Si tu remolinar vi en un got i després col·loqueu-lo durant uns segons, veureu que passa una cosa estranya. Desafia la gravetat. En primer lloc, una cresta de líquid puja pels costats del got i, després, el líquid cau de tornada cap avall en petites rieroles que formen una mena de collaret per l’interior.

S'anomenen 'potes' o 'llàgrimes' de vi. Tampoc no necessiten un remolí per començar. El simple fet d'abocar a vi amb cos o l'esperit en un got també pot fer que surtin.

Llavors, quines són les potes d’una copa de vi, exactament? Indiquen alguna cosa sobre el sabor o la qualitat del vi?

Què causa les cames de vi?

Els científics han intentat respondre a aquesta pregunta durant segles. El 1855, el físic escocès James Thomson va ser el primer a descriure correctament el fenomen, presumiblement basat en anys d’examinar el seu sopar després de sopar. Port vidre.

Expert en dinàmica de fluids, l’estudi qualitatiu de Thomson sobre el comportament de l’aigua i l’alcohol en els gots va basar-se en el paper de la tensió superficial i en la seva variació entre els dos líquids, provocant moviments.

El següent gran pas no es va produir fins al 1982, quan el geofísic australià Herbert Huppert va crear una equació que modela el comportament de les 'ones de xoc' en solucions, com en les potes de vi. Va vessar líquids per un pendent i en va mesurar la velocitat i l'alçada per formular un model similar als que descriuen el flux de trànsit.

Què significa 'estructura' en el vi?

Un dels principals experts actuals és Andrea Bertozzi, professora de matemàtiques a la UCLA. 'La història de les llàgrimes de vi és una història antiga sobre un equilibri entre l'estrès superficial i la gravetat', diu. Aquest any, ella i el seu equip han publicat un document, Una teoria per als xocs poc compressius en llàgrimes de vi .

Bertozzi compara l'anell ascendent d'una copa de vi amb el fenomen de l'aigua de pluja que puja al parabrisa d'un cotxe en moviment, on el vent crea una tensió superficial. En un got, l'evaporació instantània d'alcohol al voltant del límit del líquid condueix a una disminució de l'alcohol en aquesta regió en comparació amb la resta del got. Això crea una diferència de tensió superficial que tira el líquid cap al costat del vidre en una carena que Bertozzi anomena ona de xoc.

'És contraintuitiu', diu, 'l'alcohol com a producte químic pot canviar bastant la tensió superficial d'un líquid. L’estrès és com un vent que l’empeny des de regions amb una tensió superficial més baixa fins a una tensió superficial més elevada, cosa que significa que conduirà el flux cap amunt ”.

El document diu que el flux ascendent és un xoc subcompressiu invers que se sap que és inestable, segons una sinopsi al Fluids de revisió física lloc web, on es publica el seu estudi. Per tant, qualsevol incoherència de l’ona de xoc es transforma en gotes que acaben caient com a potes.

Què us diuen les cames de vi sobre el vi?

La prominència de les potes en un got indica generalment un contingut alcohòlic més elevat i, per tant, més ric textura i un cos més complet. Per això, són especialment destacats vins enriquits i esperits d'alta prova. També se sap que les potes es redueixen refredant una beguda o diluint-la amb gel.

Però no permeteu que ningú us digui que les potes del vi indiquen la qualitat del vi. Fins ara, la investigació no ha tingut aquesta connexió, de manera que haurem de continuar tastant nosaltres mateixos el vi per fer aquest judici.