Les algues són simplement el paraigua del terme per a diverses plantes i algues marines, i moltes varietats no només són delicioses, sinó també extremadament nutritives. Poden formar la base d'amanides i brous, i alguns es venen torrats com a aperitius independents. També és possiblement la planta comestible més respectuosa amb el medi ambient que hi ha. Les algues extreuen nitrogen i fòsfor de l'aigua de mar, ajudant a mantenir aquests nutrients a nivells no perillosos. Més important, les algues són un embornal de carboni notablement eficient: com altres plantes, absorbeix el diòxid de carboni de l'atmosfera mitjançant la fotosíntesi, però la seva ràpida taxa de creixement significa que ho pot fer fins a 50 vegades més ràpid que els boscos terrestres.

Simfonia agredolça: com maridar xicoires amargues amb vi

Poques vegades maridaràs un plat gegant d'algues amb vi. Tot i així, quan el wakame, el kombu, el nori, el dulse, el hijiki, la molsa irlandesa o l'enciam de mar són un ingredient destacat, pensar en els seus diferents sabors pot provocar maridatges inspirats i animar-vos a menjar més d'aquest superaliment.

Umami

Les algues són extremadament altes en glutamats, que creen l'anomenat umami, un sabor intensament salat, en aliments com el pernil curat, els bolets secs, els tomàquets secs i el formatge curat. Els vins envellits sobre les mares (les cèl·lules de llevat mortes o residuals) comparteixen aquest caràcter, així que prova un Muscadet Sur Lie (envellit sobre les mares) per a un cruixent i solució salina aparellament que podria estimular una conversa.

Salmorra

Moltes algues tenen el gust principalment de l'oceà, i un vi cruixent amb intensitat de fruita pot equilibrar la salmorra. Fet principalment a partir del Garganega raïm, vins etiquetats Dolç clàssic del nord la d'Itàlia Soave DOC té sabors rics, gairebé cremosos, de fruita d'os, meló, ametlla salada i herbes mediterrànies. Tots dos complementen i arrodoneixen el costat salat de les algues.

Clorofil·la

El verd profund (sovint amb vermells i marrons rics) de la majoria de les algues reflecteix la seva riquesa en clorofil·la i deixa entreveure el seu sabor herbós, semblant a una planta, de vegades vagament metàl·lic. El 'verd sobre verd' d'un vi herbat Sauvignon Blanc de Nova Zelanda podria llegir amarg, però el raïm sicilià Grillo té una qualitat herbal cruixent i salada alhora que compta amb notes equilibrades més rodones de cítrics i fruites tropicals.

Fum

Algunes algues, com les làmines de nori dulse i seques, tenen una nota fumat diferent. És un partit fantàstic amb Pouilly fuma . Fet de Sauvignon Blanc cultivat a la marga de Kimmeridgien calcària i sòls argilosos al marge dret del Riu Loira , es diu que els vins tenen notes de sílex o de pólvora. Combinat amb la marca registrada de Sauv Blanc acidesa , és un maridatge refrescant amb molt de caràcter.

Aquest article va aparèixer originalment al número de febrer/març de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!