Què és Shochu? 5 ampolles per començar
Quan parlem de begudes alcohòliques japoneses, la majoria de nosaltres pensem immediatament sake . Però és hora de canviar aquest procés de pensament, perquè l'esperit destil·lat de Shochu japonès val la pena el teu temps. Tot i que no té reconeixement del nom del sake, el shochu està cada cop més disponible algunes ciutats dels EUA i apareix a més bars i restaurants. És una gran notícia per a qualsevol persona que vulgui ampliar els seus horitzons per beure.
Què és Shochu?
El shochu és un licor destil·lat que es produeix principalment a les regions del sud del Japó, Kyushu i Okinawa. Té més de 500 anys d'història i es considera l'esperit natiu del Japó. Els seus ingredients bàsics comuns inclouen arròs, ordi, moniato, blat sarraí o castanyes. 'Depenent de quin ingredient [base] s'utilitzi, un shochu es pot anomenar shochu d'ordi, shochu d'arròs o shochu de patata', diu Tetsuro Miyazaki, director general d'operacions dels EUA de Iichiko Shochu .
Shochu vs Soju: una guia ràpida
També es pensa sovint com a 'japonès vodka ” pel seu major volum d'alcohol (ABV). Tot i que el shochu pot variar en ABV del 20% al 40%, la majoria mitjana al voltant del 25% ABV. Això fa que l'esperit sigui una alternativa amb menys alcohol als licors com ginebra o vodka, però una alternativa més alta en alcohol cervesa , sake o vi .
Quin gust té el Shochu?
El sabor de vegades es descriu com a creuament entre vodka i whisky . Les notes específiques de sabor i aromes estan determinats per diversos factors: l'ingredient base utilitzat, el tipus de motlle koji, la base de koji, la durada de l'envelliment i el recipient utilitzat. Aquests factors ajuden a determinar els sabors del producte final.
Un altre factor influent és el mètode de destil·lació utilitzat. D'acord amb la Associació de fabricants de sake i shochu del Japó (JSS), la destil·lació atmosfèrica tendeix a mostrar un sabor més complet de la matèria primera, mentre que la destil·lació al buit dóna com a resultat un perfil més lleuger i floral.
Destil·leries artesanals propietat de l'AAPI que produeixen whisky, soju i més
El shochu d'ordi, en particular, és sovint suau i acollidor al nas i té sabors afruitats aromàtics. Una marca líder de shochu d'ordi al Japó és Ichiko . Ofereix dues expressions: Silhouette i Saiten. Silhouette té notes d'arròs càlid, préssec blanc, brisa marina i pruna daurada, mentre que Saiten, l'expressió de més ABV d'Iichiko, té aromes de meló meló, raïm blanc i cítrics kabosu, amb un toc de soja, pebre blanc i notes d'ordi.
On es pot comprar Shochu?
Diverses botigues de licors en línia als Estats Units porten ampolles prestigioses com Kuro Kirishima , Ichiko , i Competició . Abans de comprar, assegureu-vos de consultar les ressenyes en línia de les botigues i conèixer les seves ofertes. També podeu trobar shochu al vostre restaurant asiàtic o bar japonès preferit. Aquí teniu algunes de les nostres ampolles preferides per als principiants del shochu.
