Què és un bolet de tòfona i per què són tan cars?
Fa uns quants anys, vaig gaudir d'un àpat elegant de diversos plats amb un plat destacat amb el qual encara somio: el risotto de tòfona. Va ser la meva primera experiència amb tòfones (i un risotto legítim, per tant) i vaig assaborir fins a l'últim mos. Avancem ràpidament fins fa un parell de setmanes, i vaig aconseguir un altre objectiu culinari cuinant amb la meva primera tòfona negra en la celebració de l'any. Festa de la Tòfona Negra . La sessió virtual em va ensenyar a fer la pasta de tòfona més sorprenent (més en parlarem més endavant).
Després de gaudir d'un dels millors àpats que he fet a casa, em vaig preguntar: 'Què és exactament una tòfona?' I com que les tòfones costaven tant, volia saber quina és la millor manera d'emmagatzemar-les per no deixar-ne perdre cap. Això és el que he descobert, així que sabràs què fer si tens la sort de posar a les teves mans una tòfona fresca.
Organitzeu un sopar francès amb aquest sofisticat menú i paisatge de taula
Adobe Stock/larionovao
Què és una tòfona?
Una tòfona (que no s'ha de confondre amb la xocolata) és un tipus de fongs ectomicorízics, és a dir, creix en una relació simbiòtica amb les arrels dels arbres. A diferència de les varietats de bolets més comunes, les tòfones creixen completament sota terra. Segons Sabrina Notarnicola, vicepresidenta de màrqueting de Tòfones Urbanes , es troben 'principalment a Itàlia, i es poden trobar en climes mediterranis similars a tot el món'.
Hi ha diversos espècies de tòfona , però les varietats comestibles més comunes són la tòfona negra ( Tuber melanosporum ) o tòfona blanca ( Tuber mangnatum ). Europa produeix les tòfones més valuoses, encara que les tòfones es poden conrear i cultivar arreu del món.
Què és el sabor de la tòfona?
A menys que els hagis tingut, és difícil descriure el gust de les tòfones. Les tòfones negres presenten un aroma i un gust terrosos. Les tòfones blanques tenen una olor i un sabor més picant.
Per què són tan cares les tòfones?
Quan es compren tòfones, poden costar centenars (fins i tot milers!) de dòlars per lliura. Notarnicola diu que les tòfones creixen millor en ambients humits i, després d'una pluja, poden aparèixer grans tòfones durant la nit.
Aleshores, quin és el preu de la tòfona? En una paraula, escassetat . Aquests bolets són estacionals, difícils de cultivar i triguen anys a conrear-se correctament. Tot i que es poden cultivar, fer-ho és un repte i requereix molt de temps. Combineu-ho amb la seva curta vida útil i teniu la fórmula perfecta per a una delicadesa culinària molt buscada (i cara).
Tècnicament, es poden trobar diferents varietats de tòfona en cada època de l'any segons el lloc de cultiu (és a dir, tòfona negra d'estiu, tòfona negra d'hivern, etc.). Trobareu la tòfona blanca principalment a la tardor i l'hivern, amb la seva temporada alta a l'octubre i desembre.
Com emmagatzemar tòfones
Així que tens una tòfona negra, però quina és la millor manera de mantenir-la fresca? Notarnicola diu que les tòfones (negre o blanca). millor emmagatzemar refrigerat , embolicat individualment amb una tovallola de paper neta i dins d'un recipient hermètic. És possible que vegeu algunes guies que diuen que cal emmagatzemar l'arròs (els grans d'arròs sec absorbeixen la humitat de les tòfones), però no ho feu tret que intenteu infondre el sabor de la tòfona a l'arròs. 'Les tòfones són molt peribles, de manera que quan una tòfona arriba a un client, poden esperar entre tres i set dies de maduració', diu Notarnicola. 'Cada tòfona és diferent, així que aquesta és una variable'.
Tots els tipus de bolets que hauríeu de conèixer
Els encenalls de tòfona negra són la guarnició terrosa perfecta per a pasta, bistecs i molt més. Katlyn Moncada
Amb què serveix una tòfona?
Notarnicola diu que les tòfones es poden servir amb gairebé qualsevol cosa. La tòfona blanca és fantàstica a rodanxes crues a sobre de risotto o bistec. Utilitzeu una màquina d'afaitar tòfona per aconseguir els talls prims característics. Podeu fer el deliciós pasta de tòfona negra He esmentat abans per a una recepta fàcil de tòfona. És una salsa cremosa senzilla feta amb mantega de tòfona i Formatge Parmigiano Reggiano que fa destacar els sabors naturals de la tòfona.
Si no esteu preparat per gastar els diners per una tòfona fresca, encara podeu obtenir l'aroma en productes populars com ara oli de tòfona ($29, Amazon ), sal de tòfona, o el super trendy salsa picant de tòfona ($18, Tòfona ). Aquests productes de tòfona utilitzen una petita quantitat de tòfona o s'infusionen amb a essència natural de tòfona per aconseguir el perfil de sabor, que manté el cost baix.
Més aliments interessants per provar
- Què és Chili Crisp i com el faig servir?
- Què és el safrà i per què és tan car?
- Què són les rampes i com es cuina amb elles?
- Quin gust té el litchi? Tot sobre aquesta fruita tropical
- L'all negre és estimat tant pels xefs com pels professionals de la salut: aquí teniu el perquè
Preguntes freqüents
- En què es diferencien les tòfones d'altres bolets?
Tant les tòfones com els bolets són membres del regne dels fongs, però a diferència d'altres bolets, les tòfones, que formen part de la família de les tuberàcies, creixen completament sota terra i només en condicions molt específiques. Les tòfones també són estacionals, extremadament rares i difícils de trobar i conrear, mentre que la majoria de les altres varietats de bolets creixen abundantment i es poden conrear en qualsevol estació.
- Es poden menjar bolets de tòfona?
Sí, els bolets de tòfona són comestibles i millor es consumeixen crus o només una mica escalfats. No els coeu a foc alt ni es perdrà el seu sabor embriagador.
- Quina és la millor manera de menjar bolets de tòfona?
Amb bolets de tòfona, una mica va molt lluny. Per gaudir al màxim del sabor dels bolets de tòfona, netegeu-los suaument i afaiteu-los crus sobre un plat acabat just abans de servir-los. Les tòfones es combinen bé amb aliments que tenen un alt contingut en greixos (com la mantega, la nata, el formatge i els olis) i són excel·lents en risotto, ous, sopes, patates i plats de pasta.
