusió incorporar productes del Midwest com la carbassa i la batata, quan arriba el moment màxim de collita'.

Weber, Patenaude i Ziekle s’expressen agraïment els uns als altres i acrediten l’èxit continu de l’establiment per la seva capacitat col·lectiva de ser oberts, flexibles i creatius.

'ATN sempre ha estat un entorn increïblement acollidor, ple de bona gent i bones vibracions', diu Mearsheimer. 'Recentment, només hem estat aconseguint aquestes vibracions, però estic bastant segur que un cop puguem tornar a dins, ATN serà el mateix lloc meravellós que era abans. Sens dubte, tinc ganes d’això ”.

Wine Enthusiast destaca els bars, botigues d’ampolles i persones afectades per la pandèmia del coronavirus i el que estan fent per superar la crisi. Trobeu més informació a Negoci de bars .