Adherir-se a una dieta estricta sense gluten pot ser estressant i requereix molt de temps. Tant si la malaltia celíaca com la sensibilitat al gluten no celíaca, la capacitat de llegir les etiquetes és una habilitat indispensable. Però tot i que la majoria dels productes alimentaris han d'incloure informació detallada sobre la nutrició i els ingredients a les seves etiquetes, moltes begudes alcohòliques són una història diferent.

Per descomptat, sabem que la cervesa, coneguda com una beguda a base de cereals, està fora de la taula per a persones sense gluten, però què passa amb el vi? Vam preguntar als experts del sector si el vi no té gluten, de manera que aquells amb restriccions dietètiques poden beure sense preocupacions.

El vi és sense gluten?

D'acord amb la FDA , perquè un producte es consideri sense gluten, ha de contenir menys de 20 parts per milió de gluten. Els productes que compleixen aquesta norma legal contenen menys del 0,002% de gluten.

Aleshores, el vi compleix aquests estàndards? Tricia Thompson, M.S., R.D., és la fundadora de la Gos guardià sense gluten , una organització que prova productes de consum a través de Bia Diagnostics, un laboratori de proves d'aliments a Vermont, per determinar els nivells de gluten potencial. La seva resposta? Sí, però amb una advertència. (Més informació a continuació.) El vi sempre s'ha considerat naturalment lliure de gluten, assenyala, ja que els ingredients utilitzats en la fermentació (raïm i llevat) són ingredients naturalment lliures de gluten.

El risc de contaminació creuada

Però, pot ser que no sigui tan senzill. Tot i que els ingredients del vi són 100% lliures de gluten, sempre hi ha el risc contaminació creuada , que és el procés pel qual bacteris o altres microorganismes es transfereixen inadvertidament d'una superfície o substància a una altra, de vegades amb efectes nocius.

Alguns processos d'elaboració de vins podrien introduir gluten a la barreja, com ara multar , que és el procés de filtració de partícules no desitjades que poden fer que un vi sembli borrosa o tingui un gust amarg. Els adherents estrictes sense gluten poden voler assegurar-se que els agents clarificants no contenen gluten.

Des del punt de vista de la contaminació creuada, això pot ser difícil de fer, sobretot perquè la majoria dels països tenen regulacions diferents pel que fa a la producció de vi. El Oficina de Comerç i Impost sobre l'alcohol i el tabac informes que els agents clarificants aprovats als Estats Units inclouen quitosà (un tipus de sucre) i proteïnes de pèsols. Altres països, com Austràlia , solen utilitzar ingredients com clares d'ou i gelatina.

Les bones notícies per a la gent sense gluten? Cap d'aquests additius conté gluten, en teoria. (Algunes, però, incloses la gelatina, el vidre i les clares d'ou, contenen productes animals, la qual cosa significa que poden no ser aptes per als bevedors de vi vegetarians o vegans).

Aquí està el problema: no hi ha manera de dir amb certesa que un vi es va fer o no amb un agent clarificant contaminat creuament amb gluten. Però, assenyala Thompson, 'Als EUA, L'Oficina de Comerç i Fiscal de l'Alcohol i el Tabac que supervisa la indústria, ofereix una llista de materials autoritzats per al tractament de clarificació, filtració o depuració dels vins.” Ella assenyala que no hi ha cap ingredient que contingui gluten i és raonable suposar que la majoria d'ampolles fetes amb agents clarificants no contenen gluten.

Un altre factor de risc a tenir en compte és que alguns vins són fermentats o envellits en bótes de roure. Aquesta tècnica d'elaboració del vi confereix al producte acabat una textura suau i sedosa. Tradicionalment, els caps de bóta (les tapes rodones) es segellaven amb una pasta rica en gluten, a base de blat, que teòricament presenta un risc de contaminació per gluten. Vins negres com Cabernet Sauvignon , Merlot i Zinfandel tendeixen a envellir més en aquestes bótes de roure i, per tant, poden tenir un major risc de contaminar-se amb gluten. Dit això, el risc encara és molt mínim.

