Tots els productes destacats són seleccionats de manera independent pel nostre equip editorial o col·laboradors. Wine Enthusiast no accepta pagaments per dur a terme cap revisió del producte, tot i que és possible que guanyem una comissió per les compres realitzades mitjançant enllaços d'aquest lloc. Els preus eren exactes en el moment de la publicació.

La majoria de les persones que viatgen Xile o Perú se'ls diu: 'Has de provar pisco sour —És la nostra beguda!» Però l'àcid pot amagar multitud de pecats característics del pisco barat. Si realment voleu entendre l'esperit i saber si esteu bevent coses bones, heu de provar-ho bé. Com qualsevol beguda fermentada, la qualitat i el gust del pisco poden variar i depèn del raïm utilitzat, el terrer dels seus ingredients i el mètode d'envelliment.

Els habitants de la terra que ara és el Perú i Xile han consumit begudes fermentades des de l'època del Inques , i el pisco, en particular, és una part important de la història i la cultura locals. El pisco és més que un ingredient de còctel, també és una font d'orgull nacional i conflicte per a les dues nacions. Perú i Xile afirmen ser-ne l'origen i fins i tot batalla pel nom . Avui, els dos països produeixen versions de la beguda molt diferents, des del raïm utilitzat fins al procés de destil·lació i el gust.

Aquí teniu tot el que necessiteu saber abans d'abocar el vostre primer pisco.

Què és Pisco?

Per fer pisco peruà o xilè, el suc de raïm fermentat es destil·la en un tipus clar o groguenc i d'alta prova. brandi . Les varietats van des del semidolç fins al sec i tenen perfils de sabor tan amplis com els vins, però tendeixen a notes afruitats, especiades i florals. Un cop fermentat el raïm, el vi es destil·la en un alambic, un estil de destil·lació de matràs amb una base ampla arrodonida i coll més prim. Però aquí és on acaben les similituds entre el pisco peruà i el xilè.

Peruvien Pisco

Peruvien pisco es produeix a la costa central i sud del Perú en valls fèrtils amb temperatures elevades. La normativa governamental limita la producció de pisco a cinc denominacions: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua i Tacna.

Des de fa més de 500 anys, el raïm pisco peruà s'ha anat adaptant al clima, al sòl i al mestissatge. Avui dia, només es fa amb vuit varietats específiques, diu Kami Kenna, copropietari de Pisc Lògia , una destil·leria boutique de pisco. Aquests inclouen els quatre raïms aromàtics Albila, Italia, Moscatel i Torontel, i els quatre raïms no aromàtics Mollar, Negra Criolla, Quebranta i Uvina.

'El pisco [peruà] és transparent, incolor, sense partícules en suspensió [i] es destil·la només una vegada', diu Livio Pastorino Wagner, sommelier i especialista en pisco certificat. A més, assenyala que no es pot afegir aigua en fer pisco peruà i que no està envellit, a diferència de la versió xilena.

Després de la destil·lació única, ha de reposar un mínim de tres mesos en ceràmica, vidre, acer inoxidable o un altre material inert. Finalment, l'alcohol s'ha d'embotellar entre un 38% i un 48% d'alcohol en volum (abv), o 76 a 96 prova.

Xilean Pisco

Xilean pisco el raïm prové de dues denominacions: el desert d'Atacama i Coquimbo, que es troba entre el desert i l'oceà Pacífic. Aquests raïms creixen en zones amb una humitat extremadament baixa com és el desert d'Atacama lloc més sec de la Terra . La majoria del pisco xilè es destil·la a partir de raïm moscatell, però els xilens divideixen aquesta varietat en tres tipus diferents: moscatell rosat, moscatell d'Alexandria i mascota d'Àustria.

El pisco xilè es destil·la més d'una vegada i es pot envellir en bótes de fusta, normalment roure americà verge, roure francès o rauli, un faig originari de Xile. La beguda xilena pot ser de color daurat o ambre i el gust de les bótes en què s'envelleixen, diu Lucero Villagarcía, sommelier i autora de tres llibres sobre pisco.

També es pot afegir aigua per reduir la prova, que segons la normativa xilena, ha d'estar entre un 30 i un 50% de vol. La majoria cau a l'extrem inferior de l'espectre.

Com fer un Pisco Sour

Quins són els tipus de pisco?

El pisco es pot dividir en tres productes.

