La majoria del pollastre, especialment els pits de pollastre desossats i sense pell, són coneguts per ser 'menjar dietètic' sec i avorrit. Però un cop domines les tècniques bàsiques per marinar i quant de temps adobar el pollastre, t'adonaràs que aquesta proteïna magra, versàtil i assequible pot ser tan suculenta i desitjable com els seus homòlegs més rics, com el bistec i les costelles de porc.

BHG / Sonia Bozzo

Si esteu buscant les millors opcions per adobar el pollastre, els nostres professionals de Test Kitchen juren per aquestes dues opcions:

• Una marinada seca
• Una marinada humida

Aquesta guia sobre com marinar el pollastre explica quan triar-ne un o l'altre i com fer tots dos. A més, compartim algunes coses essencials Seguretat alimentària consells que us ajudaran a mantenir-vos segurs a vosaltres i a la vostra família.

Avís

Si esteu rentant el vostre pollastre cru, pare! Rentar el pollastre cru no és necessari ni sanitari.

Els consells de seguretat alimentària que tots els cuiners de casa haurien de memoritzar

Carson Downing

Com marinar el pollastre

Com hem comentat, una marinada bàsica de pollastre es pot fer de dues maneres: seca o humida. Tots dos funcionen de meravella per tendre i donar sabor a la carn. El vostre mètode de cocció desitjat us ajudarà a decidir quin triar.

Com marinar el pollastre amb una marinada humida

Les marinades humides consisteixen generalment en:

• Oli de cuina per humitejar i afegir sabor.
• Un líquid àcid, com el vinagre, vi , tomàquet, iogurt o suc de cítrics (o un enzim natural com el gingebre o la pinya), descompon la proteïna densa per tendre-la.
• Diversos condiments i/o edulcorants, incloent all, melassa, mel, fresc o herbes seques , i espècies per augmentar el sabor.

27 de les nostres receptes de pollastre millor revisades fins ara

Els adobs de pollastre humits han de tenir una consistència fina per penetrar a la carn i donar-li sabor. La marinada s'infon aproximadament ¼ de polzada a la superfície de la carn, de manera que no arribarà a l'interior de la carn, però la superfície serà molt saborosa. Aquest concepte està en joc en aquestes llesques de pollastre marinat amb cúrcuma i gingebre a continuació.

Andy Lyons

Per marinar el pollastre en una marinada humida:

1. Col·loqueu el pollastre en un plat poc profund o una bossa amb cremallera de mida de galó. Afegiu la vostra marinada casolana (com ara l'adob de pebrot vermell rostit, l'adob de llet d'alvocat o l'adob de soja amb all) per sobre. Si feu servir una bossa, col·loqueu la bossa dins d'un plat poc profund o un plat gran per atrapar qualsevol goteig. Tanqueu la bossa, si feu servir, i poseu el pollastre a la nevera.
2. Gireu la bossa de tant en tant perquè l'adob es distribueixi uniformement per tots els costats del menjar, o si feu servir un plat, utilitzeu unes pinces per girar el pollastre unes quantes vegades durant el temps de marinat (anant amb compte de no degotejar suc de pollastre cru a la vostra cuina) .
3. Utilitzeu unes pinces per treure els aliments de la marinada. Part de la marinada s'enganxarà al menjar. Descarta la marinada restant.

Consell de prova de cuina

No marineu mai el pollastre directament dins d'un recipient metàl·lic, ja que la barreja àcida pot reaccionar amb el metall.

Com marinar el pollastre amb un frec sec

BHG / Sonia Bozzo

Un frec sec és similar a una marinada humida menys el líquid. La barreja d'herbes i espècies crea una crosta al pollastre, que segella la humitat i n'amplifica el sabor. pebre de Caiena, flocs de xile vermell, All en pols , la ceba en pols, el comí, el pebre vermell, la sàlvia, la farigola, el romaní, l'alfàbrega i el sucre moreno són protagonistes habituals.

Per marinar el pollastre en un frec sec:

1. En un bol o un plat poc profund, combineu els ingredients secs. (Necessites una mica d'inspiració? Proveu el nostre Smoky Rub , Lavender Rub o Double Pepper Barbecue Rub .)
2. Utilitzeu tovalloles de paper per assecar bé la superfície del pollastre i, a continuació, cobreix l'exterior del pollastre amb el fregament sec.
3. Feu servir els dits nets per fer massatges amb el fregament d'espècies al pollastre i, a continuació, renteu-vos bé les mans.

