Passegeu per qualsevol carrer principal d’Amèrica i, probablement, trobareu una tassa de cafè decent preparada per algú que tingui coneixements sobre els rostits, la temperatura de l’aigua i les relacions entre llet i escuma.

Entreu a la vostra botiga de queviures local i podeu triar entre mongetes certificades de comerç just, d’un sol origen, d’Etiòpia, Costa Rica o Perú. Ara a la seva tercera o quarta onada, depenent de a qui li pregunteu, cultura artesana del cafè és a tot arreu.

On te artesà? Tot i que molts nord-americans elaboren i beuen te, encara no ha experimentat una revolució “artesanal” del segle XXI, que llança cadenes nacionals i inspira als analistes financers a discutir sobre els hàbits de despesa dels mil·lenaris .

Per què molts nord-americans han canviat amb entusiasme dels cristalls de cafè instantani als abocadors artesanals, tot i que es conformen amb bosses de te del mercat massiu amb sabors aparentment inspirats en Yankee Candles? Les respostes tenen més a veure amb el llegat històric nord-americà i els prejudicis culturals que el gust o la comoditat.

'Des de la formació d'aquest país, no hi ha hagut una cultura forta de beure te', diu Smita Satiani, cofundadora de Alaya Tea . Tot i que els colons poden haver portat el seu amor pel te d'Anglaterra, això va canviar amb les Townshend Acts i el Boston Tea Party de 1773. Cansats de ser imposats per la corona, molts van renunciar al te en favor del cafè.

El 1774, John Adams va escriure a la seva dona, Abigail, una trobada amb un hostaler a Falmouth, Massachusetts:

'La senyora' li vaig dir a la senyora Huston: 'És lícit que un cansat viatger es refresqui amb un plat de te sempre que hagi estat contrabanditzat honestament o no hagi pagat cap deure?' 'No senyor', va dir ella, va renunciar a tot el te d'aquest lloc. No puc fer te, però et faré cafè. »Per tant, he begut cafè cada tarda des d’aleshores i l’he suportat molt bé. Cal renunciar universalment al te. He de ser deslletat i, com més aviat millor, millor ”. [sic]

Dit d’una altra manera, la propietària d’Adams va trobar més fàcil renunciar al te que pagar impostos a la monarquia britànica. El seu patriotisme i la seva aparent capacitat per preparar una tassa de cafè decent, van inspirar Adams a deixar el seu hàbit de te.

Estats Units no ha tingut 'una cultura forta de beure te', diu Smita Satiani, d'Alaya Tea, / Foto de Getty

Jesse Jacobs, fundador de San Francisco Te Samovar , ofereix una altra explicació de la supremacia del cafè a Amèrica.

'El cafè és molt més addictiu', diu. 'La gent simplement no pot funcionar sense cafè, però poca gent diu que no pot funcionar sense te'.

Una tassa fins i tot del te més fort alberga menys de la meitat de la cafeïna que es troba en una tassa de cafè. Si sou un empresari expert, diu Jacobs, per què no impulsaria un producte que sigui intrínsecament addictiu?

Mentrestant, els nord-americans moderns tenen cada vegada més curiositat pel te. Segons la Tea Association of the U.S.A., un grup comercial, el 87% dels millennials reclamació que beuen te. Però queda una manca d’entesa sobre què constitueix exactament el te.

El te negre que es prenia amb llet va ser un element bàsic per a Satiani, que va créixer en una llar índia de Califòrnia. Però quan va començar a elaborar un pla per al seu negoci de te al detall, va comprovar que el coneixement del te de molts companys nord-americans començava i acabava amb bosses de te Lipton, o llats chai i matcha.

Perquè la categoria creixi, els nord-americans hauran de ser educats sobre les diferències entre el te blanc i el verd, i fins i tot els períodes de collita, com el primer flush i el segon flush, de la mateixa manera que Starbucks i altres cafeteries havien d’ensenyar als consumidors sobre caputxins, rostits i orígens. .

Starbucks va educar els consumidors de cafè sobre les begudes exprés i els orígens de les mongetes, però la collita i l’estil de te són desconeguts per a molts consumidors nord-americans / Foto de Getty

Després hi ha el problema de la imatge. Els llats de nou dòlars i els mixs de mantega-maca-col·lagen han fet poc per fer trontollar la percepció del cafè com a humil, accessible i patriòtic. El te, en canvi, sovint es veu com a tapat, estranger o pretensiós.

'Hi ha la impressió que no és convenient, ràpid i sociable, com ho és el cafè', diu Satiani.

Abans que el te artesà pugui competir amb el cafè artesà, cal pensar que cal preparar totes les tasses de te en una cerimònia del te sagrat per un antic model vestit de lli o assaborit en una contemplació tranquil·la, cal anul·lar-lo.

Per a alguns nord-americans, el te inspira nocions de britànics elegants que roseguen sandvitxos sense crosta o monjos japonesos que persegueixen la il·lustració. Però, per descomptat, també són embolcallats pels constructors anglesos i els assalariats japonesos, igual que els multimilionaris i els conductors de camions de llarg recorregut consumeixen cafè.

Malgrat aquestes barreres, Jacobs ha apostat molt pel te als Estats Units. El 2002 va llançar el primer Samovar Tea Lounge al districte de la missió de San Francisco. Ara supervisa tres ubicacions, a més d’un negoci a l’engròs pròsper.

Mentre que Jacobs diu que el 80% de les seves comandes a l'engròs provenen de cafeteries, Samovar també ven directament a clients de tot el món. Molts es van convertir en te artesà en un lloc de Samovar.

'Veiem molts turistes que entren i diuen:' Vaja, mai no havia pres un te així ', i després tornen a Ohio i fan comandes cada mes', diu Jacobs.

El moviment de benestar també augura el te artesà.

'Veiem que hi ha un gran interès a reduir la cafeïna', diu Satiani, que apunta a un augment similar de opcions de begudes sense alcohol . 'Els comentaris que hem rebut dels nostres clients és que els encanten una tassa de cafè al matí, però la resta del dia es dediquen al te'.

La Guia del cafè dels amants del vi

Una altra demografia que es podria preparar per fer aquest canvi són els bevedors de vi. El te, especialment el negre, és ric en teixits tanins . Els fans de les qualitats astringents que sovint es troben en un malbec o bé Nebbiolo es podrien trobar guanyats per sensacions similars al te.

Els bevedors de vi també poden entendre millor la importància del terrer i pràctiques agrícoles de baix impacte. Alaya Tea prové les seves fulles de granges certificades orgàniques, biodinàmiques o regeneratives. Es tracta d’enumerar la regió geogràfica on es va collir cada varietat de te.

'Hem comprovat que molta gent desconeix d'on prové realment el te que beuen', diu Satiani. 'Estem centrats en educar els nostres clients sobre la profunda història i la geografia de llocs de cultiu de te com Assam o Darjeeling, un districte el terrer únic del qual produeix el Champagne de tes'.

A falta d’un impost punitiu sobre el cafè, és difícil imaginar que el cafè sigui destronat com la beguda calenta d’Amèrica. Però cada vegada hi ha més consumidors conscients de la salut que semblen interessats a deslletar la seva dependència del cafè.

I com més aviat, com deia John Adams, millor.