Coneix Grappa, el fragant licor italià
Una vegada associada amb els pagesos, Grappa s'ha allunyat dels seus orígens modestos. Avui dia, l'esperit és comú a les taules italianes de tots els estils. L'evolució de Grappa és el resultat tant de la tradició com de la reinvenció, ja que els destil·ladors moderns treballen per refinar els seus productes per a les generacions futures.
Tot i que el seu paper en la cultura moderna de la beguda encara està progressant, una cosa és segura: Grappa ha recorregut un llarg camí. Però si mai t'has trobat amb una copa d'italià esperit abans, potser us preguntareu quin és el tracte. Amb la seva reputació canviant, desglossem tot el que necessiteu saber sobre el licor aromàtic, inclòs què és la grappa, de què s'elabora la grappa i com beu grappa?
Els 8 millors digestius per beure després d'un gran àpat, segons els professionals
Què és Grappa?
La grappa és un licor italià elaborat amb orujo: les llavors, les pells i les tiges del raïm que queden de la fermentació del vi. Tradicionalment es gaudeix com a digestiva , o beguda després del sopar, per ajudar a la digestió i allargar la nit.
No s'ha de confondre amb això brandi , que es produeix destil·lant vi i altres sucs de fruites fermentades. Mentre que l'aiguardent es pot fer a qualsevol part del món, la grappa és la seva pròpia Indicació Geogràfica (G.I.) i s'ha de produir 100% dins del territori italià a partir de raïm cultivat exclusivament en sòls italians.
Com es fa el grappa?
El procés d'elaboració de la grappa està molt regulat. També és inherentment sostenible. La producció comença amb les restes d'orujo obtingudes dels viticultors. L'orujo de raïm negre ja està fermentat, mentre que l'orujo de vi blanc es considera 'verge' i requereix fermentació abans de la destil·lació.
L'orujo de qualitat és una prioritat, és el que dóna al producte final les seves característiques de sabor principals. 'El secret principal és la frescor del raïm, després l'alambin', comparteix Lisa Tosolini Baby Tosolini , una destil·leria familiar al nord Itàlia que existeix des del 1943.
Per tant, molts destil·ladors comencen amb l'assegurament de la qualitat abans de la destil·lació. Les destil·leries més grans també poden optar per conservar l'orujo de raïm per a un ús posterior.
A continuació ve la destil·lació. La destil·lació és un procés tèrmic que converteix matèries primeres com l'orujo en un líquid concentrat. Això es fa mitjançant cicles d'escalfament i refrigeració que concentren el nivell d'alcohol, a més de separar els elements desitjables i no desitjats de l'esperit emergent. Aprofundim en què és la destil·lació i com es fan els begudes alcohòliques aquí .
Quan es tracta de grappa, els destil·ladors poden destil·lar en cicles continus o no continus, és a dir, una mica automàtics versus en mans del mestre destil·lador. El primer s'utilitza per a lots grans, mentre que el segon és un enfocament artesanal que permet un producte més personalitzat.
Finalment, el destil·lat clar resultant (un cop diluït amb aigua) es pot embotellar tal qual o transferir-se a recipients d'acer o roure bótes per a madurar des d'uns quants dies fins a més de 18 mesos.
El procés en conjunt demostra una sinergia única entre begudes espirituoses i sostenibilitat. En convertir les restes de l'elaboració del vi en un producte propi, la producció de Grappa modela una economia circular que proporciona CO 2 estalvi per al medi ambient. Algunes destil·leries fan un pas més enllà dels seus esforços de sostenibilitat, utilitzant subproductes per a diversos usos, des de biocombustible industrial fins a oli de llavor de raïm per a la cuina casolana.
Els diferents tipus de grappa
No tota la grappa es crea igual. Igual que el vi, la grappa es pot classificar en funció de la varietat de raïm, l'aroma i l'edat.
Les grappes monovarietals es destil·len a partir d'una única varietat de raïm, com ara Moscat o Es bull . Aquestes grapes expressen el perfil més pur del raïm i el seu terroir, enfront de les grappes multivarietals que s'elaboren a partir d'un cupatge.
La classificació de la grappa per aroma també depèn de la seva matèria primera. Moscato, Malvasia i Gewürztraminer són només alguns dels molts raïms naturalment aromàtics que conserven les seves característiques durant la destil·lació. La grappa també es pot infusionar amb aromes com fruites, herbes i regalèssia per aconseguir un perfil de sabor diferent.