Feu aquests fregaments de barbacoa per a la vostra temporada de graellat més saborosa fins ara

Quant de temps per marinar el pollastre

BHG / Sonia Bozzo

Per a les marinades de fregament en sec, entre 30 minuts i 2 hores és el temps per marinar el pollastre per permetre que els sabors penetrin prou del pollastre per afegir sabor.

Per als adobs humits, sabem que pot ser temptador deixar-los nedar una mica; si una mica de remull és bo per a carn tendra i saborosa, n'ha de ser millor, oi? A l'hora de decidir quant de temps adobar el pollastre, aquesta és una de les situacions en què realment llauna exagerar; permetre que el pollastre desossat marina durant més de 2 hores o el pollastre amb os durant més de 12 hores us deixarà una carn blanda. (Els ingredients àcids poden començar a 'cuinar' el pollastre i fer-lo dur també).

Com a regla general, seguiu aquestes línies de temps a mesura que perfeccioneu les vostres habilitats en quant de temps adobar el pollastre:

Pollastre desossat:De 30 minuts a 2 horesPits, baquetes, ales o cuixes de pollastre amb desos:1 a 12 hores

Els aliments s'han de cuinar immediatament després de marinar. La marinada no s'estén vida útil dels aliments , inclòs el dia de la compra i el temps de descongelació. Si esteu buscant com marinar el pollastre per un altre dia, proveu una de les nostres receptes de pollastre al congelador infal·libles.

Consell de prova de cuina

Si t'has oblidat de marinar abans de preparar el teu sopar de pollastre, no és massa tard! Penseu en una 'adobada inversa'. Després de cuinar les cuixes o els pits de pollastre com ho faríeu normalment (a la planxa, rostit, escalivat, etc.), poseu-los en remull en una marinada de pollastre durant uns 5 minuts, just després que la carn hagi arribat a la temperatura. (Recordatori, la temperatura interna de cocció segura del pollastre és de 165 °F.)

Com marinar el pollastre amb seguretat

Evita la contaminació creuada seguint aquests passos importants.

Mantingueu-lo fresc.Marinar els aliments a la nevera; mai els deixeu al taulell de la cuina. Col·loqueu-los al prestatge inferior de la nevera per descartar possibles fuites o vessament als aliments que hi ha a continuació, i si esteu marinant en una bossa amb cremallera, col·loqueu-la en un bol, un plat o un plat de forn més gran per atrapar qualsevol goteig. No barregis les teves carns.No torneu la carn cuita al plat sense rentar que heu utilitzat per portar la carn marinada crua al forn o a la graella. La carn marinada encara està crua i s'ha de manipular en conseqüència. Aboqueu la marinada.No reutilitzeu mai els adobs per evitar el risc de contaminació que pot provocar malalties transmeses pels aliments. Abans d'afegir l'adob a la carn crua, reserveu-ne una per a untar o com a salsa de taula si voleu.

Preguntes freqüents

• Quant de temps és massa per marinar el pollastre?

  Com a regla general, podeu marinar el pollastre entre 15 minuts i 12 hores per al pollastre amb os o 2 hores per al desossat. Passades les 12 hores, corre el risc que els ingredients de la marinada (com el sucre, l'àcid i la sal) trenquin les fibres musculars de la carn, fent que quedi massa suau o blanda.

• Necessites fer forats al pollastre en marinar?

  Tot i que fer forats al pollastre mentre es marina pot ser útil, no és obligatori. Principalment, aquest mètode us ajuda si no teniu diverses hores de sobra per marinar les vostres aus de corral. Fer forats al pollastre pot permetre que la marinada penetri millor en un període més curt.

• Com pots marinar el pollastre ràpidament?

  Les marinades poden ser efectives en tan sols 15 minuts. Si teniu poc temps i necessiteu marinar el pollastre ràpidament, podeu fer forats al pollastre o tallar-lo a rodanxes fines per ajudar a que la marinada penetri en el menor temps possible.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia