Com maridar el vi amb la sopa
La sopa no és només una estació de camí entre un amuse bouche i el plat principal, sinó que pot ser una festa en si mateixa.
'La sopa és un d'aquells aliments que semblen senzills i humils però que tenen molta complexitat en aromes, sabors i textures', diu Jordanne Pascual-Cancel, sommelier en cap de la ciutat de Nova York. Principi . 'És molt semblant al vi d'aquesta manera'.
En resum: la sopa es mereix un tractament de maridatge per fer ressò i augmentar la seva complexitat. Però, com qualsevol categoria d'aliments, no tots els vins poden satisfer les necessitats de cada sopa.
També et pot agradar: Com maridar el vi amb els nachos
'Segons la meva experiència, una sopa ha de complir uns paràmetres específics perquè funcioni un maridatge de vins', diu Alex Ring, director de vins de Chicago. Sèpia . 'Les sopes a base de brou i consomé són més difícils de combinar, ja que simplement barreges líquids amb líquids, i la majoria de les sopes a base de brou també són bastant neutres en àcids, cosa que pot fer que un vi sembli encara més àcid', diu. . “Les sopes cremoses a base de puré són més fàcils de maridar, ja que la textura de la sopa contrasta amb la del vi. Afegiu encara més elements de textura, com una cosa cremós o cruixent, i obre encara més possibilitats de maridatge'.
És per això que hem seleccionat professionals del vi per mostrar-nos el camí. Des de la clàssica ceba francesa i bolets salvatges fins a carbassa amb olor de curri, fideus picants i gaspatxo farcit de fruites, considereu aquesta la vostra guia per trobar el maridatge ideal de sopa i vi.
El millor vi per Sopa de ceba francesa : Lambrusco sec
Aquesta recepta de sopa de ceba francesa dobla els seus tons ja complexos, dolços i salats amb una dosi de vinagre de xerès i salsa de soja, amplificant encara més el seu caràcter umami. Es necessita un vi únic per combinar amb les seves múltiples dimensions.
'Diversos vins francesos es combinen molt bé amb la sopa de ceba francesa, però personalment buscaria un Lambrusco italià sec', diu Bernadette James, sommelier de Stages at One Washington a Dover, New Hampshire. 'Els sabors afruitats i terrosos complementaran les cebes, els tanins retallaran la riquesa del formatge i, com se serveix fred, la juxtaposició de temperatures serà molt fascinant per al vostre paladar'.
Wine Enthusiast recomana:
Lini 910 NV Lambrusca Rosé Escumós (Lambrusco dell'Emilia)
Aromes de maduixes i nata amb menta silvestre acabada de tallar i pètals de rosa secs d'aquest vi elegant. Al paladar és sec amb ossos amb notes de nabiu àcid i cirera agre amb una proporció igual d'herbes fresques i caça salvatge. Millor compra. 90 punts — Jeff Porter
$ Varia Vins K&L
Medici Ermete NV Carezza Classic Method Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
De color rosa elèctric, aquesta Sorbara 100% s'eleva amb aromes de síndria, cirera agra i un ram gegant de flors fresques. En boca és àcid i viu amb notes de nabiu, gerds, herbes fresques i un toc de ratlladura de taronja sanguina. El vi té un preciós equilibri entre fruita i qualitats salades, fent que cada glop sigui la seva pròpia aventura. 91 punts — J.P.
$ Varia Buscador de vins
Podere Giardino 2021 Mètode Ancestral Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)
El préssec al forn, la pera Bosc especiada i la camamilla seca surten de la copa d'aquest elegant frizzant elaborat amb Malvasia di Candia. En boca és brillant, mostra poma fresca, ratlladura de llimona confitada, flor de cítrics i te blanc, acabant amb un vibrant espectacle d'acidesa i ametlles blanquejades. Millor compra. 93 punts — J.P.
$20 Castell del viEl millor vi per Sopa de tomàquet i pebrot vermell : Garnatxa
La garnatxa, cultivada gairebé a qualsevol lloc on es conrea la vitis vinifera, és un raïm negre versàtil, els seus matisos herbacis el converteixen en un excel·lent maridatge per a múltiples sopes, però és especialment indicat quan el tomàquet està al menú.
'Els negres amb cos però no massa estructurats que aconsegueixen un equilibri d'aromes de fruites i herbes, com la garnatxa, complementen el sabor del tomàquet i el pebrot vermell, però també destaquen els sabors matisats de l'alfàbrega tailandesa i la farigola', diu Pascual. Cancel·la, d'aquesta recepta especialment saborosa.
