Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Regions Vitivinícoles

Els enòlegs pioners de Xile augmenten el nivell

Els viticultors progressistes obren una pista cap al sud cap a les vinyes més antigues de Xile, amb l’objectiu d’embotellar vins de caràcter a partir de raïms com Carinyena, Cinsault, País, Muscat i Riesling. És una història romàntica de vins nous procedents de vinyes patrimonials menys valorades.



El desembre passat, Marcelo Retamal i jo ens vam asseure sota una olivera solitària al mig de De Martino s Vinya de Santa Cruz de Guarilihue de 112 anys. Allà, vam tastar una successió de deliciosos Cinsaults de vinya vella i de cultiu sec. Molt impressionat, em vaig dirigir a Retamal, l’enòleg de sempre de De Martino, i vaig dir: “Aquests no són els vins xilens que la majoria de la gent coneix”.

Llocs com Guarilihue a la vall d’Itata i Cauquenes i Sauzal a la veïna vall de Maule, on Carinyena és el rei, només em van aparèixer al mapa del vi xilè abans de visitar les regions vitivinícoles més meridionals del país, incloses les extenses Bío Bío.

Però després d’haver travessat molts quilòmetres de camins de recorregut per tastar desenes de vins emergents del sud de Xile, les opinions de persones com Retamal i Derek Mossman Knapp, fundador de Garage Wine Co. , els dos ferms defensors de recuperar les vinyes 'patrimonials' de Xile, tenen validesa.



Mapa de XileCreuen que Xile, més conegut per varietats com el Cabernet Sauvignon i el Carmenère, que prosperen en llocs ben regats com les valls del Maipo, Rapel i Colchagua al nord, comença a augmentar-se d’opcions.

Aquestes noves oportunitats vénen amb el romanç d’un renaixement. Provenen del bressol de vi de Xile, on els espanyols van plantar raïm per primera vegada el 1551.

Tornar a les arrels vinoses del país, fins i tot per produir petites quantitats de vins que potser mai no mouran el dial comercial, equival a un moviment important per a cellers grans i petits. Fa tan sols cinc anys, les regions del Maule, Itata i Bío Bío —de quatre a set hores amb cotxe al sud de Santiago, la capital de Xile— s’utilitzaven principalment com a estació de proveïment de tancs a granel, Tetra Paks i càntirs.

'Hi va haver la verema i després es va portar el raïm a un gran camió propietat d'un dels grans cellers', afirma Sebastían De Martino, que forma part de la quarta generació que dirigeix ​​el celler de la seva família. 'Als agricultors se'ls va oferir diners en efectiu al lloc [cèntims per lliura], ho prenen o el deixen. Va ser així com va funcionar durant molt de temps '.

És un nou joc de pilota al sud, ja que els cellers paguen fins a set vegades el que solien fer per al raïm de primera qualitat. A més, els vins són bons i, en alguns casos, excel·lents.

Els cinsaults d’Itata, per exemple, tenen un estil fresc i generalment fresc. La majoria de Carignans de Maule són rascats, ofereixen aromes i sabors a fruites vermelles i tenen una brillant acidesa natural.

País (el raïm de la missió), que fa temps que es troba al final de la jerarquia del raïm de Xile, s’utilitza ara de la mateixa manera que Gamay ho és a França. Alguns vins elaborats amb País són lleugers i fàcils, com el Beaujolais Nouveau, mentre que altres són més densos, carnosos i rústics. Pel que fa als moscats d’Itata i Rieslings de Bío Bío, la seva acidesa crepitant, aromes florals i sabors varietals es remunten al Vell Món.

Vegem més de prop Maule, Itata i Bío Bío, amb un focus en les subzones clau, els vins recomanats i les persones i cellers que hi ha al darrere. Tingueu en compte que, en el millor dels casos, els vins esmentats s’importen “lleugerament” als Estats Units, cosa que significa que seran un repte de trobar a les botigues i restaurants. Però això pot canviar amb el temps i amb més exposició al mercat.

VIGNO members, left to right: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garatge Wine Co) Andrea Lleó (Lapostolle) Cristian Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Photo by Matt Wilson

VIGNO members, left to right: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garatge Wine Co) Andrea Lleó (Lapostolle) Cristian Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Photo by Matt Wilson

Maule: en moviment

La regió vinícola més gran de Xile en termes de mida i volum, Maule és també la més càlida i seca del trio sud. A partir de fa uns deu anys, un grapat de cellers i enòlegs importants que no temien posar milers de quilòmetres addicionals a les seves camionetes van començar a ressuscitar l’antiga carinyena de Maule, de vinya seca, que feia temps que es feia servir principalment a granel.

Avui, al voltant de les ciutats de Cauquenes, Melozal i Sauzal, zones que es van veure amenaçades i, en alguns casos, cremades pels forts incendis del gener passat, les vinyes de carinyena plantades fa 100 anys o més produeixen vins vius amb acidesa bracejant. Amb aquests vins, no cal la pràctica habitual de clima càlid d’afegir àcid.

Si aneu de compres, Maule Carignan de productors consolidats els agrada Odfjell , Undurraga , Morandé , Miguel Torres , Lapostolle i Garage Wine Co., han estat excel·lents en les darreres anyades.

Més al nord de Maule, les subzones de Loncomilla, Villa Alegre i San Javier produeixen una bona carinyena de la talla de Gillmore , Vaixell i Vins de la família Bouchon , entre altres.

Nivaldo Morales enmig de les seves velles vinyes a Sauzal, Maule Valley / Foto de Matt Wilson

Nivaldo Morales enmig de les seves velles vinyes a Sauzal, Maule Valley / Foto de Matt Wilson

Una de les maneres més segures de garantir que una carinyena de la vall del Maule estigui a l’alçada és comprovar si forma part de l’associació de 16 cellers afins Vignadors de Carinyena , o VIGNO.

El grup va ser fundat el 2009, i molts dels membres del qual també formen part Moviment de Vinyers Independents (MOVI), exigeix ​​que els seus vins siguin com a mínim un 65% de carinyena, procedents d’una vinya de conreu sec plantada fa almenys 30 anys (la majoria de vinyes són molt més antigues) i s’alliberin almenys dos anys després de la data de la verema.

'Aquests vins capturen l'essència de l'interior sec de Xile', diu Mossman, un dels fundadors de MOVI. Una expatriada canadenca de parla contundent, la dona de la qual, Pilar Miranda, és l’enòleg de Garage, Mossman s’ha convertit en un dels principals motors del ressorgiment de Maule.

La Carinyena VIGNO 2014 de Garage va ser una de les millors que vaig provar durant la meva estada al Maule. Està carregat d’aromes d’espècies seques i sabors saborosos de tomàquet fresc i pruna vermella. Per obtenir una expressió pura i exacta de la moderna Carinyena Maule, doneu una oportunitat a aquest vi.

Tot i que Carinyena és la força principal de l’ascensió de Maule, aquí també hi ha molt País. En lloc de veure-ho tot anar a la producció a granel o a càntirs, cellers com Garage, Clos des Fous i Endoll , i petits productors de vins anomenats 'naturals' com González Bastías , Renán Cancino i David Marcel de França, ara exporta Maule País als EUA

Christían Sepúlveda, enòleg de Bouchon Family Wines, envoltat de vinyes salvatges de País / Foto de Matt Wilson

Christían Sepúlveda, enòleg de Bouchon Family Wines, envoltat de vinyes salvatges de País / Foto de Matt Wilson

Un dels exemples més interessants és el País Salvatge (Wild País) de Bouchon, elaborat a partir de raïm cultivat sobre ceps no gestionats que s’assemblen als arbres. L’enòleg recentment contractat de Bouchon, Christian Sepúlveda, em va ensenyar aquestes vinyes, que surten de la brotxa. La collita, va explicar, es realitza en escales.

Després de veure aquestes vinyes silvestres, vam tastar un País blanc fet de raïms no madurs. El vi és fermentat i envellit en àmfores d’argila i té un color gairebé marró. Té aromes neutres i un perfil de sabor lleugerament salat.

