Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Rieslings Secs,

Descobrint el costat sec del riesling alemany

Prova del vi: els riesling alemanys són dolços o secs? Sembla una obvietat. Per als bevedors de vi dels Estats Units, el riesling alemany és l’exemple clàssic de sucre residual al got. Però pregunteu a un alemany o busqueu una carta de vins de restaurants alemanys, i la resposta és la següent: el risling és sec i es fa més sec.



És la paradoxa alemanya. L’estil que domina el mercat nord-americà, equilibrant una quantitat de sucre amb prou acidesa per donar un acabat nítid, ha desaparegut gairebé a Alemanya. El que pensem que és vi alemany és una cosa que la majoria d’alemanys van deixar de beure fa anys. Aquí no hi ha cap 'bé' o 'incorrecte' (tots dos estils poden ser deliciosos), però sens dubte hi ha algun malentès internacional.

L’estil semisec —anomenen afruitat o, com prefereixen els alemanys, lieblich (encantador )—, va dominar l’elaboració del vi alemany des del final de la Segona Guerra Mundial fins als anys setanta. Aquest va ser l’època de màxima esplendor de Liebfraumilch i Blue Nun, però també de vins sorprenents i vells de petits productors. Quan Alemanya va començar a importar volums creixents de blancs secs d’Alsàcia i Itàlia, va aparèixer el Riesling d’estil sec.

L’escàndol d’adulteració de vins austríacs del 1985 —la revelació que alguns vins dolços eren bombats amb infusions de dietilenglicol— va tenir un efecte desbordant a Alemanya, i la tendència cap a estils més secs va passar a la marxa. El risling i altres blancs van seguir una dieta reduïda en sucre i les varietats vermelles van cridar més l'atenció. A la premsa vinícola alemanya li encantava la nova direcció i el canvi en les preferències dels consumidors resultava imparable. Segons l'Oficina alemanya d'informació sobre vins, els vins trocken (secs) i halbtrocken (secs mitjans) representaven gairebé el 60% dels vins presentats a l'avaluació de la qualitat el 2004.



Definir 'sec' per als vins alemanys requereix una mica de feina. Les categories familiars de Kabinett, Spätlese i Auslese fan referència al sucre a la collita, no a la dolçor del vi final; un Spätlese es pot arrasar. En termes sensorials, la majoria dels vins de taula alemanys que contenen sucre residual acaben força secs al paladar a causa de l’acidesa. Segons la xifra, segons la legislació alemanya, un vi etiquetat amb trocken pot contenir fins a nou grams de sucre per litre (0,9%), més del que és probable que es trobi, per exemple, en un Sauvignon Blanc sec de Califòrnia o Nova Zelanda. Els vins Halbtrocken poden arribar als 18 grams de sucre.

Tot i així, els estils més secs són notablement, de vegades dramàticament, diferents dels més dolços i els dos troben llars en mercats completament diferents. La majoria de cellers immobiliaris alemanys produeixen tots dos: secs per al consum domèstic i no secs per als Estats Units, el Japó i el Regne Unit. Els estils secs dominen a zones més càlides com el Pfalz, però fins i tot a la freda Mosel-Saar-Rüwer, famosa pels seus vins no secs, Hans Selbach (Selbach-Oster) fa sec un terç dels seus vins i Karl Loewen (Weingut Carl Loewen) el 90% dels seus vins s’assequen. Molts enòlegs com Toni Jost al Mittelrhein i Daniel Wagner (Wagner-Stempel) a Rheinhessen reconeixen que continuen elaborant els vins dolços només perquè tenen sortida a l’estranger.

Els viticultors alemanys difereixen segons quin estil envelleix millor, que expressa més plenament el terroir, que és més difícil de fer i quin vi prefereixen prendre. Però tothom està d’acord que els vins trocken s’han tornat més potables al llarg dels anys. Per al viticultor de Nahe, Helmut Dönnhoff, «als anys 90, tot era blanc i negre. Ara pretenem l’equilibri i ens oblidem de la ideologia ”.

Mentrestant, el sec segueix sent una dura venda als Estats Units. Terry Thiese, les seleccions de gran perfil de la qual són importades per Michael Skurnik Wines, i Thomas Haehn, responsable nacional de vendes de Rudi Wiest Selections, informen que es parla més dels estils secs que de la demanda entre els seus clients. Tots dos importen un bon nombre de riesling secs, però amb prou feines surten del magatzem.

El gust dels consumidors als EUA representa una altra cara de la paradoxa alemanya. Els fans del riesling aquí estan acostumats a una mica de sucre en els seus vins i els agrada així, i poden trobar la picada d’acer dels vins trocken directament traumàtica. D’altra banda, els partidaris de blancs secs no tenen idea que el Riesling sigui d’aquest estil. La impressió es veu reforçada pel fet que els principals productors nacionals de risling nord-americans afavoreixen un estil fora del sec. Haehn assenyala la dificultat per canviar les percepcions arrelades amb petits casos de productors artesans.

Tot i que porta alguns vins secs, Thiese no té pressa per canviar el mercat. 'Aquests vins [dolços] són únics al món', diu. 'Els meus col·legues i jo som en gran part responsables de mantenir viu aquest estil de risling alemany'.