Les vacances són el moment ideal per reunir amics i familiars i compartir l’amor pel vi i el menjar memorables de manera que parlin als vostres propis gustos. Centrar-se en un tema us manté en pista mentre seleccioneu receptes, begudes, decoració, vaixella i música, tots components que converteixen un sopar normal en una vetllada extraordinària.

Tingueu en compte el vostre estil personal i els elements que ja teniu a l’hora de triar un tema de festa. Ets modernista, artístic i eclèctic, o estimulant i nostàlgic?

Si els vostres plats semblen pertànyer al Museu d’Art Modern i sempre sou el primer a l’Apple Store, Alegre modern és el tema per a vosaltres.

Si us agrada l’estil alegre de San Francisco vers la dècada de 1960 i el modern moviment dels aliments orgànics, en sou més Vacances Boho tipus.

Si creieu que l’alleujament de l’estrès es troba millor en una cassola calenta o en una olla bullent de guisat, Fer sonar aquelles olles i paelles tema.

Sigui quina sigui l’elecció, cadascuna d’aquestes festes distingirà la vostra celebració.

---

Alegre modern

És difícil que la conversa flueixi si tothom l’absorbeix el seu telèfon intel·ligent, així que carregueu la taula amb aparells propis per passar unes vacances d’alta tecnologia.

Les tauletes col·locades estratègicament (és a dir, iPad, Kindle Fire HD, etc.) poden allotjar una presentació de diapositives d’una regió vinícola o vídeos on preparis el sopar. La cuina deconstruïda o molecular brillarà en plats amb línies modernes i netes.

Acabar un plat de taula sobre un cremador d’inducció és l’altura de la cuina casolana d’última generació. Els llevataps elèctrics, els molins de pebre i les ratlladores de formatge mantindran les mans inactives fins que arribi el moment de publicar una imatge del pastís a Pinterest.

Menú

La gastronomia molecular per al cuiner casolà pot ser més fàcil del que es podria pensar. Tyler Florence Fresh * (Clarkson Potter, 2012) desglossa els plats per ingredients principals i ofereix tècniques d'instrucció per fer 'perles' i cuinar sous vide. Cuina modernista a casa ** (The Cooking Lab, 2012), de Nathan Myhrvold i Maxime Bilet, ofereix potser el text definitiu sobre cuina tècnica a casa. Està ple de consells pràctics i receptes de moda que podeu crear a la vostra cuina.

Gougère de Cheddar Blanc *
Amanida Verda Llançada
Pastanagues rapades, iogurt de rosa, fenigrec, magrana i menta *
Pollastre ecològic, cuscús israelià i brou d'alfàbrega *
Paella del Bosco cuita a pressió **
Gelat de festuc **
Lemon Curd Sous-Vide **

Fora del menú

Pastanagues rapades, iogurt de rosa, fenigrec, magrana i menta

Recepta adaptada de Tyler Florence Fresh per Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

1 tassa de iogurt grec senzill al 2%
1 cullerada de mel de taronger
1 cullerada d'aigua de roses
1 culleradeta de suc de llimona fresca
½ culleradeta de fenigrec mòlt, a més de més al gust
Sal kosher, al gust
6 pastanagues vermelles, grogues i / o taronges, pelades i laminades en tires llargues i primes amb una mandolina
2 cullerades de festucs triturats i lleugerament torrats
2 cullerades de fulles de menta fresca
¼ tassa de pètals de rosa orgànics, per guarnir
¼ tassa de micro coriandre, per guarnir
Perles de gel de magrana (següent recepta)

Prepareu el iogurt de roses combinant el iogurt, la mel, l’aigua de roses, el suc de llimona, ½ culleradeta de fenigrec i la sal en una batedora. Barregeu fins que una capa d'escuma s'elevi fins a la part superior.

Per acabar, col·loqueu les tires de pastanaga en un bol gran amb aigua gelada, que les deixi cruixents i arrissades.

Escorreu les pastanagues i serviu-les en un plat amb els festucs, les fulles de menta i un ruixat de fenigrec. Utilitzeu una cullera per regar amb escuma de iogurt de rosa. Decorar amb els pètals de rosa, coriandre i perles de gel de magrana. Serveix per a 4 persones .

