Realment una bona branca

El nom ho diu tot. Aquesta recepta de pits humida i suculenta és del llibre de cuina de la cinta blava de Bromberg Bros. (Clarkson Potter, 2010), de Bruce i Eric Bromberg de Sushi i graella de cinta blava at The Cosmopolitan Las Vegas.

1 (3 a 3 ½ lliures) de pits
Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
4 cullerades de mantega sense sal
5 lliures de ceba groga petita, pelada i reduïda a la meitat a través de l'arrel
1 tassa de vi blanc sec
1 tassa de brou de vedella o pollastre, o més si cal
1 ½ cullerada de fulles de farigola fresca
1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
2 tiges d'api, tallades a daus
1 tomàquet, tallat a daus
4 grans d'all, pelats

Preescalfeu el forn a 300 graus.

Escampeu sal i pebre sobre la branca i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Foneu la mantega al fons d’un forn holandès. Disposar les cebes, tallades cap avall, a l’olla. Coeu-ho a foc mitjà fins que les cebes quedin ben daurades al fons, aproximadament 7 minuts. Aboqueu el vi i el brou sobre les cebes, cobrint-les 1 polzada. Afegiu més existències, si cal. Afegiu farigola i 1 culleradeta de pebre. Porteu el líquid a foc lent a la cuina. Col·loqueu la bresa, amb la part grassa cap amunt, damunt de les cebes. Afegiu a l’olla l’api, el tomàquet i l’all. Tapar i coure al forn, girant una vegada, fins que estigui ben tendre, unes 3 ½ hores.

Passeu la bresa al plat de servei. A la cuina, feu bullir el líquid de brasa a foc fort fins que es redueixi a la meitat, uns 15 minuts. Refredeu una mica i cuideu el puré de braços en un robot de cuina. Colar per un colador de malla fina. Serviu la salsa al costat de la bresa. Serveix de 6 a 8 anys.