És trencament de brots a les vinyes i els viticultors són a la boscos . No són aquí per al raïm que creix en estat salvatge, ni per obtenir informació primerenca sobre la temporada que ve. Estan aquí per una altra cosa, una cosa totalment deliciosa. Estan caçant comestibles salvatges bolets , i sobretot múrgoles.

Shane Moore, enòleg de d'Oregon Gran Moraine , ha estat buscant bolets des de la infància. Els seus avis: els productors lleters de l'època de la depressió Idaho —va inculcar la família a la tradició. Ara, quan sona el telèfon al voltant del primer de maig i els pares de Moore diuen: “són encesos; està passant ', Moore fa les maletes i fa el viatge de 10 hores cap als turons d'Idaho per caçar múrgoles.

En els últims anys, ha recollit múrgoles per galó. El 2016, el seu any més memorable, Moore va colpejar una zona que es va cremar durant un a incendi forestal i va treure unes 20 lliures al dia, diversos dies seguits. Aquest any ha estat fred fins ara, i la temporada de Moore encara no ha començat, tret dels tres que va reunir al pati del darrere.

Tot i que és un ritual familiar caçar múrgoles, aquesta no és l'única raó per la qual Moore busca menjar. De fet, veu l'alimentació de bolets com un hàbit natural dels viticultors.

'La majoria dels meus amics que són viticultors i recol·lectors estan molt interessats en el menjar i en comprar el nostre propi menjar. Sortir a la natura no ens és de cap manera estrany', diu Moore. 'I tenim botes'.

Certament, tant l'elaboració del vi com l'alimentació poden ser feines brutes. A l'oest, els recol·lectors que cacen múrgoles al lloc d'un incendi forestal sovint tornen a casa coberts de franges de cendra. Caçar múrgoles, porcini i rovellons pot suposar hores d'escalada per les selves tropicals del nord-oest del Pacífic o escalar les muntanyes Blue Ridge de l'est, només per trobar una cistella o dues de bolets. Però la majoria de viticultors creuen que val la pena.

'També té a veure amb el lloc on vivim, en general les zones rurals que són favorables per trobar fongs, fins i tot a l'est. Washington ', diu Moore. De la vinya de Gran Moraine a la vora oest del Vall de Willamette Yamhill-Carlton L'Àrea vitícola americana (AVA) Moore pot conduir menys de 30 minuts i es troba al país privilegiat de les cantarelles.

La Vite Maritata, una antiga tècnica de cultiu de la vinya, torna

'Al final del dia, les persones que produeixen vins solen ser persones amb una reverència extrema per la novel·la, per les connexions amb el lloc i les connexions entre elles', diu Moore. 'Cuinem, sovint produïm les nostres pròpies carns i verdures, així com bevem; som recol·lectors i productors'.

També al nord-oest del Pacífic, John Abbott, cofundador i enòleg de Devona a Washington, és un àvid recol·lector. Busca especialment les múrgoles, els rovellons i els bolets, coneguts en el món culinari com a porcini. Abbott va caçar bolets des que només tenia sis o set anys, quan el seu pare va inscriure la família a una classe en un col·legi comunitari a la costa d'Oregon.

'Va ser una cosa que la meva mare i jo vam fer junts durant tot l'escola secundària, una manera fantàstica d'unir-nos i passar temps junts i fer una mica d'exercici', diu Abbott. Avui, veu una correlació entre l'elaboració del vi i l'alimentació. “Els enòlegs que realment tenen una passió gasten molt temps a la vinya”, diu. 'Són fora i passegen, i estan observant coses. Crec que tots són el mateix tipus de coses que gaudeixes de buscar bolets. És amable l'aventura d'entendre el teu entorn i gaudir-ne'.

Abbott realment entén el seu entorn, tant que, en un dia a les Muntanyes Blaves de l'est Oregon , ell i tres amics, entre ells Jean-François Pellet, enòleg de Celler Pepper Bridge a Washington, cadascuna omplia de tres a quatre bosses de la compra plenes de múrgoles.

En Virgínia , enòleg Christine Vrooman, de Vinyes AnkidaRidge , caça bolets ostres, rovellons, pollastre del bosc i, aquest darrer any, crinera de lleó. Les morels, però, segueixen sent el premi definitiu i més difícil de trobar.

'Durant els meus anys de recerca de menjar, he comprovat que les múrgoles són especialment adequades per a determinats terres, igual que el raïm', diu Vrooman. “ Pinot Noir no va bé als terrenys més baixos, humits i càlids, i sembla que les múrgoles són el contrari. Pinot estima els sòls secs i ben drenats amb temperatures més fresques; Les múrgoles semblen preferir les terres humides, les terres baixes i a dalt d'aquesta muntanya; no tenim abundància d'aquest tipus de llocs'.

Però Vrooman té un munt d'arbres amb els quals les múrgoles són micoríziques (també també tenen una relació simbiòtica), com ara l'àlber tulipà, el sicòmor i el freixe. Tot i així, diu, les múrgoles són escasses allà on és ella. Quan apareixen, és un concurs sobre qui els trobarà primer: l'enòleg o la vida salvatge.

'Però us diré que quan trobo aquesta múrgola ocasional, gairebé xiscle de goig i sorpresa', diu Vrooman. 'La caça de morel és la caça del tresor definitiva'.

A una hora i mitja al nord-est de Vrooman, però encara a Virgínia, Luca Paschina, Vinyes de Barboursville ’ enòleg resident des de 1990, és un famós recol·lector.

Paschina va créixer buscant menjar amb el seu pare a Itàlia. Però els bolets que recollien habitualment entre les coníferes dels Alps no eren els mateixos que ell escollia principalment als Estats Units. L'amanita caesarea, per exemple, és un bolet molt apreciat Itàlia , on es coneix com ovolo o ovolo buono. Es reuneix molt menys als Estats Units. A la seva arribada als Estats Units, Paschina va començar a llegir i estudiar els bolets per saber què era comestible, què no i què era preuat.

Llavors, un dia, mentre caminava pel celler, va sentir un client que deia: “ja saps, això Cabernet Franc tindria un gust deliciós amb porcini.' Va aturar Paschina en pista.

'Coneixeu els bolets?' va preguntar al client. Aviat, Paschina va tenir un nou grup d'amics buscadors. Des de 1999 fan un dinar i un sopar de múrgoles al celler.

Paschina diu que és natural trobar persones obsessionades amb els fongs en el negoci del vi. 'Estan més exposats i aprecien el que es cultiva i el que ve de la terra', diu Paschina. Durant els seus viatges de vinificació, també han estat exposats a aliments exquisits i únics, inclosos molts bolets que no es troben habitualment als mercats.

Quatre maneres de maridar bolets amb vi

Avui dia, els rovellons, els xampinyons de llet i els bolets de mel es troben entre els bolets que la Paschina collita de manera habitual. És tan conegut per les seves passions per buscar aliment i la seva capacitat per trobar múrgoles, que de vegades la gent intenta trobar els seus llocs. Paschino està un pas per davant d'ells, però.

Si el seguiu secretament pel bosc amb l'esperança d'aprendre una cosa o dues, és possible que s'ajupi en una zona que no tingui bolets i fingeix tallar múrgoles, només per desviar-vos del camí. Els enòlegs poden ser excel·lents recol·lectors, però aparentment no hi ha cap garantia que comparteixin la seva recompensa amb vosaltres.

Els nostres dos cèntims? Ofereix una ampolla de vi i espera el millor.