El vi ecològic està en auge Itàlia . De fet, el país és el líder mundial pel que fa al percentatge de superfície dedicada al raïm de vi ecològic.

D'acord amb Monitor de vi Nomisma , basant-se en les dades subministrades per fonts de la indústria (Sinab, Eurostat i Fibl) fins al 2018, el 16,6% de les vinyes d’Itàlia es conreaven ecològicament, cosa que representava el 26% de les vinyes de cultiu ecològic del món. Segons l’informe, entre 2013 i 2018, la superfície de vinya ecològica del país va augmentar un 57%.

Lowdown orgànic

Per rebre el verd d’Europa orgànica vi logotip , els cellers certificats han de complir una sèrie de normatives que inclouen la prohibició de productes químics sintètics a les vinyes i els organismes modificats genèticament (OGM). En lloc d’herbicides, els productors deixen créixer herba entre files o giren mecànicament el sòl. També utilitzen una barreja de coure i sofre per combatre les malalties fúngiques.

Tot i que el coure, un metall pesat que pot danyar el medi ambient, ha estat objecte de foc, alguns diuen que aquesta crítica és injusta pel que fa a l’agricultura ecològica.

'Les normes que regulen la viticultura orgànica estableixen quantitats de coure inferiors a les permeses en la viticultura convencional i la majoria dels productors no orgànics utilitzen més coure que nosaltres', afirma Silvano Brescianini, de la finca de Franciacorta. Barone Pizzini . 'I actualment no hi ha una alternativa orgànica eficient'.

Una disputa entre els Estats Units i la Unió Europea pels sulfits significa que els vins orgànics importats aquí no tindran el segell orgànic europeu. Als Estats Units, només els vins amb menys de 10 parts per milió (ppm) de sulfits que es desenvolupen de forma natural durant la fermentació es poden anomenar orgànics. Les normes europees permeten fins a 100 ppm per als negres i 150 ppm per als blancs afegits com a conservant.

Com a resultat, la majoria dels productors ecològics de la Unió Europea escriuen 'fets amb raïm orgànic' a la contraetiqueta.

Anar Sostenible

Un nombre creixent de cellers italians afirmen emprar pràctiques sostenibles que protegeixen el medi ambient, redueixen les seves petjades de carboni i aigua i creen bones pràctiques socials i corporatives. Tot i això, no hi ha directrius internacionals que defineixin i regulin els protocols de sostenibilitat en el negoci vitivinícola.

' Equalitas treballa incansablement amb institucions internacionals per crear estàndards que defineixin i regulin oficialment la sostenibilitat de la indústria ', diu Michele Minelli, copropietari de Salcheto dins Toscana . Va ser un dels primers primers cellers certificats sostenibles el 2018 per Equalitas, una organització comercial i entitat certificadora que s’ha convertit en pionera en el moviment de la sostenibilitat.

Aquí hi ha finques orgàniques i sostenibles de primera certificació per buscar.

Més enllà de l’orgànic: els viticultors que lideren una revolució sostenible

Barone Pizzini

Franciacorta

Franciacorta , a la d’Itàlia Llombardia regió, destaca per la seva edat vella, estructurada mètode clàssic bengales fets principalment de Chardonnay i Pinot Noir . Barone Pizzini, els vins salats i vibrants de la qual combina una clàssica combinació d’estructura i elegància, va ser la primera finca que va passar a la viticultura orgànica el 1998.

A mitjans dels anys noranta, Silvano Brescianini, copropietari i director gerent de Barone Pizzini, va prendre la decisió després d’assistir a un seminari d’una empresa de venda de productes agrícoles per combatre les malalties fúngiques.

'Jo era restaurador abans de gestionar el celler i volia aprendre tot el que podia sobre les malalties de la vinya i com combatre-les', diu. 'Em vaig horroritzar quan un representant de l'empresa va assenyalar que el producte' podia ser perillós ', ja que era un cancerigen conegut'. Immediatament, Brescianini va començar a eliminar els productes químics durs.

Ara, gairebé el 70% de les empreses de la denominació estan certificades com a orgàniques o en procés de conversió.

Enzo Brezza de Brezza / Foto cortesia de Brezza

Brisa

Barolo

Situat al poble de Barolo , Brisa elabora vins clàssics a partir de raïm autòcton Nebbiolo , Barbera i Truc . Fundada el 1885, Brezza és una de les empreses més antigues del poble. Enzo Brezza i el seu cosí, Giacomo, són la quarta generació que dirigeix ​​la firma familiar.

Brezza posseeix propietats en alguns dels llocs de vinya més elogiats del poble, inclòs el cor històric de Cannubi, Sarmassa i Castellero, convertint el llibre de text Barolos que té un cos i una elegància terrosa.

La companyia ha evitat durant anys els fertilitzants químics, pesticides, fungicides i herbicides. En el seu lloc, permet que creixi herba entre files i converteixi el sòl sota les plantes. Enzo també va passar de tractors a quads de quatre rodes, que són més suaus sobre el sòl propens a l’erosió de Langhe.

La vinya es va convertir en agricultura ecològica el 2010 i es va certificar el 2015. Enzo diu que va canviar a l’ecològic per a la salut d’ell mateix i dels seus treballadors. L'altre objectiu era 'mantenir la terra amb una salut excel·lent per a les generacions futures'.

Paolo Cotroneo de Fattoria La Rivolta / Foto cortesia de Fattoria La Rivolta

Granja La Rivolta

Campània

Situat a Torrecuso, a la província de Benevent de Campània, Granja La Rivolta elabora vins impressionants i salats amb raïm autòcton. Les vinyes muntanyoses de la granja compten amb una combinació guanyadora de pedra calcària i argila que dóna estructura, mentre que les altituds mantenen el raïm fresc.

Els seus blancs vibrants i salats, elaborats amb Grec , Falanghina , Cua de guineu i Fiano , provenen de la subzona Taburno de la denominació Sannio, igual que el vermell de la firma fet amb Piedirosso. El vermell insígnia estructurat de la finca prové d’Aglianico del Taburno, essencialment la mateixa zona, però una denominació independent.

Fattoria La Rivolta formava part de les explotacions més grans propietat de la família Cotroneo des de principis del segle XIX. Paolo Cotroneo, junt amb la seva germana, Gabriella, i el seu cosí, Giancarlo, van fundar aquesta empresa familiar el 1997 i van passar immediatament als mètodes d’agricultura ecològica. A partir de la collita del 2001 després del període de conversió obligatori, tots els raïms produïts a les prop de 72 hectàrees de vinya de la finca tenen la certificació ecològica.

Sheep grazing at Tasca d’Almerita / Photo courtesy Tasca d’Almerita

Tasca d’Almerita

Sicília

El destinatari de Entusiasta del vi El 2019 Premi Wine Star al celler europeu de l'any , Tasca d’Almerita és propietat d 'una de les famílies vinícoles més antigues de Barcelona Sicília , ja que els Tascas van adquirir la seva exuberant finca Regaleali el 1830. A més dels seus elegants vins de terrer, el productor va ajudar a liderar el moviment de sostenibilitat de l’illa.

Tasca d’Almerita debut de la verema de Rosso del Conte el 1970, realitzada amb Nero d'Avola , Perricone i altres raïms negres autòctons, va ser el primer vi d'una sola vinya a Sicília. Va ser també un dels primers vins destinats a una llarga criança.

A la dècada de 2000, l'empresa va invertir en cellers de diverses zones de Sicília, com ara Sallier de La Tour i Tascante a l'Etna, i Capofaro sobre Salina. També vinifica Cricket raïm cultivat a l'illa de Mozia.

Avui, Alberto Tasca és el conseller delegat de l’empresa i la seva dedicació a la sostenibilitat va conduir a la creació de SOStain , una associació de productors sicilians afins. Llançats el 2010, els seus membres certificats han de complir deu estrictes requisits que obliguen a l’impacte dels tractaments sobre el medi ambient, els agricultors i els consumidors iguals o inferiors a les pràctiques equivalents que s’utilitzen en l’agricultura ecològica.

Maso Martis / Foto cedida per Maso Martis

Maso Martis

Trento

Fundada el 1990 per l'equip de marits i esposes Antonio i Roberta Stelzer, Maso Martis elabora vins mètode clàssic fermentats amb ampolla radiants i verges de Chardonnay i Pinot Nero. Situat a Martignano, situat al peu del mont Calisio, sobre la ciutat de Trento al nord d’Itàlia, el celler embotella vins elegants de tipus mineral amb la marca col·lectiva Trento DOC, com el seu vibrant i cisellat Dosaggio Zero Riserva.

Les vinyes d’alta altitud de Maso Martis, situades a 1.476 peus sobre el nivell del mar, aporten finor i frescor, mentre que els marcats canvis de temperatura dia-nit animen el raïm a desenvolupar aromes i sabors intensos. Les brises de muntanya també ajuden a mantenir el raïm sa.

L’agricultura ecològica no va ser obvi per Maso Martis, tant per protegir el medi ambient com per protegir la salut del raïm. L’empresa es va certificar com a ecològica el 2013 i també compra raïm exclusivament a altres petits agricultors ecològics.

Raïm en àmfora a Marangona / Foto cedida per Marangona

Mararaina

Lugana

La petita denominació Lugana, a la vora del llac de Garda, resulta blancs salats i estructurats elaborats amb raïm autòcton Turbiana . La zona abasta cinc ciutats del Vèneto i Llombardia regions: Peschiera del Garda al Vèneto i Desenzano, Sirmione, Pozzolengo i Lonato a la Llombardia.

El llac de Garda crea un microclima inusualment suau per al nord d’Itàlia, però l’agricultura ecològica és un repte per la seva combinació de sòls argilosos i humitat. Dels 116 cellers de la denominació, només vuit tenen certificació ecològica. Un d’ells és Mararaina .

'Turbiana té raïms compactes i és susceptible a malalties com el mildiu i la botritis, de manera que el cultiu de raïm orgànic no és fàcil, però és possible', diu Alessandro Cutolo, propietari i enòleg de Marangona. Va començar a experimentar amb mètodes orgànics el 2012 i es va animar a millorar la qualitat del raïm. L’empresa, que compta amb moltes vinyes de més de 35 anys, es va certificar el 2017. La gamma de deliciosos Luganas de Marangona compta amb elegància, puresa i profunditat.

Giovanni Manetti / Foto cedida per Fontodi

Fontodi

Chianti Classico

Un dels Chianti Classico finques més celebrades, Fontodi es troba a la vall de la Conca d’Oro, just al sud de Panzano, al cor de la denominació. Allà, la llum solar intensa, les altituds altes i la combinació única de sòls calcaris ( alberese ) i esquist escamós ( galestro ) proporcionen condicions de cultiu ideals per a temperaments Sangiovese .

Dirigida per Giovanni Manetti, la família de la qual va comprar la propietat el 1968, la firma fabrica negres amb cos que compten amb estructura, finor i longevitat. En són exemples principals el seu Chianti Classico Vigna del Sorbo Gran Selezione i Flaccianello della Pieve, a l’embotellament Colli della Toscana Centrale.

La família té dos negocis principals, terracota producció i elaboració del vi, que xoquen amb el vermell balsàmic de Fontodi, mineral, Dino, vinificat en àmfora d’argila.

Manetti, creient en la grandesa del Sangiovese i la zona de cultiu de Panzano, va començar a cultivar-se orgànicament el 1990.

'Aleshores, l'agricultura ecològica es considerava una tendència hippie, de manera que durant anys no em vaig molestar a obtenir la certificació', diu Manetti, que va obtenir la certificació ecològica el 2008.

Ovelles a les vinyes del Col d’Orcia / Foto cortesia del Col d’Orcia

Col d'Orcia

Brunello di Montalcino

El tercer més gran Brunello casa en hectàrees sota vinya, Col d'Orcia és un dels productors més famosos de Montalcino i pot remuntar les seves arrels a principis del segle XX.

Està situat sota el llogaret de Sant’Angelo in Colle i formava part d’una sola finca, Fattoria di Sant’Angelo. El 1958, la propietat es va dividir en dues finques: Col d’Orcia i El Poggione . Quinze anys després, el comte Alberto Marone Cinzano va comprar el Col d’Orcia.

Dirigit avui pel comte Francesco Marone Cinzano, el Col d’Orcia és una de les firmes més innovadores de Montalcino. Va ser pioner en la investigació del raïm local Sangiovese i va ser un dels primers a entendre l’important paper de les vinyes, demostrat pel seu engrescador embotellament d’una sola vinya Poggio al Vento. A partir de la verema de 1982, l’etiqueta només s’elabora en anyades excepcionals.

Ara, la granja vitivinícola ecològica més gran de la Toscana, el Col d’Orcia es va convertir en mètodes d’agricultura ecològica el 2010. Es va certificar el 2013.

Tractament del sofre d’acord amb els principis orgànics de Sergio Mottura / Foto cortesia de Sergio Mottura

Sergio Mottura

Laci

De Sergio Mottura La finca de 321 acres es troba a Civitella d’Agliano, a Del Laci Província de Viterbo. A la frontera amb Umbria i ubicat a la denominació Orvieto, el viticultor homònim resulta blancs de cos sencer elaborats amb raïm autòcton de la zona, és a dir, Grechetto, però també Procanico, Verdello i Rupeccio. També fabrica embotellaments elaborats amb raïm internacional. Cultivats en sòls volcànics, els vins salats i derivats de l’empresa presenten una delicadesa i complexitat.

Un dels pioners de la qualitat de la zona, Mottura va ajudar a situar Orvieto sec al mapa. Els seus vins 100% Grechetto Indicazione Geografica Tipica (IGT) de vinya única, estructurats i salats, en particular el Latour a Civitella fermentat en roure, han demostrat l’impressionant potencial d’aquesta antiga varietat.

Als 21 anys, Mottura es va fer càrrec de la granja familiar el 1963 i es va centrar immediatament en els raïms tradicionals de la zona. A principis dels anys noranta, va passar a la viticultura ecològica i la finca es va certificar com a ecològica el 1995. 'Després d'anys d'agricultura ecològica, els porcs espins van tornar i són ara el símbol de la nostra finca', diu el seu fill, Sebastiano.

Apicultura a Salcheto / Foto cedida per Salcheto

Salcheto

Vi Nobile di Montepulciano

Situat a Montepulciano, a la província de Siena, Salcheto va ser pioner a Sangiovese quan altres finques van sembrar raïm internacional per barrejar-lo amb Vino Nobile di Montepulciano. Ha estat un pioner en l'agricultura i l'elaboració de vins orgànics, sostenibles i biodinàmics.

Dirigit pel seu fundador i enòleg, Michele Manelli, el celler ha prohibit durant molt de temps productes químics durs a les vinyes i es va certificar ecològic el 2005. També segueix els principis de la viticultura biodinàmica.

Els vins de Salcheto fermenten amb llevats autòctons i Manelli mai no afegeix sulfits durant la fermentació. La línia jove i afruitat de la firma, que és USDA orgànic, no té sulfits afegits.

Per a Vino Nobiles, elegantment estructurat i adequat per a l'edat, Manelli afegeix sulfits mínims després de la fermentació. Es manté per sota dels estàndards per a la viticultura orgànica, tot assegurant-se que s’eviten els vins notes oxidades i són adequats per a una llarga criança.

Des que es va convertir en orgànic, Salcheto ha reduït dràsticament les seves petjades de carboni i aigua, mantenint al mateix temps vinyes biodiverses. Ara també està certificat com a sostenible per Equalitas.