Els vins tranquils es divideixen més habitualment en dos camps: sec i dolça . Per descomptat, hi ha certa confusió al respecte proporcions sucre-àcid i el que constitueix 'dolç' en lloc d''aromàtic', però, en general, els descriptors del vi tranquil són bastant senzills.

Les bombolles, en canvi, tenen un sistema de classificació molt més complex. Hi ha set categories estàndard de dolçor per als vins escumosos: brut nature o brut zero, extra brut, brut, extra sec, sec, demi sec i doux. Cada classe denota diferències subtils en aromes i sabor.

Aquests diferents nivells de dolçor provenen de la dosificació o licor d’expedició, una barreja de sucre i vi. Aquest líquid s'utilitza per acabar amb xampany i altres escumosos de mètode tradicional endevinalles , quan els enòlegs degollen les mares (cèl·lules mortes de llevat) del coll de l'ampolla.

La mescla de dosificació pot contenir entre 500 i 700 grams de sucre per litre, encara que només una culleradeta acaba a l'ampolla. La relació precisa entre edulcorant i vi varia segons el productor, la regió i el resultat desitjat, entre altres factors.

Alguns productors utilitzen un licor d'expedició més dolç, mentre que d'altres opten per no endolcir els seus vins en absolut. Molts dels vins escumosos més secs, de vegades etiquetats com a 'dosi zero', no contenen cap dosi, utilitzant un vi idèntic per omplir l'espai buit de l'ampolla després del degollament.

`; }

'Al principi pot ser confús, sobretot perquè els sabors poden semblar molt similars entre nivells, com brut nature a brut', admet Evelyn Goreshnik, directora de vins de Califòrnia. Última paraula Hospitalitat , referint-se a l'extrem més sec de l'espectre de dolçor del vi escumós.

Aleshores, com, exactament, saps què esperar en una ampolla de bombolles? Et tenim cobert. Aquí teniu una guia per descodificar els diferents nivells de dolçor dels vins escumosos.

Per què són tan confusos els nivells de dolçor del vi escumós?

'Perquè és França, és clar!' diu Zach Pace, director d'operacions de Deu habitacions a Tampa. 'Acudits a banda, el sistema de classificació de Champagne francès i el seu marc legal fa gairebé 100 anys que existeixen, i aquestes lleis s'han superposat, substituïdes o revisades innombrables vegades. Fins i tot hi va haver disturbis per les lleis de Champagne: es van cridar tropes per sufocar els aixecaments.

Mentre que els estils escumosos secs dominen les cartes de vins més modernes, Danya Degen, directora de vins de Meli a Washington, D.C., assenyala que això no sempre va ser així.

'Quan la producció de xampany va augmentar al segle XIX, el producte era dolç', diu. 'Afegir sucre era com els enòlegs podien tapar els defectes dels vins elaborats amb raïms menys desitjables'.

Aleshores, la majoria dels xampanys eren prou dolços per caure en el que avui qualificaríem com a 'sec', amb almenys 20 grams de sucre per litre i molt més enllà (més de 100 grams) per a les ampolles exportades a Rússia.

Però, a partir de mitjans del 1800, el més sec, brut l'estil va començar a guanyar popularitat. Aleshores, el terme 'brut' es referia als vins que contenen menys de 20 grams de sucre per litre, però el terme ara estrictament regulat indica fins a 12 grams per litre de sucre en una ampolla.

'El xampany clàssic té un pH tan baix (àcid alt) que sense afegir-hi una mica de sucre, seria bàsicament imbebible', afegeix Cedric Nicaise, sommelier i propietari de El Noortwyck . 'Penseu en el suc de llimona recte versus la llimonada'.

Quin nivell de dolçor és millor per a tu?

A Degen li agrada apuntar als convidats cap a l'aciditat en lloc de la dolçor, 'sobretot perquè molts bevedors han decidit que no els agraden els vins dolços', diu. 'Les pomes són un gran punt de referència: comparo el vi escumós brut nature amb Granny Smith, que són àcids i que treuen les dents. L'extra brut se sent com un McIntosh i el Brut és per als fans de la poma vermella de Pink Lady/tart'.

O considera el que estàs menjant. 'Les ostres o el peix i les patates fregides són el meu preferit amb brut nature', diu Degen. 'Brut pot manejar aliments amb més herbes i espècies, com el souvlaki o la tarifa de bar, perquè aquesta petita quantitat de sucre crea equilibri. Els vins secs, secs i demi-sec poden suportar encara més aquesta combinació d'herbes i espècies, a més es poden combinar amb plats que tinguin una mica de sucre, com ara la barbacoa, el curri o fins i tot postres més lleugeres a base de fruites.

Aquí teniu un desglossament dels diferents termes i estils:

Brut Zero/Brut Nature

Els vins “Brut zero” i “brut nature” són els més secs del raïm amb menys de tres grams de sucre per litre. Aquesta categoria, que també inclou els termes 'salvatge' i 'dosi zero', indica que els vins contenen només sucre residual natural sense dosificació afegit a l'ampolla.