Segons l'envelliment, la grappa es divideix en una de les quatre categories Hola Grappa , una organització comercial centrada en la grappa:
Grappa Young (Sense envellir): També conegut com a grappa 'jove', aquest producte transparent s'embotella després d'un breu descans en dipòsits d'acer.
Grappa envellit (Envelliment): Aquesta grappa madura en bótes de roure durant 12 a 18 mesos, prenent un color daurat clar i un caràcter més arrodonit amb tocs d'espècies i vainilla.
Barricada Grappa : Aquesta grappa també s'envelleix entre 12 i 18 mesos, però en petites bótes de fusta anomenades barriques. El producte resultant és tànnic amb un color daurat profund i rics sabors de tabac, mantega i nata.
Grappa envellida (Molt vell): de vegades etiquetat com a 'grappa reserva', aquest producte s'envelleix en bótes de roure durant més de 18 mesos. Adquireix un color ambre daurat i intensos sabors d'espècies i vainilla.
Quin gust té la grappa?
La grappa tenia mala fama en el seu dia per tenir un gust com l'aigua de foc, però ja no és així. Els diferents tipus de grappa prenen perfils de sabor molt diferents que van des de fruita verda i flors blanques fins a aromes d'avellana i fosc. xocolata .
'Algunes de les grappes no envellides fetes de raïm blanc tenen aquestes notes florals molt boniques al nas', comparteix Elana Abt, sommelier en cap de Italià de qualitat a la ciutat de Nova York. 'De vegades hi ha aquest efecte de glicerol tan lleuger, com una mica de qualitat de sucre, tot i que no hi ha gaire sucre a l'esperit'.
La grappa envellida té un gust molt diferent. Quan van visitar destil·leries del nord d'Itàlia, alguns dels col·legues d'Abt van descobrir que s'assemblaven a alguns roms . 'Si ho tastava a cegues, hauria pensat que era rom Agricole', diu l'antic barman, cofundador de L Hospitalitat i TikTok Creator Chris Lowder .
Com beus Grappa?
1. Beure Grappa Neat
La forma tradicional de degustar i gaudir de la grappa és per si sola, directament, a petits glops, com a beguda després de sopar per allargar la tarda.
Un got petit en forma de tulipa és ideal per gaudir dels aromes, ple només un quart de ple. Les grappes joves s'han de refredar lleugerament (47-48 °F) i les grappes envellides lleugerament per sota de la temperatura ambient (61-62 °F).
2. Beure grappa al cafè
Mirant a beure com un italià del dia a la nit? Al matí, algunes persones barregen grappa amb un raig d'espresso. Això s'anomena caffè corretto (que literalment significa 'cafè corregit') i també es pot gaudir com a beguda després del sopar.
3. Fes un còctel de grappa
Trencant amb la tradició, la grappa s'ha obert recentment a les mans d'enginyosos mixòlegs com a licor base amb moltes possibilitats.
El Ve.n.to és el primer còctel IBA (International Bartender Association) que utilitza grappa com a base. El seu nom ret homenatge a aquelles regions d'Itàlia famoses per produir grappa al llarg dels anys: 'Ve' per Venècia i 'a' per a Trentino Tirol del Sud . La 'n' central reflecteix la regió més gran de Veneto que conté el primer i comparteix una frontera amb el segon.
El còctel en si és una barreja de llimona, mel, camamilla i una clara d'ou opcional que destaca els complexos sabors de la grappa, així com la seva versatilitat.
Grappa Semifreddo és una altra opció: una combinació cremosa de les postres congelades italianes i un cop de grappa. Parfait Té una textura semblant a una mousse congelada, que quan es combina amb l'esperit es fon com una beguda espessa i agradable. Per amplificar el sabor, podeu afegir amaretto o a licor a base de cafè també.
Els 7 millors licors d'amaretto 4. Enfornar amb grappa
Com Amaretto i Borbó , el grappa pot beure el favorit de la teva àvia receptes .
Les aromes de la grappa solen combinar-se amb xocolata amarga o fruita seca; penseu en el panettone dolç del nord d'Itàlia. Tot i que les possibilitats d'incorporar la grappa en plats dolços i salats són infinites.
On puc comprar Grappa?
El grappa pot ser complicat de localitzar al NOSALTRES. en comparació amb els vins i la roba italiana. Per sort, minoristes en línia així com les botigues de licors italianes ofereixen una selecció d'ampolles importades per triar.
Si una ampolla sencera sembla una mica descoratjadora per al primer glop, proveu de trobar un autèntic italià restaurant a prop. Com més ofertes tradicionals, més probable és que la grappa aparegui al menú de begudes després del sopar.
