Camineu per la part posterior del llegendari Cole’s French Dip del centre de L.A. Digueu educadament el vostre negoci al porter: un còctel elaborat adequadament, elaborat per Eric Alperin o la seva tripulació. Si teniu sort, la porta s’obrirà i mostrarà un cau il·luminat d’ambre, un ordit del temps en plena època de la cocció artística.

El Vernís obert el 2009 per Alperin i els seus socis Cedd Moses i Sasha Petraske. Prop de tendes antilliscants i gratacels corporatius, és una opulenta anomalia i una salutació a les antigues residències de còctels d’Alperin, Milk & Honey i Little Branch.

Entusiasta del vi recentment, he tingut l'oportunitat de xerrar amb Alperin, que necessita poc més que una base, una nota superior i uns segons per adaptar una beguda al vostre gust.

Wine Enthusiast: The Varnish és a la part posterior del restaurant més antic de L.A. Com es relaciona això amb un bar d’estil parlant?
Eric Alperin: Una definició senzilla de locomotiva era una habitació poc il·luminada a la part posterior d’un establiment improbable, un vestidor amb una bombeta que gira, una taula, unes cadires i una ampolla de beguda il·legal. Hem fet algunes actualitzacions des dels dies de la bombeta, però hem mantingut la mateixa sensació. La gent ha especulat si Cole’s allotjava un parlador. L’únic que puc dir és que alguna vegada tenia un traster buit on podia haver passat qualsevol cosa.

WE: Quins elements de Milk & Honey i Little Branch van ser traslladats a The Varnish?
ELLA: La idea era portar l’atmosfera i l’estil de [còctel] de Milk & Honey a L.A. Només fem servir licors seleccionats a mà, xarops casolans i sucs frescos. Fins i tot el gel que fem servir es crea tenint en compte com afecta el sabor del vostre còctel. Congelem el nostre propi gel i, cada dia, el cambrer obrint trenca gel durant dues hores en cinc formes i mides diferents.

NOSALTRES: Tothom a The Varnish és capaç de ser alhora mixòleg i mestre d’origen?
ELLA: Tothom és capaç de fer la feina dels altres. Els nostres bàrmans amb talent també són intuïtors i amables amfitrions.

NOSALTRES: Com va arribar a anomenar The Vernis?
ELLA: 'Vernís' era un argot de ferrocarril de principis del segle XX per descriure els vagons privats que posseïen els magnats del dia; és una referència a l’alt brillantor de la fusta que distingia els luxosos cotxes privats dels de l'autocar.

NOSALTRES: D'aquí les cabines d'estil trolley. Per què vas escollir un bar de peu?
ELLA: Sempre m’he abraçat amb el solista. Quan totes les taules estiguin plenes o simplement vulgueu prendre un còctel ràpid, el
El bar és un lloc acollidor per recolzar-se i mirar al seu voltant. Milk & Honey sempre ha tingut una regla sobre la permanència asseguda, però volia que part de The Varnish funcionés com un bar de peu. (Riu.) El concepte també va coincidir amb que ens quedem sense diners per a tamborets.

---

Proveu algunes d'aquestes delicioses concòrdies creades per Eric Alperin:

Monjo mexicà

Cortesia d’Eric Alperin

Ounce unça benedictina
Ounce unça de licor de cafè Cafe Lolita
½ ounce Lustau Dry Amontillado Els Arcs Sherry
2 Ounces Reposat Tequila
Pela de llimona, per guarnir

Combineu tots els ingredients en un got de barreja refredat i remeneu. Colar en un cupé refredat. Decorar amb una pell de llimona.

Corbates colonials, preparat a l'estil Sazerac

Cortesia d’Eric Alperin

1 cub de sucre morè peruche
2 ratlles amargues de color taronja
2 cullerades de refresc club
1 unça de rom jamaicà Appleton Estate
1 unça de sègol Sazerac de 6 anys
¼ absenta, per esbandir
Pela de llimona, per guarnir

Refredeu un got de whisky posant-lo al congelador. Mentrestant, en un got de barreja, afegiu-hi el sucre, els amargs i el refresc de porra. Mesclar-se amb una pasta. A continuació, afegiu el rom, el sègol i un glaçó i remeneu 75–100 vegades. (Afegiu més gel a la meitat del recorregut per omplir el got).

Esbandiu el got de whisky refredat amb l'absenta. Colar els ingredients del got de barreja al got de whisky. Decorar amb una pell de llimona llarga.