Tanmateix, és clarament un problema en la ment de les persones preocupades per la contaminació del gluten. Un representant de Companyia de bastons independent , el fabricant de bótes més gran del món anota , 'El 2019 vam canviar de farina de blat i vam passar a farina de blat sarraí sense gluten i parafina per segellar els caps'.

5 de les millors cerveseries per a cervesa sense gluten, segons Beer Pros

Sembla que s'ha convertit en l'estàndard del sector. 'Des del 2020, els nostres caps de barrils estan segellats amb parafina i cera d'abella', diu Mick Wilson, copropietari de Celler Wilson Creek a Temecula, Califòrnia. Wilson té malaltia celíaca i està particularment adaptat als problemes relacionats amb la contaminació creuada. 'En bótes anteriors, hi havia potencial de contaminació creuada de gluten entre el vi a través dels caps de les bótes', diu.

Dit això, fins i tot Wilson reconeix que el risc d'aquesta contaminació creuada amb gluten probablement era baix. 'La quantitat de pasta de farina per segellar els caps dels barrils era mínima', explica. 'Normalment, la pasta augmentava la quantitat de gluten només de cinc a 10 [parts per milió]'.

De fet, l'any 2012, per abordar la qüestió de les parts totals de gluten per milió, l'organització de Thompson va provar ampolles de Merlot i Cabernet Sauvignon, ambdues van passar per un envelliment prolongat en bóta. Gos guardià sense gluten va trobar que totes les mostres provades contenien menys de 10 parts per milió de gluten.

'En termes generals, les persones celíaques que vulguin gaudir d'una copa de vi s'han de sentir lliures de fer-ho', conclou Thompson. Per descomptat, és important que els interessats parlin amb el seu metge sobre el seu risc personal.

Com triar un vi sense gluten

Si ets recentment diagnosticat i vols estar absolutament segur que el teu vi no va entrar en contacte amb bótes de roure, tria varietats envellides en tines d'acer inoxidable. A més, eviteu els còctels de vi aromatitzat que poden incloure malta d'ordi (sempre una font de gluten) i sabors afegits que poden contenir gluten.

I, si voleu donar suport als cellers que van més enllà per oferir una experiència completa sense gluten, consulteu aquests llocs. A més d'oferir vi sense gluten més enllà de l'ombra d'un dubte, aquestes operacions també ofereixen experiències gastronòmiques sense gluten.

Cellers sense gluten

Celler Wilson Creek , Temecula, Califòrnia

La cuina acreditada per a celíacs disposa de formació del personal sense gluten i zones de preparació, estris i plats codificats per colors. A més, el restaurant de l'establiment, el Creekside Grille, ofereix bistecs, salmó i entrepans, tots elaborats amb pa sense gluten elaborat localment. No us oblideu d'aturar-vos a l'extens berenar de diumenge sense gluten.

Solterra Winery & Kitchen , Leucadia Califòrnia

Aquesta combinació de celler i cuina ofereix un menú principalment sense gluten. No us perdeu la paella o el peix pescat per l'enòleg i propietari Chris Van Alyea al seu esquif davant la costa de San Diego, sense oblidar l'hora feliç diària.

El falcó de Cooper , ubicacions a tot el país

Hi ha disponible un menú complet sense gluten als molts llocs avançats de l'operació, amb sabors globals contemporanis amb maridatges de vins curats. Tot està fet a ratlla i incorpora ingredients de temporada.

Celler de Nashoba Valley , Bolton, Massachusetts

A la zona de degustació de Vintner's Knoll de l'establiment, gaudiu d'uns vols de vins al recinte de pícnic a l'aire lliure i al restaurant interior. Aquí, els hostes poden gaudir de vols de vi juntament amb opcions sense gluten com plats de xarcuteria, wraps i brownies de xocolata. O bé, gaudeix d'una gastronomia guardonada al restaurant J's en una preciosa granja restaurada, on els menús del sopar i del brunch de diumenge són majoritàriament sense gluten.