És divendres al vespre al barri principalment residencial de South Park, a San Diego, i els aficionats al vi jove s’amunteguen fora La botiga de vins de rosers + botella . A l’interior, la cafeteria habitual de clients habituals que gaudeixen de vins foscos i de baixa intervenció s’embalen a la vinoteca principal. Encara hi ha més persones a l'espai d'esdeveniments adjacent, on un conjunt de dones viticultores aboquen els seus embotellaments de lots petits a una multitud de fans del vi naturals.

Benvingut a la nit d'obertura de Nat Diego 2019 , la tercera vegada que productors, importadors i defensors de vi naturals han baixat a aquesta ciutat del sud de Califòrnia. Una de les capitals del moviment cerveser artesà del país, San Diego també ha conreat una escena de vins força naturals. Bars com The Rose i Vino Carta promouen embotellats únics de tot el món, mentre que productors de la ciutat com J. Brix, Vesper i Los Pilares converteixen la fruita del comtat de San Diego en diversió fresca.

'Un cop us enganxeu al que pot ser el vi natural quan és bo, emocionant i vibrant, no hi ha marxa enrere', diu Chelsea Coleman, que va treballar a The Rose quan va ser un bar 'normal' durant tres anys. El 2014 es va convertir en copropietària i de seguida es va traslladar a vins elaborats artesanalment de manera sostenible.

'A poc a poc, s'ha anat consolidant i la gent està parant atenció ara', diu. “Els nerds de la cervesa tenen aromes bojos i molts sabors. Això es pot aprofitar quan intenteu introduir coses noves a San Diego '.

Els vins van menjar J. Brix / Foto d’Anne Watson

Vinificació natural al comtat de San Diego

Tot i que les botigues de vins i botigues d’ampolles donen el sobre del vi natural a la majoria de les comunitats, hi ha una història breu però forta de la tècnica vitivinícola al comtat de San Diego.

Chris Broomell va intentar perseguir-ho quan va començar Vesper Vinyes el 2008 amb la seva ara esposa, Alysha Stehly. Ambdues famílies es van establir al nord del comtat de San Diego fa generacions i encara treballen a l'agricultura, algunes a les vinyes.

'Realment anàvem amb el mateix autobús escolar', diu Stehly. Broomell salta ràpidament: 'Va muntar a la part davantera i jo estava a la part posterior, rebent el tret'. Tots dos vivien a Vesper Road a Valley Center quan eren nens, d’aquí el nom del celler.

Mentre Stehly estudiava l'elaboració del vi a la Universitat de Califòrnia, Davis, Broomell va aprendre a la feina Cellers de Jaffurs al comtat de Santa Bàrbara. Va viatjar d'anada i tornada per la primera anyada que incloïa vins més tradicionals elaborats per a la seva extensa família amb el nom Ranxos Triple B. . Broomell es va traslladar a la zona d’Escondido el 2009.

On menjar i beure a San Diego

'Va començar la meva gran recerca de vinyes a San Diego', diu. A la seva caça, va descobrir vinyes amb varietats populars com Pinot Noir i Garnatxa, però el van intrigar més varietats de clima càlid i obscur com Cinsault i Carinyena.

'Aquí hi ha raïm que maneja les temperatures generalment caloroses de San Diego i que va bé', diu Broomell, que va traduir aquesta idoneïtat a l'elaboració de vins pràctics. “Què hi creix naturalment bé? Com no 'fas aportacions' per fer un gran vi? Perquè cada addició es posa una mica més arriscada ”.

Broomell va ser un dels primers a la regió a anomenar vinyes individuals a les seves ampolles. Això va agradar als productors que van vendre principalment a Temecula propera al llarg dels anys, només perquè els seus raïms es tiressin a les mescles propietàries. Des d’aleshores ha animat la plantació de més de 20 varietats diferents a tot el comtat, una influència pesada del Roine que inclou Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc i Torrontés.

Una de les seves apostes més grans va ser Mar-Cin, la barreja co-fermentada de Vesper de Marsanne i Cinsault. Els nervis d’entrenament clàssic de Stehly es van desgastar una mica per la idea d’una barreja d’un raïm vermell i blanc. Broomell diu que no hi havia ningú que pogués demanar consell.

'Ho tinc al cap', li va dir.

'No m'agrada el que et passa al cap', diu Stehly avui. 'Però va resultar increïble'.

La seva formació inclou uns 20 vins diferents de diferents tonalitats i acidesa, com el popular Tie-Dye Lollipop, un co-ferment de garnatxa i carinyena.

'No és divertit per a mi', diu Broomell pel seu estil brillant i elegant. 'És el que té sentit per a la regió'.

'Elaborem vins que segueixen l'estil de vida de San Diego', diu Stehly.

