Tot i que el bicarbonat de sodi i el llevat en pols s'utilitzen en petites quantitats, aquests agents de llevat són essencials per ajudar els vostres productes de forn a estar a l'altura de l'ocasió. Tanmateix, quan es comparen el bicarbonat de sodi amb el llevat en pols, les propietats clau dels dos ingredients són diferents. Aleshores, quina diferència hi ha entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols? I què fa el bicarbonat de sodi que la pols de coure no? Segueix llegint per obtenir la primicia dels nostres professionals de Test Kitchen.

Karla Conrad

Com provar la frescor del bicarbonat de sodi

De la mateixa manera que el llevat inactiu no pot fer pujar les receptes de pa, el bicarbonat de sodi només pot aconseguir el seu propòsit si és fresc. Per provar l'efectivitat del bicarbonat de sodi, afegiu ½ culleradeta de bicarbonat de sodi en un bol petit i poseu-hi 2 culleradetes de vinagre destil·lat . Si el bicarbonat de sodi fa bombolles immediatament, ja estàs a punt. Si la barreja queda força quieta, llenceu el bicarbonat de sodi i inverteix-hi en una caixa nova.

Karla Conrad

Què és la pols de coure?

És important entendre els poders del llevat en pols per comparar i contrastar el bicarbonat de sodi amb el llevat en pols. La pols de coure combina bicarbonat de sodi, una mica d'àcid i un agent antiaglomerant ( com la maizena ). La pols de coure aprofita els poders tant d'un àcid com d'una base, de manera que les receptes que requereixen llevat no requereixen necessàriament un àcid per funcionar. Les receptes amb llevat en pols només necessiten calor i humitat per pujar com es desitgi.

La majoria de pols comercials per coure que es venen a Amèrica són de 'doble efecte'. La primera reacció es produeix quan el llevat en pols es combina amb un líquid, que comença a airejar la mescla. La segona reacció es produeix al forn sota la influència de la calor. L'element àcid del llevat (crema de tàrtar o alguna cosa semblant) debilita el gluten dins de la massa o la massa, donant una textura més blanca, més delicada i, generalment, més compacta que si utilitzeu tant bicarbonat de sodi com pols.

La pols de coure substitueix la nostra cuina de prova

Com provar la frescor de la pols de coure

Per provar la frescor del llevat, afegiu 1 culleradeta de llevat en un bol petit i, a continuació, afegiu-hi 1 tassa d'aigua calenta. Si la barreja fa bombolles, el llevat en pols és prou fresc per utilitzar-lo. Si la barreja està quieta, llenceu-la i refresqueu el vostre rebost amb una caixa nova.

Jason Donnelly

Per què algunes receptes demanen tant pols de cocció com bicarbonat de sodi

Algunes receptes requereixen més llevat que la quantitat d'àcid pur (bicarbonat de sodi) que pot suportar la massa o la massa. És llavors quan la pols de coure és beneficiosa: crea encara més elevació per a les vostres creps de mantega.

Algunes receptes de forn no requereixen ni bicarbonat de sodi ni llevat en pols. Aquest sol ser el cas quan:

• El llevat actua com a llevat
• El procés d'elaboració de la massa o la massa inclou batre amb aire abundant.
• El producte al forn està dissenyat per tenir una textura més cremosa, com ara un flam o una crema cremada

Quina diferència hi ha entre el bicarbonat de sodi i el llevat en pols i quines són les similituds?

Llavors, el llevat en pols és el mateix que el bicarbonat de sodi? No, però es superposen pel que fa als ingredients i al propòsit. El bicarbonat de sodi i el llevat en pols contenen bicarbonat de sodi. En combinació amb un àcid, ja sigui a la pols de coure o afegit a la recepta juntament amb el bicarbonat de sodi, això crea gas diòxid de carboni que actua com a marc per crear una textura alta i elevada.

Posa a prova els teus coneixements amb la nostra guia de termes i definicions de cuina

Puc utilitzar pols de cocció en lloc de bicarbonat de sodi?

Els ingredients no són intercanviables per les raons esmentades anteriorment. Però, a més del llevat, tots dos estan formulats per:

• Creeu tendresa: els gasos s'expandeixen i les parets cel·lulars dels productes al forn comencen a estirar-se i aprimar-se, donant lloc a una textura tendra que és menys densa i més fàcil de menjar.
• Millorar el sabor: els llevats sintètics, en la proporció adequada, poden donar un sabor salat i/o àcid característic dels scones, galetes i pa de soda.

Tots dos són assequibles i no ocupen molt d'espai d'emmagatzematge de productes bàsics al rebost, per la qual cosa us recomanem que tingueu a mà pols de cocció i bicarbonat de sodi.

21 eines de forn que cada cuina casolana necessita (a més de 16 extres útils)

La conclusió sobre el bicarbonat de sodi vs

Compra bicarbonat de sodi i el llevat en pols en caixes i llaunes tan petits com pugueu trobar i, a continuació, deseu-los en un lloc fresc i sec. Substituïu cada sis a 12 mesos i comproveu la frescor cada ús més enllà dels tres mesos.

Si la vostra recepta de cocció requereix tant bicarbonat de sodi com llevat en pols i no en teniu cap, penseu a canviar la farina autolevant per la farina universal de la recepta. Farina autolevant conté farina, sal i llevat en pols, i pot actuar com a substitut individual de la farina per a tots els usos que es demana en una recepta.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia