Han passat gairebé tres mesos des de cellers de tot el món portes tancades de la sala de tast , cosa que comporta la suspensió —tant si és temporal com permanent— de molts treballadors de l’hostaleria.

Uns quants van ser capaços de canviar les seves habilitats a l’esfera digital que altres han completat com a missatgers. Però alguns cellers han format el personal d’hostaleria en altres àrees del comerç vitivinícola.

Mitjançant la incorporació dels seus equips davanters al camp per ajudar-los a fer fulles, retirar filferro i altres activitats agrícoles, aquests cellers imparteixen útils conjunts d’habilitats a aquells que podrien haver estat d’atur durant els tancaments.

'Quan es va fer efectiu el refugi en el lloc, vam fer la posada en marxa durant, com un dia', diu Paul Clifton, director de vinificació de Vins familiars Hahn al Santa Lucia Highlands, CA . 'No ens vam sentir bé en exposar els nostres empleats perquè no sabíem fins a quin punt podia sortir malament aquesta cosa'.

Un personal de sala de tasts ajuda a disparar vinyes primes a Hahn Family Wines / Cortesia Hahn Family Wines

Volent mantenir el seu personal segur i ocupat, Clifton va decidir formar els seus cinc empleats de sala de tast a temps complet en tasques bàsiques, però molt essencials, de vinya de primavera: aprimament / aspiració, fulles i moviment de filferro.

'L'esperança és que, fins i tot si s'obre la sala de tast, tornin per aquí', afegeix Clifton, que afirma que té previst mantenir un acre de vinya reservat a la tripulació de l'hostaleria per mantenir fins a la verema i la vinificació real. 'Hi ha molts enòlegs que ni tan sols ho han fet'.

Michelle Aydelotte, directora general de Celler Dues Mussols in San Miguel de Allende, Mèxic , també van trobar maneres de pivotar per mantenir tant els empleats com les operacions de vinya.

'Sabíem que el nostre personal no seria capaç de trobar més feina durant aquests temps i, molt probablement, no tindria cap estalvi', diu. “Com els podríem deixar marxar? Com no podríem estar al seu costat? '

La finca va augmentar recentment les seves plantacions de vinya en 27 acres en els darrers tres anys, de manera que el personal d’Aydelotte va aprendre a cultivar vinyes noves i joves, que inclouen la selecció de canyes per a futurs troncs, la posada en escena dels troncs prims per al seu posicionament i protecció, i formar el eventualment esdevenir enreixat de doble cordó .

'El que va ser sorprenent és que els vam ensenyar tasques molt difícils que normalment farien una tripulació de gestió de vinya', diu Aydelotte, admetent que al principi dubtava sobre la formació transversal. 'Però van fer [aquestes tasques] igual que aquelles amb anys d'experiència'.

Aydelotte té previst fer de la formació vinícola una tradició primaveral anual.

'Crec que el repte més gran va ser fer el compromís psicològic des de l'interior a l'exterior, sobretot perquè ara és a principis d'hivern', diu Bruce Dukes, enòleg principal de Domini naturalista dins Margaret River, Austràlia .

Dels seus tres professionals de l’hostaleria a temps complet, dos van optar per la transició a la vinya, “afrontant amb gran gust el gran repte”, diu. Un cop es reobri la porta del celler, Dukes té previst mantenir l’equip d’hostaleria implicat en la gestió de les vinyes, “encara que a una escala més petita”.

Anomena la formació transversal com 'una oportunitat creada per COVID'. Ha donat al seu equip d’hostaleria una major apreciació del treball de la vinya i una connexió emocional amb les vinyes. 'Crec que només es pot obtenir un afecte emocional a les vinyes tenint l'oportunitat de treballar amb elles', diu Dukes. '[Ells] sempre tindran un apego a la trama de Cabernet vinyes que van formar. '

Els viticultors australians persisteixen enmig de danys causats per incendis forestals i coronavirus

A la vall d 'Uco Mendoza, Argentina , de propietat familiar Domaine Bousquet El sector de l’hostaleria inclou tant un restaurant com la sala de tast de cellers. 'Cap empleat va ser acomiadat ni suspès', diu la copropietària Anne Bousquet.

El personal d’hostaleria no només es va formar en altres sectors del negoci, incloses les operacions de vinya i vinificació, la finca també va obrir tres nous llocs per als seus guies turístics bilingües: intel·ligència empresarial, assistència comercial i comerç electrònic.

'Són projectes nous que sempre hem volgut començar però que no hem tingut temps', afirma Ignacio Marinez Landa, director de màrqueting i comunicació. Segons Landa, els Estats Units són el mercat d’exportació més gran de Domaine Bousquet, però anteriorment tenien molt poc suport en vendes, estudis de mercat o comerç electrònic. De fet, l’empresa només ha posat a disposició del seu mercat nord-americà vendes en línia recentment.

'Preguntarem als nostres guies turístics si volen tornar a l'hospitalitat o quedar-se en aquestes posicions un cop tornem a obrir', diu Bousquet. 'Si volen tornar enrere, contractarem aquestes places amb noves contractacions'.