Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Fonaments Del Vi

Dades i condicions del vi francès



El fet que, actualment, la qualitat fins i tot del vi francès menys costós hagi millorat de manera impressionant, significa que hi ha una nova gamma de vins oberta als bevedors.

Totes aquestes qualitats fan que val la pena dedicar una estona a conèixer el vi francès i a apreciar les seves múltiples facetes. El país produeix tots els estils de vi, des dels vins frescos de la vall del Loira, els elegants blancs d’Alsàcia, passant pels clàssics de Bordeus i Borgonya, fins a les ofertes més potents i musculoses del Roine, fins als càlids vins del Llenguadoc i el Rosselló. , ple de sol. I són únics en la seva resistència al nord els grans Champagnes.

En un món de marques internacionals, on l’origen no importa, França ofereix un ethos alternatiu. Es parla molt del terroir, del lloc i de la cultura d’on procedeix un vi. Fa que cada vi sigui diferent, en fa molts especials. Aquí no hi ha homogeneïtat.



França és un país ordenat i, malgrat l’aparent caos del vi francès, hi ha ordre en el sistema. Els vins provenen de llocs i aquests llocs són denominacions designades. Una denominació controlada en una etiqueta de vi no és una garantia de qualitat. És una garantia d’origen i una garantia que el vi s’ha elaborat seguint certes normes que especifiquen les varietats de raïm, el sòl, la plantació, els rendiments i l’elaboració del vi. El vi també ha passat una prova sensorial que aprova el seu estil i la seva tipicitat per a la denominació.

Hi ha prop de 280 denominacions a França, que van des de l’enorme denominació de Bordeus, o Champagne, fins a les petites denominacions de vinya única de Coulée de Serrant al Loira i Romanée-Conti a Borgonya. Hi ha denominacions regionals, hi ha denominacions de districte i hi ha denominacions que només cobreixen una comuna.

Un bon exemple d’aquesta jerarquia es troba a Borgonya. La denominació principal de la regió és senzilla: vermella i blanca, Bourgogne Rouge o Bourgogne Blanc. Pujant per la jerarquia hi ha denominacions de districte, com ara Chablis, per als vins blancs, Mâcon per als vins blancs i negres, Côte de Beaune per als negres, etc.

La qualitat torna a augmentar mentre la superfície de la denominació es redueix a les denominacions de poble: Vougeot, Auxey-Duresse, Pommard, Nuits-St-Georges. En aquests pobles, algunes vinyes superiors són designades com a primer cru i trobareu el nom de la vinya a l’etiqueta. A la part superior del munt de qualitat hi ha les denominacions de vinya única, sent Grand Cru: Clos de Vougeot potser el més famós.

Hi ha una altra categoria de vi que, en certa manera, és la més interessant i emocionant: Vin de Pays. Aquests són els vins quotidians i preparats que ofereixen alguns dels millors valors del món. Les etiquetes, a diferència dels vins de denominació, mostraran varietats de raïm. Procedents generalment del càlid sud de França, els vins seran càlids, madurs i afruitats. L’exemple més conegut és Vin de Pays d’Oc.

Cork de Bordeus

Un cop establertes algunes de les regles bàsiques per al vi francès, examinem amb més detall les fascinacions de les diferents regions.

De lluny, el més gran, el més important i un dels millors, tant per als grans vins com per a les gangues, és Bordeus. Els grans negres dels grans castells són els que són els titulars, però Bordeus és tan gran que hi ha molta opció. Sempre val la pena buscar una denominació amb el nom de Côtes al títol, igual que els vins blancs (sí, Bordeus fa blancs, tant secs com dolços). I el nivell general de qualitat ha millorat dràsticament. Els negres són afruitats, però mai exagerats, sempre amb una capa de taní que els converteix en excel·lents vins gastronòmics. Els blancs són frescos, els millors amb sabors de fusta per donar complexitat. Tots es poden anomenar 'chateau this', 'chateau that', però això és simplement una manera de dir que molts vins de Bordeus provenen d'una propietat individual.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc són els principals raïms negres Sauvignon Blanc i Sémillon per als blancs. Però la majoria de Bordeus no és un vi monovarietal; és més sovint una barreja, cosa que fa que aquests vins siguin més que la suma de les seves parts individuals.