Perles de gel de magrana

2 tasses d’oli d’oliva
½ tassa de suc de magrana 100% sense sucre
1¾ culleradetes de pols d’agar

Aboqueu l'oli d'oliva en un got petit i poseu-lo al congelador durant uns 30 minuts fins que es refredi a 38 ° F.

En una cassola petita a foc mitjà, poseu a foc lent el suc de magrana i l’agar d’agar. Batre bé per dissoldre l’agar totalment. Traieu-ho del foc i refredeu-ho a la nevera durant 5 minuts.

Ompliu una xeringa de plàstic gran o una ampolla d’expressió de plàstic amb una punta ben tallada amb la barreja de suc de magrana i distribuïu amb cura gotes grans a l’oli d’oliva refredat. A mesura que la barreja de suc es refredi a l'oli, formarà perles de gel. Deixeu que les perles a l’oli es refermin uns minuts. Escorreu les perles quan estigueu a punt per utilitzar-les.

Pollastre ecològic, cuscús israelià, brou de pesto i alfàbrega

Recepta adaptada de Tyler Florence Fresh per Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

Aquest tall, amb l'esternó i les costelles retirades però articulació de la pell i de l'ala, s'anomena tall de 'línia aèria'.

2 meitats de pit de pollastre desossat amb la pell i l'articulació de les ales unides
2 branquetes de farigola fresca
2 branquetes de romaní fresc
1 llimona, la meitat tallada a 5 rodanxes, la meitat sucada
Sal kosher i pebre negre acabat de trencar, al gust
½ tassa d’oli d’oliva verge extra, més 2 cullerades soperes, dividides
1 lliura de cuscús israelià
1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
4 tasses de fulles d’alfàbrega fresques envasades lleugerament, a més de cabdells per guarnir
1 tassa de julivert fresc de fulla plana i empaquetat lleugerament
1½ tasses de Parmigiano-Reggiano finament mòlt, dividit
1 all d'all, ratllat
3 cullerades de mantega sense sal

Col·loqueu les meitats de pit en bosses separades per tancar al buit i afegiu una branca de farigola, una branca de romaní i 2 rodanxes de llimona a cada bossa. Salpebreu-ho i afegiu-hi 1 cullerada d’oli d’oliva a cada bossa. Segelleu les bosses i col·loqueu-les en un bany d'aigua a una temperatura de 149 ° F durant 1 hora per coure sous vide (vegeu la nota). Traieu les bosses de l'aigua.

Feu bullir 3 tasses d’aigua en una olla de mida mitjana. Salpebreu-ho amb una mica de rodanxa de llimona. A continuació, afegiu el cuscús i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, aproximadament entre 6 i 7 minuts. El líquid no s’absorberà completament no s’escorrerà.

Combineu l'alfàbrega, el julivert, 1 tassa de Parmigiano-Reggiano, l'all, el suc de la meitat de la llimona i ½ tassa d'oli d'oliva en una batedora i puré fins que quedi homogeni. Traieu el pollastre de les bosses de buit i eixugueu-lo. Salpebreu-ho. Foneu 2 cullerades de mantega en una paella mitjana de sofregit a foc mig-alt. Afegiu el pollastre, pel costat de la pell cap avall, i marxeu fins que la pell quedi cruixent i daurada, durant 3 minuts.

Doblegueu el pesto al cuscús calent i quedarà de color verd brillant. Condimentar amb sal i 1 cullerada de mantega. Serviu el pollastre amb el cuscús i guarniu-lo amb cabdells d'alfàbrega fresca i ½ tassa de Parmigiano-Reggiano. Serveix 2 persones .

Nota: Per cuinar sous vide, les cuines professionals utilitzen un circulador d’immersió per escalfar l’aigua i mantenir-la a una temperatura constant, tot i que són bastant cares. Hi ha disponibles unitats de videojocs a preus més moderats i controlats per la temperatura (de vegades anomenats forns d’aigua) per a ús domèstic, o podeu improvisar-ho amb una gran olla d’aigua i un termòmetre precís. Assegureu-vos que l’olla d’aigua sigui prou gran per mantenir una temperatura constant i comproveu sovint el termòmetre si fa massa calor, afegiu glaçons per fer baixar la temperatura.