Wine Enthusiast recomana:
Gamine 2022 Equus Vineyard Garnache (Vall de Columbia (WA))
Els gerds i els plàtans fregits són una combinació aromàtica molt agradable, sobretot quan s'uneixen amb trossos de solució salina i comí. La brillant acidesa d'aquest vi us animarà de seguida, just a temps per gaudir de sabors com les prunes fosques i una tassa de te de gessamí amb una rodanxa de llimona. Elecció de l'editor. 93 punts — Miquel Alberty
$ Varia Sant patró
La Llengua del Sí 2020 En Passerillage Garnatxa (Vall de Santa Maria)
Les aromes cruixents de maduixa, magrana, pètals de rosa i sumac són agudes i se centren en el nas d'aquest embotellat de Randall Grahm, que va assecar lleugerament aquests raïms després de la collita. Els sabors de cirera i maduixa alpina s'eleven al glop, amb flors fresques i un lleuger toc de carn seca. 93 punts — Matt Kettmann
$40 Mercat de la Pruna
NSO de Dusty Nabor 2021 Garnatxa (Sta. Rita Hills)
Aquesta etiqueta de Dusty Nabor és gairebé sempre una compra sòlida en relació qualitat-preu. Aquest embotellat comença amb aromes de cirera, extracte de rosa, menta silvestre i chaparral terrosos al nas. Els tanins calcaris del paladar revelen sabors de maduixa, pebre i herbes torrades que mostren un toc més calent al final. Millor compra. 93 punts — M.K.
$20 VinoshipperEl millor vi per Sopa de blat de moro cru amb manxec : Chablis
Mark Bowman, sommelier de Hilton Head Island Sea Pines Resort recomana a Chablis maridar amb una sopa freda que emfatitza l'essència del blat de moro cru.
'El blat de moro té una dolçor natural i cremosa, i el Chardonnay, com a raïm de pell més gruixuda, tendeix a tenir almenys un toc d'aquesta cremositat', diu. 'La clau aquí és que un Chardonnay sense fusta com el Chablis encara mantindrà una mica de la seva acidesa natural, que és vital per animar el verveu d'una sopa de blat de moro crua'.
Wine Enthusiast recomana:
Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis
Aquest vi polifacètic és bastant agradable, amb capes de cítrics frescos, pera verda i pell de meló, després es mou cap a notes salades de bolets blancs, pèsol anglès i farigola seca. Tot i que el cos és rodó, al paladar és brillant i elegant. 93 punts — Anna-Christina Cabrales
$25 Castell del vi
Gabrielle 2021 Chablis
Una gran quantitat de flors silvestres abraça aromes de llimona fresca, llima i herba de llimona. En boca és rodó amb peres acabades de tallar, pell de cítrics, espècies de gingebre, pedres humides i sal. Concentrat i estratificat, aquest vi ha de maridar bé amb gambes fresques i llamàntol. 91 punts — AC.
$29 Total de vins i licors
Albert Bichot 2021 Chablis
Intens al nas, aquest vi desprèn intenses notes cítriques massa madures completades amb petxines de mar triturades. Al paladar, la seva cruixent acidesa revitalitza i hauria d'agradar a aquells que gaudeixen d'una experiència mineral. Gaudir com a aperitiu. 92 punts — AC.
$ Varia B 21El millor vi per a la sopa de carbassa al curri: Chenin Blanc escumós
Una sopa de textura rica amb espècies càlides requereix quelcom de textura i torrat semblant.
'M'agrada combinar el Chenin Blanc brillant amb això', diu Ring. 'Les notes torrades i especiades combinen bé amb el curri suau, i Chenin Blanc també acostuma a tenir un caràcter de mel, que crec que s'adapta a casa amb sabors d'hivern com la carbassa', diu. 'La brillant acidesa del vi talla la riquesa de la crema i la textura del puré, i les bombolles afegeixen encara més interès textural'.
Wine Enthusiast recomana:
Vi Volta 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)
Com el suc de poma ennuvolat en aparença, aquest pet-nat, de la regió històrica de Swan Valley a Austràlia Occidental, ofereix aromes suaus de taronja i llimona combinats amb herbes silvestres, flors i minerals. El paladar, tot i que també és tranquil a l'hora de sabor, és sec i concis, amb una combinació de textura i acidesa que el converteix en una gota refrescant, rústica, ben refredada en un dia càlid. 90 punts — Christina Pickard
$ Varia Vi de la VoltaEl millor vi per Sopa de fideus picant : Valtellina verda
Sovint sol·licitat per combinar amb verdures pel seu caràcter únic de pebre blanc, el Grüner Veltliner d'Àustria també pot mantenir elements complexos com el miso i el gochujang.
En segon lloc, després d'un abocament de soju coreà, 'Crec que el Grüner Veltliner combina molt bé amb les espècies asiàtiques, especialment el gochujang', diu Steve Kim, sommelier de The Bazaar by José Andrés . 'Grüner, brillant i afruitat té una manera de contrastar el picant i alleujar-lo, i la seva acidesa també pot il·luminar més la sopa'.
Wine Enthusiast recomana:
Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (vall d'Umpqua)
Aquest sol ser un dels millors exemples nord-americans de Grüner Veltliner, i l'anyada 2022 no és una excepció. Les aromes de pera, mandarina i llangardaix terrosos de The Green Lizard es combinen per crear una sensació semblant a l'amaro. Els sabors inclouen més mandarines, te verd i una ràfega de pebre blanc. Elecció de l'editor. 93 punts — M. A.
$38 Gran vi del nord-oest
Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Aquí hi ha un bon caràcter reductor al principi, amb un pic de gerds blancs, seguit d'una onada de sabors, que inclou préssec, cardamom, coriandre i fins i tot uni. És una expressió molt interessant del raïm, ja que sembla que aquí és més important l'origen que la varietat. Ara es pot gaudir, però només millorarà amb uns quants anys d'envelliment. 93 punts — Aleks Zecevic
$38 Flatiron Wine & Spirits
Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Aquest blanc elegant té una mineralitat intensa a la qual s'uneix una acidesa vibrant, creant una estructura ferma. Hi ha un equilibri fi amb notes d'homínia, oli de llimona, espècies i tocs de sàlvia que decoren la textura vellutata. El final és llarg i precís, fent ressò del perfil salat. 93 punts — A. Z.
$ Varia Wine.comEl millor vi per Sopa de bolets : Borgonya Blanca
Terrosa i salada, sí, però tenint en compte el tractament en croute aquí, aquesta sopa de bolets també compta amb una capa afegida de decadència de mantega.
Sadie Farrington, sommelier de El Nacional a Telluride, Colorado, recomana, per tant, un conegut amic de la mantega: la Borgonya blanca. 'El vi afegeix una mica d'àcid agradable al plat alhora que dóna suport a la textura de mantega de la sopa', diu.
Wine Enthusiast recomana:
Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Borgonya)
El vi es presenta amb un raig d'herba humida i fruita, amb bolets blancs, lliris blancs i pedres blanques que embolcallen el nas amb una bonica lleugera floralitat. Un paladar de cítrics i médula madurs s'acompanya d'un elegant to de vainilla que perdura en el final. 92 punts — AC.
$ Varia Vi de Saratoga
Francois Labet 2019 Chardonnay (Borgonya)
Aromes de pomes madures, peres cruixents i flors blanques es troben amb un mig paladar marcat per la picor i la salinitat, amb el més suau rentat d'acidesa. Els sabors es mantenen persistents al paladar, fent d'aquest vi un maridatge perfecte per a formatges suaus delicats com el brie. 92 punts — AC.
$ Varia Wine.comEl millor vi per Estofat de llenties, pastanaga i col rizada : Sangiovese
El comí, la cúrcuma i el pebre vermell afegeixen una dimensió seriosa a aquesta ja abundant i lleugerament fumada sopa de llenties.
Sean Olnowich, director culinari de New York's Ketchy Shuby , recomana Sangiovese, un vermell de cos mitjà el caràcter del qual sovint també es pot descriure com a abundant i fumat. A més, 'les notes de fruita i l'acidesa del Sangiovese contrasten i complementen la profunditat i la terrositat de la sopa', diu.
Wine Enthusiast recomana:
Trerose 2020 Salter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)
Un nas terrós i molt herbaci té notes més dolces de poma vermella confitada i cireres que donen pop. Les cireres prosperen al paladar per sobre de les herbes contínues, mentre que la taronja sanguina emfatitza la dolçor de la cirera i també afegeix una picada tànnica. 90 punts — Danielle Callegari
$ Varia Vi de Saratoga
San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)
Nabius, maduixes i pell de taronja amb fonoll i sàlvia i un punt mineral de roca acabada de triturar es repeteixen al paladar, on s'uneixen en un equilibri elegant amb tanins ferms però polits i una acidesa vibrant. 92 punts — D. C.
$ Varia El comprador de viEl millor vi per Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne
Côtes de Gascogne, una regió predominant en vins blancs al sud-oest de França, produeix vins de fruita que són perfectes per a aquesta sopa brillant i de fruita.
Jade Palmer, gerent de vins a Hop City Craft Beer and Wine de Krog Street Market a Atlanta, suggereix que una barreja de Côtes de Gascogne de Gros Manseng i Colombard compleix amb aquesta variació de gaspatxo a mig camí: 'Te una fruita d'os molt sucosa que es recolza en aquesta fruita tropical. ', diu, 'i encara tens una mica d'acidesa viva amb això, també'.
Wine Enthusiast recomana:
François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Cotes de Gascogne)
Envellit en ous de formigó, el vi és brillant i afruitat amb notes de fruites tropicals i acidesa cítrica fresca. És un vi fi, la seva fruita equilibrada amb una textura madura. Beure a partir del 2024. Elecció de l'editor. 90 punts — Roger Voss
$ Varia Sr. D Comerciant de vins
