Vi envellit en fang, o àmfora , ha crescut en popularitat en els darrers anys. Però aquesta tècnica és lluny de ser nova. De fet, la pràctica es va originar a l’actual Geòrgia actual, fa uns 6.000 anys.

Les olles d’argila s’utilitzen des de fa temps en altres regions del Vell Món. Per exemple, a l’Alentejo, Portugal, es creu que les àmfores o polipastos com es coneixen al país, s’utilitzen des de fa més de 2.000 anys. Malgrat això, Dr. Patrick McGovern , director científic del Projecte d'Arqueologia Biomolecular per a la Cuina, opina que la pràctica a Portugal pot datar-se 1.000 anys abans del que els historiadors creien anteriorment.

Les àmfores han experimentat un renaixement a tot el món i ara es poden veure en llocs com els Estats Units i Austràlia.

Àmfores amb qualsevol altre nom

Portugal: Talha

Itàlia: Per tant combinació o bé pots

Geòrgia: Quevri

Espanya: Tinaja

Quins avantatges té l’envelliment del vi en fang?

L’argila es pot considerar com un punt mig entre l’acer i el roure. L’acer inoxidable permet un ambient lliure d’oxigen i no confereix cap sabor al vi. El roure, en canvi, permet arribar a un suc abundant d’oxigen i els tanins de la fusta també poden afectar els aromes i els sabors del vi.

Igual que el roure, l’argila és porosa, de manera que permet aportar una mica d’oxigen que dóna al vi una textura profunda i rica, però, com l’acer, és un material neutre que no aportarà cap sabor addicional.

De les regions vitivinícoles del Nou i del Vell món, aquí teniu alguns vins de criança àmfora que voldreu cercar.

Vi criat amb àmfora per a la seva prestatgeria

Rivetto 2017 Vinificat a Terracotta Nebbiolo (Langhe) 30 $, 95 punts . Aromes de rosa seca, herba silvestre, cuir nou i aromes de baies perfumades es combinen amb espècies de cocció sobre aquest vermell fulgurant, fet amb Nebbiolo orgànic i vinificat en àmfores. El paladar té una puresa verge de fruita, incloent gerds sucosos i cirera vermella, mentre que l’anís estrellat i la menta triturada proporcionen el teló de fons. Tanins suaus, de gra proper i una acidesa sorprenentment fresca proporcionen el marc. Beure 2025-2032. Volio Vino. Elecció dels editors . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (vall de Santa Ynez) 65 $, 94 punts . Fosc al vidre, aquest Syrah envellit completament en àmfora de fang és fascinant, començant per aromes de xai rostit i grans de pebre triturats. Tanins ferms i amb boca que emmarquen el paladar extremadament intens i ric, que porta fruits de color fosc i sabors de fang humit. Beguda 2019–2030. Selecció de celler . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 $, 93 punts . Keeler està fent una interessant experimentació amb mètodes de fermentació, i aquí ofereixen un impressionant risling fermentat amb àmfora i fora de sec. El vi ofereix una fina barreja de tons d’albercoc, préssec i nectarina que mostren una tensió agredolça. Acaba amb una llepada de mantega. Elecció dels editors . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Xarxa (Alentejano) $ 18, 92 points . Elaborat en àmfores, aquest vi és madur i amb cos, amb un caràcter obert. Fruites negres agosarades i tanins madurs aporten la riquesa del vi. Les espècies provenen de la criança de la fusta, cosa que aporta una dimensió addicional. Beguda a partir del 2020. Palm Bay International. Elecció dels editors . —Roger Voss

Shalauri Cellers 2015 Vi blanc sec fermentat a Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27 $, 92 punts . Aquest vi de color ambre profund té aromes de taronja i mantega. S’aconsegueix amb fruita endavant, però després s’instal·len tanins i espècies, amb sabors de poma, llimona, pinya, anacard rostit i fum. L’acabat atrevit ofereix una nota floral diferent. Georgian House of Greater Washington, LLC. Elecció dels editors . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Sonoma Coast) 50 $, 91 punts . L’enòleg / propietari Cabell Coursey envelleix aquest blanc completament en àmfores de terracota i el resultat és perfumat de forma robusta en flor de pomera, amb un toc de cítrics. De textura lleugera i potència equilibrada, acaba en una bella barreja de revetlla de llimona i pera. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) $ 35, 90 punts . El celler continua el seu interessant experiment amb aquest vi, en una barreja en què gairebé la meitat va criar en àmfora de fang, un 40% en roure neutre i un 18% en acer inoxidable. És una barreja inusual: textura, estovada una mica, amb una barreja de llima, toronja i fruita de llimona Meyer. El temps a l’argila fa que aquests sabors s’assequin es posin de relleu. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 $, 88 punts . Fermentat només amb llevats naturals, el vi es cria en àmfores de fang tradicionals. Això dóna un lleuger efecte oxidatiu, que omple la textura amb un sabor a nous i fruits blancs perfumats. Beguda a partir del 2020. Importacions de Shiverick. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 42 $, 87 punts . Els vins de l’ex-pat americà Brad Hickey són qualsevol cosa menys avorrits. En aquest Nero d’Avola, deixat durant sis mesos en àmfora d’argila d’origen local, els aromàtics són al capdavant. Les flors semblants a un popurrí voregen el sabó, juntament amb baies vermelles brillants, pell de taronja i amargs de còctels a base d'herbes. El paladar és ben enrotllat i de textura granulada, amb tanins saborosos, salats, viciosos i amb un final salmorrós. Beu ara – 2028. Corredors de vins Hudson. —Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 $, 87 punts . Envellit en àmfora de fang, aquest vi prové de raïms de cultiu ecològic. Té una textura suau i vellutada amb afruitat que ja és madur i mostra un toc d’oxidació. El vi, en la seva ampolla en forma d’àmfora, està a punt per beure. North Berkeley Importations. —R.V.