Decoració

Mantingueu els colors senzills i estilitzats: el blanc, el negre i el platejat són tot el que necessiteu. Per a plats, gots i coberts, busqueu vores quadrades i formes contemporànies amb un adorn mínim. Opteu per unes estovalles de color gris o plata, o estovalles metàl·liques i carregadors d’acer inoxidable. Utilitzeu objectes petits de vidre o crom com a decoració. Si les flors de taula són imprescindibles, considereu una orquídia en un test brillant o una sola tija en un tub d’assaig o un vas de precipitats. Dediqueu temps a l'inici de cada curs per fer fotos de la vostra cuina d'avantguarda a Facebook i Twitter. Per a línies modernes i tocs tècnics, utilitzeu el fitxer Joc de copes de vi Fusion Infinity (16 ulleres per 199 dòlars) i el Botó de llevat de botó elèctric amb entusiasme del vi (29,95 dòlars), tots dos a wineenthusiast.com .

Carta de vins

Centreu-vos en el Nou Món per a les vostres vacances modernes. Busqueu Sauvignon Blanc o Chardonnay magre i net del productor xilè Cono Sur, el lema del qual és 'No hi ha arbres genealògics, ni ampolles polsoses, només vi de qualitat'. O mireu encara més al sud cap a la regió argentina de la Patagònia per trobar Pinot Noirs de la Bodega Chacra: les vinyes poden ser velles, però la vall del Rio Negre de la Patagònia és una de les zones més noves de producció de vins fins del país. Per a Shiraz o Cabernet Sauvignon, aneu a la vall australiana de Barossa Valley per embotellar-les a First Drop, que era un celler virtual fins que va produir la seva primera anyada pròpia el 2011.

Cervesa i còctels

Podeu anar de forma molecular als còctels utilitzant agar i nitrogen, o simplement servir begudes espirituoses netes i triple destil·lades en gots transparents amb línies arquitectòniques. Per a la cervesa, mireu a Itàlia, on cerveseries com Birra del Borgo i Birrificio Le Baladin ofereixen glops sòlids.

Llista de reproducció

Cerqueu recopilacions que emfatitzin el to contemporani i glamurós de la nit, com ara Hôtel Costes o City Lounge. Podeu augmentar-ho amb música animada de This is Happening de LCD Soundsystem.

---

Vacances Boho

El retro està de moda, igual que la cuina orgànica i de proximitat, així que celebreu la temporada a l’estil bohemi dels anys seixanta. Podeu difondre l’esperit comunitari demanant a cada hoste que porti un plat, o podeu posar tots junts a parar la taula o netejar-los.

Aquesta festa capritxosa afavoreix la interacció, l'alimentació saludable i el compartir menjar i beguda fora dels camins trillats de les tarifes típiques de vacances.

Menú

Sigueu amables amb els vostres amics animals i organitzeu una festa a base de plantes durant les vacances. Nava Atlas’s Salvatge sobre els verds * (Sterling, 2012) serveix una varietat gairebé infinita d’aperitius i plats principals amb una autèntica cornucòpia de verdures de fulla. Sabor farrat: trobar ingredients fabulosos al jardí del darrere o al mercat agrícola ** (Clarkson Potter, 2012), de Tama Matsuoka Wong amb Eddy Leroux, és una guia de temporada per utilitzar plantes silvestres a taula.

Patates fregides al forn *
Verds asiàtics estofats de vi i mostassa *
Escarola estofada caramel·litzada amb baies de ginebre **
Bok Choy vidre Hoisin amb fideus de tofu i soba *
Crema de panses salvatges **

Fora del menú

Escarola estofada caramel·litzada amb baies de ginebre

Adaptat de Sabor farrat: trobar ingredients fabulosos al jardí del darrere o al mercat agrícola (Clarkson Potter, 2012) de Tama Matsuoka Wong amb Eddy Leroux

4 escaroles belgues mitjanes
4 cullerades de mantega sense sal
1 cullerada de baies de ginebró de cedre vermell oriental sec i més per servir
1 cullerada de sucre granulat
Sal i pebre negre acabat de moldre, al gust

Escalfeu el forn a 325 ° F.

Prepareu les escaroles traient les fulles exteriors i talant els fons durs.