'Aquests vins són cruixents, secs i refrescants amb un contingut de sucre molt baix', diu Goreshnik. 'Marquen molt bé amb ostres i marisc cru, i també poden tallar plats més grassos. És un gran xampany per menjar per passar tot un àpat'.

Pace descriu els vins sense dosificació com a 'més lineals, sense notes de Maillard-y de pa i, en general, volen beure's abans que no pas envellits', diu. 'Molts anomenen aquests exemples nus de xampany: reflecteixen més el terroir'.

Els productors espanyols de Cava i Corpinnat també utilitzen el terme 'natura bruta' per descriure aquest estil de vi. En alemany Sekt, es coneix com 'herba natural'.

Extra Brut

A la xampany, així com al cava espanyol i al Corpinnat, 'extra brut' (o 'herba extra' en alemany Sekt) és el segon nivell de dolçor més sec, amb menys de sis grams de sucre residual.

Pace prefereix beure aquests vins amb formatge de cabra picant, ostres o qualsevol cosa salada. No obstant això, diu, també funcionen bé 'per tallar aliments més rics com la bisca de bolets, el gnudi de ricotta o una patata al forn plena: cansalada i tot'.

Brut

'Brut' és l'estil de xampany més comú, però un dels més confusos. Per ser etiquetat com un vi brut, un escumós ha de contenir menys de 12 grams per litre de sucre. Es tracta d'un ampli ventall (i inclou tècnicament tant brut nature com extra brut), de manera que aquesta categoria popular tendeix a variar molt en nivells de dolçor.

Per a alguns productors, el vi brut amb prou feines pot contenir sucre, mentre que altres prefereixen empènyer la dosi màxima. 'Brut varia estilísticament segons la casa', diu Rachael Sophia Lowe, directora d'operacions de begudes a Chicago. Restaurants Levy .

Lowe aprecia la capacitat de l'amplia categoria de combinar-se a través de les ocasions. 'A causa del petit toc de sucre, els vins bruts es poden beure durant tota la nit sense dominar cap plat, fins i tot plats més grassos i rics', diu. 'Si no vols un xampany increïblement sec i àcid com un brut nature, aquest és el teu tipus'.

El terme i l'estil també s'apliquen al Cava i al Corpinnat espanyols. En el Sekt alemany, l'estil es coneix com 'herba'.

Extra sec

'Contràriament al que indica el seu nom, 'extra sec' és realment una mica més dolç que el brut', diu Melissa Helfand, directora de begudes de The Duck & The Peach a Washington, afegint-hi la confusió que envolta aquests termes.

També coneguts com a 'sec extra', els vins d'aquest nivell contenen entre 12 i 17 grams per litre. 'Té un toc més dolç al paladar tot mantenint una acidesa refrescant', diu.

Lowe afegeix que 'el segon addicional encara pot tenir la percepció general d'estar principalment sec, mentre que té un nivell més alt de sucre que el presenta com a més carnós i madur'.

A Espanya, extra sec s'anomena 'extra seco'.

Sec

Els vins escumosos etiquetats “sec” contenen entre 17 i 31 grams per litre de sucre residual. 'Aquest estil és notablement més dolç que extra sec, amb una dolçor perceptible que equilibra l'acidesa', explica Helfand. 'Marida bé amb postres a base de fruites, pastes lleugeres o plats picants'.

Sec es tradueix a 'seco' a Espanya. A Alemanya i Austràlia, sec s'etiqueta com a 'trocken'.

Semisec

Lowe descobreix que amb els vins etiquetats com 'demi-sec' o espanyol 'semi seco', podeu començar a detectar la textura del sucre a la vostra llengua. Amb un contingut d'entre 32 i 50 g/l de sucre, una copa de xampany demi-sec o cava semi seco té tant sucre com un gintònic.

Diverses grans cases produeixen embotellats demi-sec, com Billecart-Salmon, Laurent-Perrier i Piper Heidsieck a Champagne, així com Nyetimber a Anglaterra, Adelsheim a Oregon i altres cellers de regions de vins escumosos més joves.

Suau

'Aquest és l'estil de xampany més dolç amb el contingut de sucre més alt, normalment més de 50 grams per litre', diu Goreshnik. 'És molt dolç i s'utilitza sovint per a ocasions especials i maridatges de postres'.

Els vins escumosos Doux són força rars. Per tant, assegureu-vos de recollir una ampolla per provar-la, si teniu la sort de trobar-ne una en un prestatge.

---

La nostra cobertura de vins escumosos

• Converteix-te en un expert en vins escumosos amb aquesta guia i glossari.
• Preparat per comprar bombolles impressionants sense gastar una fortuna? Aquí estan deu ampolles que costen menys de 25 dòlars cada una.
• Els escumosos poden ser el futur del vi de l'estat de Nova York , diu l'escriptora general entusiasta del vi Chrstina Pickard.
• En “ El xampany ha entrat a la seva era 'On sigui, quan sigui'. ”, l'escriptora Jenn Rice explora com l'antic element bàsic d'ocasions especials s'ha convertit en un beure quotidià.

A la botiga

Zalto Denk'Art Universal Glass Set de 6

En estoc | $ 469

Compra ara