Raïms emergents de Califòrnia

Compartir espai amb Vesper a Escondido és J. Brix Wines , on Emily i Jody Towe elaboren una varietat de vins de baixa intervenció. La majoria dels seus raïms provenen del comtat de Santa Bàrbara, que incloïa un espumós natural Riesling que va guanyar elogis salvatges El New York Times . Però també fabriquen Carinyena, Cinsault i Counoise del comtat de San Diego.

'És tot un feliç accident', diu Emily sobre el seu camí cap a l'elaboració del vi. Va començar amb lots de garnatxa i Syrah al seu garatge el 2009, però ara es ven a 19 estats i apareix a les millors llistes de bars de vins de San Francisco i Los Angeles a Ciutat de Mèxic.

S'adhereixen a mètodes de baixa intervenció per raons filosòfiques.

'És menys dogmàtic que pragmàtic', diu Emily. Segons ella, més additius costen més diners. 'I així mengem'.

Com J. Brix, els Pilars va començar com un projecte vitivinícola casolà per a Michael Christian i Coleman Zander, que van obtenir raïm dels jardins del darrere de San Diego.

'Vaig fer servir una' recepta 'per a enòlegs casolans, fins que em vaig adonar que els productes químics i els processos estaven dissenyats per a pobres insensats que començaven amb merda per al raïm, mentre que Coleman m'apropava a la perfecció, amb una acidesa natural equilibrada, fruita i tanins', diu Cristià. 'Per tant, acabo d'eliminar processos i productes químics innecessaris fins que no hi hagués res més que raïm i, de vegades, tiges. Ens vam ensopegar amb el natural '.

La defensora del vi natural Alice Feiring va prendre nota, igual que la Crònica de San Francisco . Avui en dia venen una barreja de garnatxa i carinyena, així com molts vins escumosos de naturalesa que inclouen un moscatell sense degollar anomenat La Dona, un vi negre amb bombolles i una sidra gasosa.

'El meu punt de vista és que [el vi natural] pot ser faddish, però no és una moda', diu Christian. 'Quan la gent hi accedeix, generalment no s'atura. Sembla ser un gust adquirit en el millor sentit d'aquest terme '.

Tot i que el creixement és lent, diu, mai no baixa.

'Per veure el futur, aneu a París', diu Christian. 'El mercat del vi natural allà es fa cada cop més gran'.

The Rose Wine Bar de San Diego / Foto cedida per The Rose Wine Bar

L’escena del vi natural a San Diego

La cervesa és el que va donar lloc al vi natural a Little Italy, un barri urbà al nord del centre de San Diego i que acull molts dels millors restaurants i bars de la ciutat. Aquí va començar Brian Jensen Cervesa Bottlecraft el 2011. Una de les primeres de l'escena de la fabricació artesanal de cervesa a combinar una botiga d'ampolles amb una sala d'aixetes, la petita cadena compta ara amb set ubicacions al sud de Califòrnia, i es diu que hi ha més en camí.

Jensen, nascut al sud de Califòrnia i veterà dels restaurants de Nova York, va traslladar el Bottlecraft original a un bloc el 2014, en part perquè pensava que l’edifici estava previst per enderrocar. Però el nou propietari simplement es va remodelar, de manera que Jensen es va associar amb el veterà de vendes de vins Patrick Ballow per obrir vi Carta .

La selecció massiva de Vino Carta / Foto cedida per Vino Carta

La botiga combina la idea Bottlecraft amb vins tradicionals i naturals. Hi ha més de 500 vins a la venda a la part posterior de la botiga, mentre que la part davantera és una popular barra de vins amb seleccions giratòries de vidre des d’Eslovènia fins a Sicília, tastos educatius setmanals i DJ freqüents que giren fins tard.

'Aquí baix, lluitem per vendre Chardonnay', diu Ballow. 'La gent vol més Grüner Veltliner'. Agraeix que els amants de la cervesa estiguin oberts a vins menys tradicionals. “Veuen els paral·lelismes amb els esters que empeny la fermentació natural. La cervesa com a força dominant a San Diego ha ajudat el vi a trobar el seu camí ”.

De tornada a The Rose, Coleman està encantat d’atraure gent de tot San Diego. 'Encara som l'únic lloc que posa el peu a terra i que diu que som exclusivament naturals, de manera que la gent ens ve a buscar', diu. Però els veïns tampoc han anat molt lluny. “Tenim gent aquí tres vegades a la setmana. És com a Salut '.

Passar d’una vinoteca tradicional a una de natural no era exempte de risc. 'Definitivament va caldre alguna explicació', diu ella, però ha valgut la pena. 'És possible que hàgim perdut uns quants [clients], però n'hem guanyat molt més'.