Foneu la mantega en una paella petita resistent al forn a foc mig-baix, afegiu-hi les escaroles i escampeu-les amb el ginebre i el sucre. Salpebreu-ho.

Coeu-les, girant les escaroles suaument després de canviar de color per un costat, uns 25 minuts, o fins que les vores exteriors es tornin marró caramel mitjà.

Tapeu la paella i passeu-la al forn durant uns 45 minuts. Les endívies haurien de tenir un color intens de xocolata però han de ser suaus i suaus. Escampeu-les amb un polsim de ginebró mòlt abans de servir. Serveix per a 4 persones.

Bok Choy vidrat amb Hoisin amb fideus de tofu i soba

Recepta adaptada de Wild About Greens: 125 delicioses receptes veganes per a kale, collards, rúcula, Bok Choy i altres verdures frondoses que tothom estima per Nava Atlas (Sterling, 2012)

Aquest plat ràpid i deliciós de tofu i verds amb un toc de cítrics és saborós fins i tot sense els fideus soba o, com a alternativa, serveix-lo sobre grans cuits com l’arròs, el mill o la quinoa.

1 paquet de fideus soba (8 unces)
⅓ tassa d’ametlles a rodanxes o esqueixades
1 tina de tofu extra ferma, escorreguda i tallada a daus
2 cullerades d’oli d’oliva o un altre oli vegetal saludable
6 tiges de bok choy o 2 bok choy de nadó, tallats a la diagonal, amb fulles picades
12 pastanagues de nadó, en quarts de longitud, o 3 pastanagues mitjanes, pelades i tallades a rodanxes en diagonal
2 cebolletes, a rodanxes fines
2 culleradetes de gingebre ratllat o fresc
¼ tassa de salsa hoisin
¼ tassa de suc de taronja fresc
1 cullerada de salsa de soja o tamari, o al gust
Pebre acabat de moldre, al gust

Coeu els fideus segons les indicacions del paquet fins que estiguin al dente i, a continuació, escorreu-los.

Escalfeu un sofregit o una paella gran. Afegiu les ametlles i torreu-les a la paella seca a foc mitjà, remenant amb freqüència, fins que es daurin molt lleugerament. Passar a un plat i reservar.

Escalfeu l'oli a la mateixa paella. Afegiu el tofu i salteu-ho a foc mitjà-alt fins que quedi daurat a la majoria dels costats, remenant amb freqüència.

Afegiu el bok choy, les pastanagues, les cebolletes i el gingebre. Salteu-ho durant un minut o dos, fins que les fulles del bok choy es marceixin una mica, i després afegiu-hi la salsa hoisin i el suc de taronja. Poseu el foc al màxim i coeu-ho, remenant, durant 1-2 minuts. Retirar del foc.

Afegiu els fideus i tireu-los amb la resta d’ingredients a la paella. Salpebreu-ho amb salsa de soja i pebre i serviu-ho alhora. Serveix de 4 a 6 .

Decoració

La vida era més senzilla als anys 60 i la vostra elecció de materials també ho hauria de ser. Les fibres naturals com la ràfia o el cànem són perfectes a la vostra taula de vacances. Col·loqueu una base de tons terra amb estovalles i llençols rústics i, a continuació, feu volar amb un motí de tovallons, plats i cristalleria de colors. Les plantes vives, no les flors tallades, pertanyen a la taula de vacances hippies i tornen espelmes multicolors amb gotes en ampolles de Chianti embolicades amb palla per a un toc divertit i divertit. Els petits bols de condiment tallats en quars o jade afegeixen energia dels anys 60 a la taula de vacances. Crea un ambient íntim i terrenal amb Espelmes de suro de vi (19,95 dòlars per un conjunt de quatre), i la moda de fer manualitats de l'època amb el Kit de safates de servei de suro de vi (39,95 dòlars), tots dos a wineenthusiast.com .

Carta de vins

Els orgànics, biodinàmics i ecològics són les paraules clau d’aquesta festa i els vins de Califòrnia s’adapten bé al tema. Busqueu a Sonoma el Cabernet Sauvignon, el Pinot Noir, el Sauvignon Blanc o el Chardonnay, de cultiu biodinàmic i orgànic, del Benziger Family Winery. Les vinyes Robert Sinskey de Napa produeixen excel·lents pinot negre, pinot blanc i pinot gris a partir de vinyes ecològiques. Si voleu reduir els residus d’envasos i les emissions de carboni —i esteu cuinant per a molta gent—, abasteixi’s de caixes de 3 litres de Big House Red o Bota Box Zinfandel.

