Incendis forestals devastadors Califòrnia i Austràlia . Temperatures i sequeres rècord a Europa. Varietats de raïm que prosperen en llocs poc probables. Els efectes del canvi climàtic sobre l’elaboració de vi a tot el món no són teòrics, són aquí i són reals.

Introduïu la neutralitat del carboni. La idea és que els cellers puguin compensar el seu impacte ambiental canviant a fonts d’energia renovables com el vent, reduint o eliminant aerosols químics, utilitzant envasos més intel·ligents com les ampolles més lleugeres i la compra de crèdits de carboni a organitzacions sense ànim de lucre.

Alguns cellers busquen o promocionen amb orgull certificacions neutres en carboni atorgades per tercers Socis de capital natural .

La neutralitat del carboni s’ha convertit en el distintiu ambiental dels cellers que volen combatre el canvi climàtic. Però és suficient?

Alex Katz va llançar Protector Cellars, que creu que és el primer celler amb un clima positiu del món, el 2020 / Foto cortesia de Protector Cellars

'Ser neutre en carboni no ajuda, ens quedarem on som', diu el doctor Robert Boulton, distingit professor emèrit del departament de viticultura i enologia de la Universitat de Califòrnia, Davis. 'Si demà anàvem neutrals en carboni, seguirem tenint els incendis forestals, encara farem que es fonguin els casquets de gel perquè no vam fer res per invertir 120 anys d'alliberaments de carboni.

'Estem [alimentats] amb la mala informació que realment no és un problema si sou neutre en carboni'.

Becca Yeamans Irwin, científic ambiental i autor del lloc web El Wino acadèmic , està d'acord. 'Compensar les vostres emissions de carboni reduint-les en un altre lloc és admirable, però el fet és que encara esteu eliminant les' males emissions ', que finalment haurien de reduir-se i no només compensar-les', diu.

Líders de la indústria com Boulton i Protocol de Porto , un grup dedicat a invertir els efectes del canvi climàtic, creu que els cellers no només han de capturar o mitigar la seva producció de carboni, sinó que han de treure més carboni de l'atmosfera del que produeixen.

Penseu que és més enllà del carboni neutral.

Els vins Protector es conserven per disminuir la seva petjada de carboni / Cortesía Protector Cellars

L’enòleg Alex Katz va passar una dècada observant canvis en el clima de Califòrnia. Les collites arribaven abans i l’amenaça d’incendi va créixer exponencialment.

'Estem en una indústria agrícola, depenem completament del medi ambient i el medi ambient canvia al nostre voltant', diu.

A principis del 2020 es va llançar Katz Cellers Protectors , que creu que és el primer celler amb un clima positiu del món. Va examinar totes les parts del procés d’elaboració del vi que van provocar l’alliberament de carboni i va començar a combatre-les, una per una.

Va comprar raïm només a vinyes certificades sostenibles. Va escollir elaborar els seus vins després d’haver après que les ampolles són una de les fonts més grans de producció de carboni de l’elaboració del vi. Katz també es va associar amb l’organització sense ànim de lucre Arbres per al futur per compensar les inevitables emissions de carboni.

'El principi rector era que si analitzo tots els aspectes de la indústria i el meu procés de producció, com puc fer-ho millor des del punt de vista de l'impacte del carboni sense afectar negativament la qualitat del vi?' pregunta Katz.

A través dels seus esforços, Katz creu que ha estat capaç de crear un celler favorable al clima.

Segons Boulton, aquest pensament és vital per garantir la viabilitat ambiental i econòmica de tota la indústria vitivinícola. 'Si no teniu un pla per ser sostenible d'aquí 50 anys, no hi sereu', diu.

Un dels efectes secundaris més significatius de les pràctiques biodinàmiques de Cullen Wines és l’impacte net de carboni del celler / Foto de Frances Andrijich Photography

La custòdia ambiental sempre ha estat el motor de Cullen Wines, fundada el 1966 a la regió del riu Margaret, al sud-oest d’Austràlia.

'Forma part de tenir pràctiques comercials ètiques', diu Vanya Cullen, propietària i enòleg de segona generació del celler.

Per a Cullen, anar més enllà del carboni neutral és el següent pas natural. El 2003, Cullen Wines va canviar orgànic a biodinàmic producció. El moviment no era molt popular en aquell moment a Austràlia. 'Hi va haver molta negativitat i total hostilitat', diu.

Tot i això, va continuar. Un dels efectes secundaris més significatius de les seves pràctiques biodinàmiques és que el celler té un impacte de carboni net positiu.

'Vam mesurar el carboni durant sis anys i ... vam ser carboni positius', diu. 'La nostra vinya l'any passat va segrestar 75 tones de carboni per hectàrea'.

Mitjançant una acurada comptabilitat, Cullen va determinar que Cullen Wines va emetre unes 4.000 tones de carboni el 2019 i va acabar l’any amb 80 tones de carboni addicional segrestades al sòl.

'El nostre organisme certificador de carboni neutre mai havia tingut lloc abans', diu.

Tot i que les mesures de sostenibilitat costen al celler uns 25.000 dòlars australians anuals (una mica més de 18.000 dòlars EUA), Cullen calcula que té prop de quatre vegades aquesta quantitat de carboni segrestat a la seva propietat que d’altra manera hauria de pagar per compensar.

'Som en una indústria agrícola, depenem completament del medi ambient i el medi ambient canvia al nostre voltant'. - Alex Katz, Cellers Protector

Hi ha passos que la indústria pot fer per animar més cellers a adoptar operacions positives en carboni. Cullen i Boulton pensen que un mercat mundial on els cellers podrien vendre els seus crèdits de carboni addicionals a aquells que necessitessin comprar compensacions ajudaria, essencialment, crearia un sistema de comerç de carboni que recompensaria financerament l’elaboració de vins amb un clima positiu.

'No hi ha cap tipus de programa significatiu perquè els petits productors venguin el seu carboni', diu Boulton. 'Els petits productors no poden vendre el carboni capturat a la vinya'.

A mesura que les iniciatives liderades per la indústria, com el Protocol de Porto, guanyen més membres i es crea una nova generació de bevedors de vi amb educació en crisi climàtica, les operacions positives en carboni es podrien convertir en l’estàndard dels cellers que es prenen seriosament la seva gestió ambiental.

'Ha de ser l'estàndard d'or de la sostenibilitat en qualsevol lloc', diu Katz. 'S'ha quedat clar que la indústria no és sostenible amb el camí actual en què es troba el planeta'.

A l’era del canvi climàtic, el vi vell i el nou món ha quedat obsolet?

Els canvis sistèmics requereixen temps, però també ho fan tots els vins. Potser una indústria tan acostumada a mesurar el temps en dècades i generacions s’adapta de manera única a aquest repte.

'Si ens han trigat 120 anys a desequilibrar-nos, és raonable dir que ens pot trigar 100 anys a tornar, o 25 anys si realment estem seriosos', diu Boulton. 'Però, què passa amb trigar 25 anys a fer alguna cosa quan va trigar 120 anys a arribar aquí en primer lloc?'