Per a aquells que ja estiguin familiaritzats Tequila , crida l'atenció una branca relativament nova de l'esperit agave: cristal·lí .

Què és el cristal·lí Tequila?

Cristalino, que significa 'cristal·lí' en espanyol, és un tequila envellit de roure filtrat amb carbó vegetal.En general, és cristal·lí, com el seu nom indica, tot i que alguns tenen dèbils tocs de color.El procés és similar a molts roms blancs, que també poden envellir en barrica i filtrar el color.

Això va madurar Tequila es pot classificar en qualsevol lloc des de reposat a un extra-vell .Això vol dir que pot passar tan sols dos mesos en un barril o que pot tenir diversos anys.Cristalino simplement no pot ser un blanc , que té una edat inferior a dos mesos.Alguns embotelladors tenen edulcorants, generalment nèctar d’atzavara.

Una guia per a principiants pas a pas sobre el tequila

Per què no n’he sentit a parlar abans?

En primer lloc, és una categoria relativament nova.El primer cristalino comercial va ser llançat el 2012 per Don Julio .

'Vaig començar a experimentar i desenvolupar el Tequila Don Julio 70 del 2006 al 2008 i vaig llançar oficialment la variant el 2012 per celebrar el 70è aniversari de l'any en què Don Julio González va començar el seu viatge de fabricació de Tequila', afirma Enrique de Colsa, mestre destil·lador de Tequila Don Julio.'Va ser la primera d'aquest tipus i ha estat sorprenent veure que s'ha convertit en una de les variants amb millor rendiment a Mèxic'.

El producte llançat com a “ Don Juliol 70 Añejo clar . 'Recentment, va passar a anomenar-se Don Julio Añejo Cristalino.

'En el moment en què vam introduir la variant, aquest terme no s'utilitzava àmpliament a Tequila', diu de Colsa.

Tot i que un nombre petit però constant de productors de Tequila han desplegat embotellats de cristalino, molts utilitzen termes que potser no inclouen 'cristalino' al nom, cosa que fa que la categoria sigui una mica més difícil de reconèixer.

Alguns exemples inclouen ferradura Ultra , Qui Platí i Dobel Diamant .El platí també s’utilitza amb freqüència.Vol dir platí, però no s’ha de confondre amb plata o plata, sinònim de tequila blanc.

Foto de James Pintar per a Alamy

Per què no s’estandarditzen aquests noms?

El Consell Regulador del Tequila (CRT), l'entitat governamental que regula l'esperit a Mèxic, no ha establert el cristalino com a categoria o categoria oficial, de manera que els productors tenen marge de maniobra.

'Tot i que no és una categoria oficial, per considerar-se un cristalino, els productors han de demostrar que el Tequila realment ha passat per un estat de maduració en bótes de roure i especificar el procés d'eliminació del color, demostrant que el producte després d'aquest procés manté les característiques de maduració', diu Karinna Enriquez Hurtado, mestre degustador de Tequila Ferradura .

Això garanteix que el cristalino sigui diferent del tequila blanc / plata / plata, que pot semblar al vidre, però que no s’ha envellit en barrils.

Desglossar la diferència entre Mezcal i Tequila

Quin gust té?

Cristalino pot semblar un blanc, però té un sabor a un tequila reposado o afegit.Té tons subtils de mel, ametlla o coco, sovint amb un final llarg i una picada menys picant o cítrica que un blanc típic.Molts tindran una lleugera dolçor.En general, solen ser suaus i fàcils de prendre.

Als Estats Units, els cambrers barregen el cristalino amb còctels de tipus martini o begudes de postres que es distingeixen per la part més dolça.

Tot i que els productors de Tequila continuen llançant nous embotellats de cristalino, no tothom està enamorat de la categoria.

Hurtado entén per què la crítica pot desaprovar-la.

'El tequila és un esperit molt tradicional', diu.“Trobem alguns bevedors de tequila tradicionals que potser només beuen blanc o reposado no els agraden els cristallins perquè els productors utilitzen pràctiques modernes per crear una nova categoria.

'Volem crear tequiles de primera qualitat que puguin gaudir de tots els públics, tant tradicionals com moderns.'