Cervesa i còctels

Cerqueu licors orgànics o de lots petits com ara Vodka Crop Organic o Brooklyn Gin. Utilitzeu mescladors artesanals com Q Tonic o oferiu sucs de fruites i verdures. Amb el moviment americà de la cervesa artesana en ple apogeu, busqueu el que hi ha disponible localment i considereu que les cerveses orgàniques de Deschutes Brewery d'Oregon i Uinta Brewing d'Utah s'adapten al tema.

Llista de reproducció

Evoca l'era amb cançons de Peter, Paul i Mary Bob Dylan Judy Collins The Byrds Crosby, Stills, Nash & Young The Doors i The Mamas and The Papas. Completa la banda sonora amb algunes músiques del món d’inspiració índia de Ravi Shankar.

---

Fer sonar aquelles olles i paelles

Les vacances emporten records d’infantesa de sopars familiars d’estil casolà. No hi ha millor moment per preparar un bon menjar confortable a l’antiga i no hi ha una manera millor de servir-lo que directament des de la vostra preciosa cuina. Deixeu que el forn a la taula sigui el vostre mantra aquesta temporada i recordeu que la millor manera d’alimentar la vostra família és l’estil familiar. Els colzes no pertanyen a la taula, però el vostre colorit forn holandès, esmalt, cassola i paelles mereixen un lloc ideal aquest any.

Menú

Trieu plats que es poden servir directament a la paella. De Rachael Ray El meu any en els menjars * (Atria Books, 2012) és un diari diari de tot el que la famosa personalitat de Food Network va cuinar i menjar al llarg d’un any, incloses receptes i suggeriments per servir. La cuina es dirigeix ​​cap a menjar confortable per a una multitud i quedarà fantàstica servida a la taula amb uns estris de cuina de colors. De Lisa Caponigri Què passa amb el sopar de diumenge? ** (Sterling Epicure, 2012) exposa 52 menús d’estil italià. Assegureu-vos de tenir a mà dues magnífiques paelles per a la pasta de siciliana (polpettone alla Siciliana) i el pastís de pinyons (torta di pinoli).

Bolet i estofat de Borgonya *
Pastís de pollastre *
Macarrons amb formatge amb fonoll *
Pa de carn de Sicília **
Pastís de pa de pinyó **

Fora del menú

Meatloaf de Sicília (Siciliano Meatloaf)

Adaptat de Què passa amb el sopar de diumenge? (Sterling Epicure, 2012) de Lisa Caponigri

1 lliura de porc mòlt
1 lliura de vedella mòlta
1 filet de filet de vedella mòlta
2 ous grans
1 tassa de pa ratllat
¼ tassa de panses daurades
¼ tassa de pinyons
2 grans d'all picats
Sal marina, al gust
Pebre negre acabat de moldre, al gust

Escalfeu el forn a 350˚F.

Barregeu tots els ingredients junts en un bol gran. Transferiu la barreja a un pa de 8 x 4 polzades.

Coure el pa de carn durant 1 hora o fins que estigui daurat i cruixent per sobre. Serveix de 8 a 10.

Macarrons amb formatge i fonoll

Recepta adaptada de El meu any en els menjars per Rachael Ray (Atria Books, 2012)

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
3 cullerades de mantega
1 fonoll bulb, retallat i esquarterat, tallat a rodanxes fines, amb un grapat de frondes reservades i trossejades
1 ceba gran, a quarts i a rodanxes fines
4 grans d'all, tallats a rodanxes
Sal i pebre, al gust
3 cullerades de farina per a tots els usos
½ tassa de vi blanc sec
1 tassa de brou de verdures o pollastre
2 tasses de llet sencera
Nou moscada acabada de ratllar, al gust
1 quilo de macarrons italians o ziti
1½ – 2 tasses de fontina ratllada de formatge Val d’Aosta o formatge Gruyère
1 tassa de formatge Grana Padano o Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar, dividit, més una mica per cobrir
Pol·len de fonoll (opcional)
Cebes fregides cruixents, casolanes o comprades a la botiga, per guarnir-les

Escalfeu el forn a 375 ° F.

