Tant si es tracta d'una recepta clàssica de xili digne d'un llaç blau, d'un xile blanc picant per al menú de la porta del darrere o d'un xile de cuina lenta els dies d'hivern tempestuosos, és probable que tu i els teus companys de menjador espereu un plat abundant. Tradicionalment, esperem una base robusta i picant, carn i/o mongetes, potser algunes verdures addicionals i una consistència espessa i rica. A diferència de les sopes, que són broudes, o fins i tot de galetes, que són cremoses però més primes, el xili està pensat per ser més guisat; és una creació definitiva que s'enganxa a les costelles.

Afortunadament, si el vostre xili sembla més prim del que voldríeu, hi ha alguns trucs que podeu provar per reforçar els vostres bols. Per tant, estem aprofitant els nostres professionals de la cuina de prova per obtenir diverses idees per fer el xili més gruixut (també conegut com, prou resistent com per suportar les cobertures abundants i abundants). Mentre hi estem, recollirem alguns coneixements útils sobre com prevenir aquest repte culinari abans que passi.

Per què My Chili Thin?

Si el vostre xile acaba bront, és probable que estigui relacionat amb un dels tres problemes, que es redueixen a la manca d'evaporació del líquid. Això pot ser el resultat de:

Afegir massa brou, brou o aigua.Una base de brou de vedella, brou de pollastre o brou (i ocasionalment aigua, llet o nata), estableix el to per a la majoria de receptes de xili. Si el vostre xili sembla aquós, és possible que hàgiu abocat més del necessari. La propera vegada, afegiu-hi una mica a la vegada i augmenteu el líquid si cal. Cuinant-lo durant una estona curta.L'ideal és que el xili bulli a foc lent i lent. Això permet que part del líquid s'evapori i es tradueix en una consistència més espessa i un sabor més profund i complex a mesura que els aromàtics i les espècies alliberen els seus superpoders. Barrejar massa tomàquets frescos o en conserva.La pasta de tomàquet i els tomàquets secs al sol donen un sabor més concentrat i poca o cap humitat. Els tomàquets frescos o en conserva, que es demanen a gairebé totes les receptes de xili vermell, alliberen una bona quantitat d'aigua al guisat.

11 receptes casolanes de guisat de vedella que voldràs servir aquest hivern

Jason Donnelly

Obteniu la recepta de xili

Com espessir el xili

Com veureu, diversos mètodes per espessir el xili es relacionen amb l'eliminació o l'evaporació de l'excés de líquid. Altres trucs de la nostra cuina de prova requereixen productes bàsics de rebost que puguin afrontar la tasca ràpidament sense disminuir els sabors.

Independentment del vostre mètode de cocció de xili preferit (olla instantània, cuina lenta, paella o forn holandès), aquestes són les millors solucions provades i veritables per fer que el xili sigui més gruixut.

Bullir a foc lent.L'opció més senzilla per espessir el xili és deixar que el problema es resolgui a foc lent. Poseu el foc a baix, traieu la tapa (si en feu servir una) i deixeu que el vostre xile bulli suaument durant 15 minuts més o fins que el líquid del xile s'evapori prou per aconseguir la consistència que preferiu. Incorporeu-hi una mica de blat de moro finament mòlt o massa harina.La farina de blat de moro mòlta és molt eficaç per absorbir l'excés de líquid i afegeix un subtil sabor semblant al blat de moro. Només eviteu la farina de blat de moro o la polenta, ja que poden donar una textura granulosa al vostre xili. Comenceu remenant 1 o 2 cullerades al vostre xili, deixeu que l'estofat es cogui a foc lent durant 5 o 10 minuts més i s'hauria d'espessir una mica. Masa harina (una farina de blat de moro que s'uneix instantàniament) també funciona molt bé per absorbir líquids. Proveu la masa harina al nostre Xile rostit de Texas Chuck (a la foto de dalt). Barregeu una cullerada de maizena, farina per a tot ús o civada.Si no teniu farina de blat de moro o massa harina, és probable que tingueu un d'aquests productes bàsics per coure. En lloc d'afegir-lo directament al xili (que pot crear grumolls), feu una pasta. En un bol petit, barregeu 1 cullerada de maizena amb 1 cullerada d'aigua i, a continuació, remeneu-ho a l'olla de xili. Per a 1 cullerada de farina, utilitzeu 2 cullerades d'aigua. No es requereix purins per a la civada absorbent; simplement afegiu-hi 1 o 2 cullerades. En tots els casos, deixeu que el xili bulli a foc lent durant 5 o 10 minuts més, i haureu de notar que s'espesseix. Amuntegueu les verdures.A diferència dels tomàquets humits, les verdures més amidonades com les pastanagues, els moniatos i les patates poden ser una avantatge per a un xili més gruixut. Talleu ½ a 1 tassa de verdures d'arrel addicionals per afegir a la barreja. La bona notícia és que aquestes verdures robustes necessitaran un temps addicional de cocció a foc lent per alliberar els midons i quedar prou tendres com per cullerar. Aquest temps addicional a l'estufa també ajudarà a reduir els líquids i augmentar els sabors del vostre xili. Proveu més pasta de tomàquet.Moltes receptes de xili ja demanen aquest element bàsic en llauna, de manera que probablement ja en tingueu a mà llaunes o tubs. Depenent de la concentració de la pasta de tomàquet, afegiu 2 cullerades soperes a ¼ de tassa més, remeneu i cuini a foc mitjà durant 30 minuts més. El xili resultant hauria de ser més ric, de gust més tànger, i més gruixuda. Tritureu unes mongetes.Ho sento, Xile de Texas puristes, però els fesols poden ser totalment el vostre millor millor quan intenteu espessir el xili. En un bol, utilitzeu una forquilla per aixafar ½ tassa a 1 tassa de mongetes, mongetes pintos o mongetes negres en una pasta. Incorporeu aquest puré de mongetes al xili i deixeu-lo coure a foc lent durant 5 o 10 minuts més. Esmicoleu unes xips de blat de moro.Normalment, les molles de truita xips o xips de blat de moro al fons de la bossa són una decepció. Però això és exactament el que estàs buscant aquí. Agafeu un grapat d'aquests trossos ja esmicolats o col·loqueu uns quants xips en una bossa amb cremallera i aixafeu-los amb un corró. Incorporeu les molles del xile i deixeu-ho coure a foc lent entre 5 i 10 minuts més perquè es puguin fondre amb el guisat. És possible que noteu una consistència una mica més masticable, però serviu-la amb patates fregides senceres addicionals per treure-les, i semblarà que tot això formava part del gran pla del sopar!

Què és un forn holandès i com el feu servir?

Després de provar qualsevol d'aquestes solucions sobre com espessir el xili, feu una prova de gust abans de servir-lo per compartir-lo. Com que estem modificant la recepta i l'equilibri d'humitat, voldreu assegurar-vos que el condiment encara estigui marcat. Espolseu-hi més sal, xile en pols, ceba en pols, comí, pebre vermell o pebre de caiena, si cal, i després aboqueu-lo. amunt, i submergir-se.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia