Havent crescut amb formatge mac ‘n’, el xef executiu Adam Keough té una predilecció natural per aquest riff adult del clàssic infantil.

Keough explica que aquesta senzilla recepta és una de les preferides personalment per preparar-la en un dia lliure, sobretot després de fer torns de 14 a 15 hores a Absinthe Brasserie & Bar a San Francisco.

Tot i que els xampinyons i les bledes presten a aquest plat un atractiu hivernal, sovint fabrica noves interpretacions en funció de la recompensa de la temporada.

Formatge Mac 'n' al forn amb bolets de bleda blanca i rovellons

Recepta cortesia de Adam Keough, xef executiu de Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 cullerades de mantega
¼ tassa de farina universal
3 tasses de llet
½ fulla de llorer
1 pessic de nou moscada
1 pessic de caiena
1 pessic de pebre negre
1 tassa de xampinyons
¼ cup grated Grana Padano
1 tassa de Cheddar ratllat
1 tassa de bleda blanca i picada
3 tasses de macarrons cuits
Engrunes de pa, per espolvorear

Escalfeu el forn a 350 ° F.

Foneu la mantega en una cassola mitjana a foc lent. Afegiu-hi la farina per formar un roux i batreu-la lentament amb la llet.

Incorporar el llorer, la nou moscada, la caiena, el pebre negre i els rovellons. Feu bullir la barreja i, a continuació, baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts.

Afegiu els formatges i remeneu fins que es fongui. Barregeu la bleda suïssa i feu la cullera en una cassola plena de macarrons cuits. Escampeu les molles de pa per sobre i coeu-les al forn preescalfat durant 5-7 minuts. Serveix de 4 a 6 .

Maridatge de vins

Ian Becker, director de vins d’Absinthe Brasserie & Bar, ho recomana Cuvée Silex Noir de 2009 de François Pinon de Vouvray, a la vall del Loira, a França. 'Un Chenin Blanc de Vouvray és un equilibri convincent d'aromes voluptuosos no secs i una forta columna vertebral de tons minerals i acidesa', diu. 'El ram de la lligabosc i les flors blanques ofereix un estirada i un arrossegament brillants amb els picants formatges Grana Padano i Cheddar, mentre que la mineralitat i l'acidesa netegen el paladar i el preparen per a més'.