Feu bullir una olla gran d’aigua per fer els macarrons.

En una cassola mitjana o una paella profunda, escalfeu l'oli d'oliva a foc mig. Afegiu-hi la mantega. Quan la mantega comenci a fer escuma, afegiu-hi el fonoll, la ceba, l'all i sal i pebre al gust. Tapar parcialment i coure, remenant de tant en tant, fins que el fonoll i la ceba tinguin un color caramel clar, uns 20 minuts. Si el fonoll i la ceba es dauren massa ràpidament a les vores, reduïu el foc.

Un cop el fonoll i les cebes es tornin ben suaus i dolces, escampeu-hi la farina i remeneu-ho durant 1 minut. Desengreixa la paella amb el vi. Incorporeu el fumet i la llet i deixeu-ho coure perquè espesseixi, uns 5-7 minuts aproximadament. Salpebreu la salsa amb sal, pebre i nou moscada al gust.

Salar l'aigua de la pasta i coure els macarrons al dente, uns 7 minuts. Escórrer.

Afegiu la fontina i ½ tassa de Grana Padano a la salsa de fonoll i remeneu fins que es fongui. Barregeu la pasta amb la salsa.

Raspeu la barreja de macarrons en una paella de forn de 9 × 13 polzades. A sobre, poseu-hi la resta de formatge ratllat i escampeu-hi les frondes de fonoll i el pol·len de fonoll (si s’utilitza). Coure al forn fins que es dauri i bulli, aproximadament, entre 10 i 12 minuts. A sobre, poseu-hi les cebes cruixents. Serveix 6 persones .

Decoració

Deixeu que els vostres estris de cuina siguin la vostra guia a l’hora d’escollir una paleta de colors. Els vostres estris de cuina són de coure, esmalt brillant, acer inoxidable, ferro colat o una barreja? L'estil familiar pot quedar desordenat, així que salteu-vos de les estovalles en favor de les estovalles de tela o de cuir i de fusta, esmalt o taps de suro per a les olles i paelles calentes. Els plats gruixuts de ceràmica es veuran millor amb una selecció de recipients per servir a la taula, i els pots o gots Mason són ideals per a cervesa, còctels o fins i tot vi. Descobriu les vostres culleres i espàtules de servei més fotogèniques i assegureu-vos que els vostres portadors siguin igualment presentables. Ulleres Riedel sense talla “O” (24,95 dòlars per un conjunt de quatre) i Ulleres Mason Jar (19,95 dòlars per un conjunt de quatre), tots dos disponibles a wineenthusiast.com , reflecteix l’estil relaxat i lúdic de la nit.

Carta de vins

És temporada de menjar confortable, així que romangueu a la vostra zona de confort i aneu amb allò que sabeu. Dirigiu-vos al passadís del Vell Món de la vostra botiga de vins. Proveu-vos de Chardonnay i Pinot Noir de venerables cases de Borgonya com Louis Jadot i Louis Latour. Si esteu celebrant-ho amb una mica de bombolla, agafeu una mica de xampany de Moët et Chandon. Itàlia és el lloc ideal per anar a buscar Soave Bolla o Chianti Classico embotellat per Antinori o Rocca delle Macìe. Des d’Espanya no es pot obtenir més clàssic que l’Ull de llebre de Muga o R. López de Heredia a Rioja.

Cervesa i còctels

Barregeu-la amb la vella escola: oferiu als vostres convidats una selecció de còctels clàssics, com ara un antiquari, un martini o Manhattan, o trobeu el bol de puny de l’àvia i ompliu-lo d’ou. L’acidesa d’un lambic belga s’adaptarà molt bé a intensos guisats, reduint el pes del plat.

Llista de reproducció

Esteu actualitzant els clàssics de la cuina, per què no fer el mateix amb la música? Duets II de Tony Bennett, Trav’lin ’Light de Queen Latifah i The Blue Album de Diana Ross es barrejaran i es barrejaran al costat d’originals de Frank Sinatra, Ella Fitzgerald i Mel Tormé.