Ampolles de Shochu per provar
Mizu Shochu
94 Punts Entusiasta del vi
Penseu en l'aigua de l'spa amb una puntada: les aromes brillants i alegres suggereixen litxi i aigua de roses, a més d'una lleugera nota de gerds. En boca s'obre sec i acaba llargament amb un delicat toc de cantalup accentuat per grans de paradís. Destil·lat d'ordi (67%) i arròs koji negre (33%). – Treball de Newman
$36.49 Vi total i mésJikuya White Shochu
96 punts Entusiasta del vi
Complex i matisat, aquest shochu s'obre amb suaus aromes florals blancs i violetes. En boca és lleuger, amb una dolçor fugaç de moka i pastís de pecana, amb un final terrós, amb una suau exhalació floral. Penseu en una variació de martini. Destil·lat de moniatos i arròs (koji blanc, d'aquí el nom). – KM
$32.99 Cercador de vinsIichiko Saiten Shochu
94 Punts Entusiasta del vi
El cacau torrat i càlid i l'ametlla torrada al nas i al paladar condueixen a un final contundent. L'astringència de la pell de llimona està emmarcada per la calor del pebre blanc i el gingebre. 100% ordi, inclòs el koji. – KM
$32.99 CasquersColorit Honkaku Shochu
95 punts Entusiasta del vi
Salat, exuberant i apte per als aliments, aquest shochu ofereix una atrevida aroma de cacau en pols. El paladar és igualment atrevit: bolets, castanyes rostides, pells de pastanaga i nous s'amenitzaran amb espurnes de gingebre i pebre blanc en la llarga exhalació. Destil·lat de moniatos i arròs. – KM
$55.99 Vi total i mésKana Shochu
97 Punts Entusiasta del vi
Complex i de múltiples capes, aquest shochu té un lleuger to de palla pàl·lida i aromes suaus i suaus d'ametlla. La riquesa de coco torrat i caramel de mantega condueix a un final animat i formiguejant amb pebre llimona, estragó i pi. Fes un glop o barreja. Destil·lat a partir de kokuto (sucre negre) i arròs, i envellit en bótes de roure almenys un any. – KM
$69.99 Vi total i mésPreguntes freqüents
Com beus Shochu?
Al Japó, el shochu es consumeix més que el sake o el whisky. 'Els japonesos el consumeixen diàriament [pensant] que tenen menys probabilitats de tenir ressaca després de beure shochu, de manera que la beguda va superar el consum de sake el 2003', afirma Miyazaki.
Un altre avantatge? Es pot servir a diferents temperatures. Podeu beure-lo a les roques o barrejar-lo amb aigua calenta o freda.
Hitoshi Utsnomiya, director de la JSS, diu que la forma tradicional de beure l'esperit és oyuwari, o shochu amb aigua calenta. Quan afegiu aigua, el contingut d'alcohol baixa a uns 12 a 15%, semblant a una copa de vi.
Shochu també fa una gran base de còctels. Una beguda popular és el chu-hi, un shochu bola alta que barreja l'esperit amb el refresc.
El shochu es gaudeix tradicionalment amb un àpat, però també es pot consumir abans o després de menjar, per la qual cosa és un gran aperitiu o digestiva . Si tens una ampolla a casa, assegura't de posar-la a la nevera per poder gaudir-la freda sense necessitat de diluir-la amb gel.
Quina diferència hi ha entre Shochu i Soju?
Tot i que els noms poden semblar semblants, shochu i soju són dos esperits diferents. Soju , sovint anomenat 'vodka coreà', és un esperit no destil·lat a base d'arròs que es consumeix popularment a Corea. El seu aspecte és clar i incolor, i el seu sabor és lleugerament dolç i suau. Elaborat amb cereals i midons com l'ordi, els moniatos i la tapioca, el soju té un sabor majoritàriament neutre.
Com es fa Shochu?
El koji, una substància feta de soja, arròs o altres aliments inoculats amb un cultiu de floridura, és un altre ingredient clau del shochu. El motlle, un component crític del procés de sacarificació, descompone el midó en glucosa. A continuació, el puré resultant fermenta per produir alcohol, que després es destil·la.
Quan es tracta de destil·lació, el shochu es divideix en dues categories: honkaku (destil·lació única) i ko-rui (destil·lacions múltiples). Honkaku shochu, elaborat amb diversos ingredients bàsics, es destil·la en a olla encara M'agrada whisky i rom . 'Aquest [tipus de] shochu no conté cap additiu ni sucre, el que el fa super premium i net', diu Utsnomiya. Mentrestant, ko-rui El shochu s'elabora amb diversos cereals i melassa i passa per destil·lació en una columna com el vodka.
Per què hauríeu de confiar en nosaltres
Tots els productes que es mostren aquí són seleccionats de manera independent pel nostre equip, format per escriptors experimentats i tastadors de vins i supervisat per professionals editorials a Entusiasta del vi seu. Totes les valoracions i comentaris són realitzat a cegues en un entorn controlat i reflecteix els paràmetres de la nostra escala de 100 punts. Entusiasta del vi no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que podem guanyar una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.
