Si hi hagués títols oficials de Barbecue Pitmaster com MW, Ray “Dr. Llum de barbacoa seria un principal contendent. El griller de competició nadiu i experimentat de Chicago ha estat autor de quatre llibres de cuina (el llibre de cuina de la barbacoa Big Time del Dr. BBQ, el llibre de cuina del Dr. BBQ's Barbecue All Year Long! al país i fa de xef executiu a Hospitalitat del Sud , una barbacoa d'estil de Memphis a Nova York (afirma: Justin Timberlake, natiu del Tennessee, és copropietari). Quan s’acosta el 4 de juliol, el gurú de la brasa ofereix algunes de les receptes d’estiu del restaurant, algunes dolces i altres salades, a més de consells per pressupostar-lo, mantenir-lo saludable i fer barbacoa a la ciutat.

Tres receptes d’estiu
Totes les receptes i consells cortesia de Ray Lampe.

Barbacoa típica
“Es tracta d’una barbacoa típica. Funciona bé en qualsevol aliment per fumar o per fer a la brasa ”.
½ tassa de sal
½ tassa de sucre en brut (sucre Turbinado)
¼ tassa de sucre morè granulat
1 cullerada d’all granulat
1 cullerada de ceba granulada
2 cullerades de pebre vermell
2 cullerades de xili en pols
2 cullerades de pebre negre
2 culleradetes de caiena
1 cullerada de fulles de farigola
1 cullerada de comí mòlt
1 culleradeta de nou moscada mòlta

Combineu tots els ingredients, barregeu-los bé i guardeu-los en un recipient hermètic.

Produeix 1½ tasses.

Cafè i Chili Rub
'Es tracta d'un fregament únic que és fantàstic per a costelles de porc a la planxa, filet de porc i bistec'.

¼ tassa de cafè mòlt
¼ tassa de sucre en brut (sucre turbinado)
3 cullerades de xili en pols
1 cullerada de sal
1 cullerada de pebre negre
Combineu tots els ingredients en un bol, barregeu-los bé i guardeu-los en un recipient hermètic.

Rendeix aproximadament ¾ tassa.

Dr. BBQ’s Dessert Rub
“Aquest fregament és perfecte per a pinya a la planxa, préssecs o kiwi a rodanxes gruixudes. Proveu a esquitxar la fruita amb una mica de rom abans d'aplicar '.

½ tassa de sucre morè
1 cullerada de pebre llimona
1 culleradeta de xili en pols
1 culleradeta de cacau mòlt en pols
1 culleradeta de sal
½ culleradeta de canyella mòlta
¼ culleradeta de pebre de caiena (opcional)

Combineu tots els ingredients en un bol, barregeu-los bé i guardeu-los en un recipient hermètic.

Rendeix aproximadament ¾ tassa.

Maridatges de vins suggerits
El vi no ha de tenir lloc a la cervesa el dia 4. Aquests són alguns dels parells favorits de Ray:
“Brancott Sauvignon Blanc amb les nostres ales calentes. Amb el Southern Hospitality Rib Sampler, un gran Zinfandel de Califòrnia. I amb pollastre a la barbacoa un Fume ’Blanc fumat o un Esser Pinot Noir'.

Graelles més saludables
1. 'Incloeu verdures a la planxa. Marineu carabassa groga, carbassó, anelles de pebrot i portabellas amb guarniment italià i feu-les a la brasa ràpidament per fer un plat saborós i sa.
2. “Utilitzeu talls més prims. Quan trieu les carns per a la barbacoa, salteu-vos les costelles i les hamburgueses i aneu a buscar el filet de porc o el marisc per obtenir un plat principal deliciós però més sa. '
3. “Combina. Quan la vostra família només hagi de prendre aquest filet o salsitxa a la barbacoa, feu-ne una graella mixta i afegiu-hi una opció més senzilla, com ara pit de pollastre, per tallar el greix '.
4. “Afegiu una amanida. Una amanida senzilla sempre és un gran complement i us permet servir les coses menys saludables en porcions més petites '.
5. “Graella de fruita fresca. Saltar el pastís i el gelat i fer graelles de fruita fresca per postres i utilitzar el iogurt per submergir-los. La pinya i els préssecs van molt bé a la planxa ”.

Barbacoes pressupostàries
1. 'Cuini el que està a la venda. Trieu el menú amb el que estigueu a la venda aquella setmana en lloc dels articles de bon preu. Si les cames de pollastre estan a la venda, feu-les a la brasa i tothom gaudirà de la vostra oferta ”.
2. “Feu-lo des de zero. En lloc de comprar una ensalada de patata o una ensalada de patata costosa, traieu el llibre de cuina i feu aquest vell favorit ”.
3. “Utilitzeu plats i coberts reals. Utilitzeu els plats reals en lloc de paper i els convidats quedaran impressionats mentre estalvieu diners en articles de paper '.
4. “Guardeu-lo al jardí del darrere. A tots ens agrada anar a la platja, però podeu estalviar gasolina i altres despeses convidant tothom a casa vostra '.
5. “Utilitzeu aquests cupons. Sempre hi ha cupons per a condiments, gossos calents i refrescos disponibles, així que retalleu-los i estalvieu una mica de diners '.

I si estàs atrapat a la ciutat
1. “Per descomptat, si podeu utilitzar carbó vegetal, el vostre menjar tindrà un millor sabor, però la regla de 10 peus i la mànega de jardí sempre són una bona idea allà on sigueu. Hi ha noves reixes elèctriques molt bones que surten específicament dirigides als habitants de la ciutat que viuen amb aquest tipus de restriccions '.
2. “Busqueu-ne un de calor elevat i hauríeu d’estar bé a la planxa de filets i hamburgueses. Si voleu seriosament cuinant alguna barbacoa real fumada lenta, també hi ha opcions elèctriques que funcionen molt bé ”.
3. “Busqueu el Cookshack Smokette per a un gran fumador que respongui a la ciutat i que realment cuina grans costelles, espatlles de porc i branca de vedella. Aquests són els germans petits dels fumadors que fem servir a Southern Hospitality ”.
4. 'Un bon fregit de barbacoa sempre millora el sabor dels aliments a la planxa i ajuda a daurar la carn si la vostra petita graella sense balcó no fa tanta calor com voldríeu. Una marinada interessant pot fer que qualsevol plat sigui especial si no hi ha un carbó a la planxa calent '.
5. 'Mireu totes les emocionants salses per a barbacoa de marca privada que ara estan disponibles a tot arreu. Una gran salsa pot fer especial qualsevol menjar a la planxa o fumat '.