Si sou amants de la libació a base de licors, probablement sabreu que la setmana passada va ser la Setmana Mundial del Còctel, una sèrie de celebracions (moltes de les quals participaven mestres mixòlegs) que es van celebrar arreu dels Estats Units (amb algunes a Austràlia i Polònia també) per recaptar diners per al Museu del Còctel Americà a Nova Orleans. Les ciutats participants van incloure Chicago, Los Angeles, Miami, St. Louis, San Francisco, Seattle, Nova Orleans, Nova York, Washington, D.C. i, internacionalment, Sydney, Melbourne, Brisbane, Perth i Warszawa, Polònia. A continuació, Kelly Magyarics informa d'un esdeveniment de DC celebrat al restaurant Proof, bastant adequat.

A càrrec de Kelly Magyarics

Potser no s’havia inventat el còctel aquí, però sí el Rickey. El paper arrelat i reconegut de la ciutat a la prohibició i la derogació és innegable. I el brunzit que envolta la seva pròspera escena de begudes suggereix que Washington, DC, és més important en aquests dies que no pas ser la llar dels nous residents al 1600 Pennsylvania Avenue.

Per celebrar la Setmana Mundial del Còctel, recentment es van unir onze mescladors i coctelers del D.C. Craft Bartenders Guild a Prova restaurant per sopar maridant les seves preparacions amb els innovadors plats del xef Haidar Karoum, amb els ingressos que beneficien el Museu del Còctel Americà de Nova Orleans. 'A diferència de molts camarers en el flaix i el flair, estan fent begudes amb integritat culinària, que es basen en aproximacions històriques i clàssiques a l'ofici', diu el membre fundador del museu Phil Greene, resident a DC, sobre les estrelles del districte darrere del barra.

Prengui un cop de llet, per exemple. Els colonialistes experimentats van quallar deliberadament la llet escalfant-la i barrejant-la amb licors i cítrics. El líquid colat era prim però cremós i, el més important, es va mantenir durant setmanes sense refrigeració. La refrescant versió moderna del mixòleg Justin Guthrie utilitzava sucs aromàtics de ginebra, llet i llima i cogombre de Hendrick, evocant comparacions complementàries amb un producte de tractament de spa.

Les notes florals i cítriques que es barrejaven amb Rose’s Bitter Punch van convidar als convidats. pal s un còctel resident Rico Wisner equilibrat amb un aperitiu amarg italià Amaro i suc d'aranja amb un te de roses lleugerament dolç per a una beguda atractiva i acollidora.

Sommelier / mag de còctels de la pròpia combinació de Proof és conegut per Sebastian Zutant, que agafa el test per assotar el vermut casolà o els amargs. Per al seu SebastGIN, Zutant va infondre vodka amb botànics com cítrics, romaní, coriandre i sàlvia. El còctel Eyeball Kid comptava amb l’esperit homònim, així com el falernum, els amargs de ruibarba de Zutant i un arbust de sidra de poma, i el potable cafè emparellat sense esforç al costat del “Three Minute Ceviche” del xef Karoum amb alvocat, cítrics, cogombre i nori torrat.

'Aquesta setmana ens ha permès reunir-nos a tot el país i mostrar els nostres talents i cridar l'atenció sobre el nostre ofici', explica el president del gremi, Owen Thomson. Com a alta costura del món dels còctels, algunes d’aquestes begudes utilitzen tècniques sens dubte massa implicades per al cambrer de casa. Però, com passa amb la moda, la mixologia comprèn l’experimentació i el descobriment del gust personal. Els convidats convidats de Proof podrien haver estat inspirats a provar un arbust, barrejar-se amb un esperit desconegut o buscar amb més freqüència una ampolla d’amargs. I aquesta forma d’imitació és, de fet, afalagadora.
Rose’s Bitter Punch
Cortesia de Rico Wisner, Poste, Washington, D.C.
1 oz vodka (Wisner utilitza vodka per sota de 42)
1 oz Averna Amaro
1 oz te negre de rosa lleugerament endolcit (te negre xinès, pètals de rosa, fruita llarga)
Oz. suc d'aranja vermell robí
1 culleradeta. sucre
1 tira de pell d'aranja (aproximadament 2 polzades de llarg)
Aigua
Llesca d'aranja deshidratada per guarnir. (Utilitzeu deshidratador o forn de baixa temperatura per deshidratar la fruita.)

En una coctelera, confongueu 1 culleradeta. el sucre i la pell de toronja. Afegiu ½ oz. aigua per dissoldre el sucre. Afegir la resta d’ingredients, remenar i servir sobre gel. Decorar amb una rodanxa d'aranja deshidratada.

Alice i Vincent
Cortesia de Todd Thrasher, Restaurant Eve i PX a Alexandria, VA
2 oz. suc de remolatxa
1 oz suc de taronja rostit
Oz. remolatxa gastrique (reduir el líquid de decapatge de remolatxa)
1 oz Rhum Clement VSOP
½ oz d’arbust crioll clement
Remolatxa confitada (per guarnir)

Combineu tots els ingredients en una coctelera amb gel i remeneu. Colar en un got cupé i guarnir amb una remolatxa confitada.
Kelly Magyarics és escriptora de vins i licors i educadora de vins a la zona de Washington, D.C. Es pot contactar amb ella des del seu lloc web, www.trywine.net .