Pisc pur s'elabora a partir d'una varietat de raïm, semblant a com s'elabora el vi Cabernet Sauvignon amb un sol raïm. Com que és un monovarietal, el gust i l'aroma del puro depèn del raïm utilitzat i del procés de destil·lació, diu Wagner.

Pisc axolat és una barreja de més d'una varietat de raïm, com seria una barreja de Bordeus. Els acholados són una barreja de raïm o mosts frescos (sucs de fruites), mostos fermentats i piscos acabats. Determinar quins raïms i mosts s'han utilitzat en una ampolla en particular és difícil, si no impossible.

'En nas i en boca, les dues varietats o més ens han d'oferir aquesta unió d'aromes i sabors i ser equilibrades i rodones', diu Wagner. 'Per exemple: un acholado té almenys dues varietats, una menys aromàtica, com la Quebranta, i una altra més aromàtica, com Italia'.

Pisc most verd es defineix pel seu sucre residual i s'obté a partir de mostos que no estan completament fermentats de manera que el sucre encara està present. Acostuma a ser més car perquè utilitza gairebé el doble de raïm que els altres tipus. La interrupció de la fermentació resulta en menys alcohol i menys producte acabat a extreure, explica Wagner. Normalment es consumeix directament.

“Les restes de sucre que es destil·len ens ofereixen altres característiques: aromes més marcats que en els purs, sensacions agradables, torrat dolç [i] mel. L'entrada és càlida, res agressiu, l'alcohol és suau, untuós, sedós, amb un final dolç”, diu.

Ampolles per provar

Pisc Lògia Acholat

Aquest pisco s'elabora amb una 'mescla de camp' que reflecteix la composició de les vinyes — 95% Quebranta i 5% Itàlia. 'Aquest acholado és una expressió pura del terroir i és excel·lent per utilitzar-lo en còctels o begut sol amb notes de pacanes, flors de cítrics i fruita d'os amb un final untuós', diu. Kami Kenna, copropietari de Pisc Lògia , una destil·leria boutique de pisco.

$30.99 Casquers

Pisco Chañaral de Caren 42°

'L'aroma és intensa i complexa, amb una rica combinació de notes afruitats, florals i herbes', diu Allan Lara de Bar de Pisco a Santiago, Xile. “La primera impressió és de raïm madur, amb tocs d'albercoc, préssec i flor de taronger. A mesura que aprofundim, podem detectar aromes més subtils de camamilla, menta i eucaliptus, que aporten un toc refrescant i aromàtic”.

Lara afegeix que els sabors són 'suaus i equilibrats, amb una dolçor agradable que harmonitza amb la seva acidesa i amargor'.

$32.99 Puré i raïm

Pisc Waqar

“Això pisco té un aspecte clar i brillant amb una viscositat mitjana', diu Lara. “En nas, té una delicada aroma de notes florals i afruitats, com la flor de taronger i el préssec madur. En boca té notes de taronja . jo és suau i fàcil de beure.'

$53,05 L'intercanvi de whisky

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Aquest pisco està fet de moscatell rosa i s'envelleix durant nou anys en roure. “ És la representació viva del pisco envellit en bóta — una característica única de Xile”, diu Christian Bulla Barrera, mànager of Xipe Lliure , a pisco bar in Santiago, Xile

$ Varia Cercador de vins

Tres Generacions d'Ica Torontel

Aquest pisco és un gran exemple d'un pisco mosto verd amb aromes de flor de taronger, cítrics i mandarina, diu Wagner. Ell anomena aquesta ampolla 'deliciosa' i 'untuosa, sedosa [i] dolça'.

$ Varia Cercador de vins

Preguntes freqüents

On es pot comprar Pisco?

Grans cadenes de botigues de licors i botigues especialitzades a nivell internacional les emmagatzemen al passadís de brandy. També es poden comprar en línia.

Com beus Pisco?

El pisco es consumeix molt sovint com a còctel, amb puro o acholado. Aquesta beguda clàssica és àcida, però es pot beure neta, igual que brandi o altres brandis.

Per aconseguir un gust correcte, aboqueu l'esperit en un got que permeti airejar-lo perquè surtin les aromes, suggereix Villagarcía. A continuació, apropeu-vos al nas lentament, per deixar que l'aroma de l'alcohol disminueixi i que surtin les olors. Finalment, beu lentament. 'El pisco es pren amb petonets, gota a gota, per sentir la rica calor de l'alcohol i els sabors deliciosos que té', diu.