Borgonya és l’altre gran vi francès. És una cinquena part de la mida de la regió de Bordeus i produeix vins corresponentment més cars, amb menys ofertes i més decepcions. La millor manera de comprar Borgonya és seguir els millors productors i obtenir ressenyes fiables de guies de compra o revistes de vins. Si preneu aquest consell, els vins més seductors (negres de Pinot Noir, blancs de Chardonnay, sempre al 100%) són al vostre got. No només és casual que l’ampolla de Borgonya tingui els costats arrodonits, sinó que l’ampolla de Bordeus tingui recte: la Borgonya apel·la als sentits, la Bordeaux a l’intel·lecte.

La vall del Roine és molt més gran que la Borgonya. Des dels alcohòlics i poderosos alts de Châteauneuf-du-Pape, passant per la densa elegància dels vins Syrah de denominacions com Côte-Rôtie i Hermitage, aquest és el país del vi negre. Rics i generosos, aquests vins agraden als bevedors acostumats als negres de Califòrnia. I, igual que Bordeus, també hi ha un gran valor en aquesta regió: els vins etiquetats com Côtes du Rhône. Si tenen un nom de poble adjunt (Rasteau i Seguret són dels millors), seran molt millors encara que siguin més cars.

Bordeus, Borgonya i el Roine són les regions vitivinícoles més conegudes de França, excepte Champagne. Aquest vi escumós de les pistes de guix a l’est de París és la millor resposta de França a una marca mundial. És la beguda de la celebració, de l’èxit i la millor manera d’ofegar els dolors. I, a diferència dels vins encara francesos, que s'han copiat amb èxit a tot el món, el xampany continua sent inimitable, malgrat milers d'intents. La combinació de clima fresc, terra de guix i, no hi ha cap altra paraula, terrer són tan especials.

Com a contrast complet, hi ha les vinyes càlides i assolellades del sud. El Llenguadoc i el Rosselló no produeixen només càrregues cisterna de vi econòmic. Algunes zones com Corbières, Minervois, Coteaux du Languedoc, Côtes de Roussillon ofereixen una barreja màgica de gran valor, història i fascinants sabors a base d'herbes i afruitats.

Condicions de tast de vins i què volen dir realment

Després d’aquests grans, arriben les regions del Loira i l’Alsàcia, que produeixen alguns dels vins més grans i fascinants de França. Bordeus i el Roine són coneguts pels negres, Borgonya pels blancs i negres. Les blanques zones brillen a les dues zones de clima fresc del Loira i l’Alsàcia. Descobriu més sobre el Loira a la nostra peça, Descodifica els vins de la vall del Loira.

Alsàcia és única a França, ja que es permet als productors posar la varietat de raïm a l’etiqueta d’un vi de denominació. També és únic perquè els raïms són una barreja de Alemany i francesos: Riesling i Gewürztraminer, Muscat i Pinot Gris. No es tracta de vins lleugers, però tenen una fruita i una riquesa força diferents dels models alemanys a l’altra banda del riu Rin. Al capdamunt d’aquesta llista hi ha les vinyes del Grand Cru d’Alsàcia, vinyes individuals que poden produir una qualitat i una longevitat sorprenents.

El Loira és una barreja completa. Tots els estils de vi es poden trobar al llarg de les seves sis-centes milles. Els millors estils són el Sauvignon Blanc de Sancerre i el Pouilly-Fumé, els models de Sauvignon Blanc a tot el món. I els Chenin Blancs del centre del Loira, els vins dolços de Vouvray i Anjou, tenen un equilibri i una acidesa que els permet envellir durant dècades, però frescos quan són joves. Els Chenins secs de Savennières són l’expressió més pura del seu sòl granític que es troba a qualsevol lloc. Finalment, per completar la barreja hi ha els negres de Chinon i Bourgueil i els blancs frescos i fàcils de Muscadet.

És obvi per aquesta breu llista que França té varietat, potser en abundància, però vol dir que mai no hi ha un moment avorrit a l’hora d’aconseguir una ampolla de vi francès. Si voleu tenir la mateixa ampolla de vi segura cada dia, les millors marques europees són la millor opció.