'No pretén ser un bon vi, només reflecteix aquestes vinyes velles de la propietat', diu Sepúlveda. El País Salvaje vermell és sucós i mostra la naturalesa rústica i els tanins agafadors comuns a País.

Maule Carignan a l’hivern / Foto de Matt Wilson

Maule Carignan a l’hivern / Foto de Matt Wilson

Itata: draps a riqueses

Assegut a una taula de pícnic raquític sota aquella olivera solitària, em vaig adonar ràpidament de per què tants dels enòlegs més respectats de Xile s’alegren d’Itata. Es tracta d’un país vinícola preciós, amb pujols i microvalles on hi ha raïms com Muscat, País i Cinsault des de fa segles.

A la secció de Coelemu, a l’oest d’Itata, que es troba a unes 12 milles de la costa del Pacífic i inclou Guarilihue, el paisatge és exuberant gràcies a les precipitacions de més de 40 centímetres en un any mitjà. Això és dues o tres vegades el que rep el nord de Maipo Valley.

De Martino ha estat un dels pioners del renaixement d’Itata. Més recentment, als cellers els agrada Sant Pere , Koyle , Carmen , muntanyes i d’altres s’han unit al partit.

4 bones raons per beure vi xilè

'Hi ha molts raïms de vinya vella fantàstics, la majoria dels quals van ser ignorats durant massa temps', diu De Martino. 'Però el clima és perfecte, no cal regar, les vinyes estan arades a cavall, no hi ha maquinària pesada i gairebé no hi ha gent. Se sent com si estiguessis elaborant vi a la manera antiga, a mà '.

Durant el meu dia a Guarilihue (pronunciat GWAR-ee-lee-way), vaig tastar Cinsault de Carmen (CarmenDO), Montes (Outer Limits), San Pedro (Los Despedidos) i De Martino, el vi dels quals fermenta i envellit en àmfores velles. va trucar tinajas .

'Fer vi negre en tinajas no és fàcil', diu Retamal, un dels principals experimentadors de Xile. “Si alguna cosa surt malament, obtens vinagre. Les baies entren, hi poses una tapa, no hi ha moviment ni cops de puny i 20 dies després es fermenta. Traieu el vi, el poseu en una altra tinaja, després trepitgeu les restes i afegiu-lo a la nova tinaja. El cobreix amb tova, on passa set mesos. A l’octubre, l’embotellareu sense sulfits i sense aletes ”.

Patricio Mendoza (esquerra) i Felipe García són socis d’un nou projecte a la secció de San Nicolás de la vall d’Itata / Foto de Matt Wilson

Patricio Mendoza (esquerra) i Felipe García són socis d’un nou projecte a la secció de San Nicolás de la vall d’Itata / Foto de Matt Wilson

A diferència de l’Itata occidental de clima fresc, la part nord-est de la vall prop de Chillán i la serralada dels Andes és molt més càlida. A la subzona de San Nicolás, vaig passar temps amb l’enòleg Felipe García en un nou projecte que està duent a terme amb Patricio Mendoza.

Mendoza, jubilat de la indústria forestal, posseeix una vinya amagada plantada des de fa 120 anys a Carinyena i altres raïms negres que inclouen Garnatxa i Mourvèdre.

Junts, elaboren petits lots de vins de la vinya Piedra Lisa de Mendoza, situada al damunt del granit. M’han agradat molt les varietats Mourvèdre i Garnatxa, mentre que una barreja de cinc raïms, dominada per la carinyena, anomenada Bravado, és sucosa, picant i d’estil similar a la dels millors Maule Carignans.

'El que està passant a Itata és realment bo i va més enllà dels vins', diu García, president de MOVI. “Hi ha un socialisme de lliure mercat que està ajudant el petit agricultor. El raïm a Itata que costava entre 80 i 100 pesos per quilo [aproximadament 5 cèntims la lliura] ara és de 500 pesos. Al Maule, la bona carinyena costa ara 650 pesos el quilo. Això pot canviar la vida d’un productor '.

Qui sap, potser glops de Piedra Lisa Mourvèdre o Don Cande Cinsault o Muscat de Koyle poden canviar la vostra percepció del que és el vi xilè? Ho van fer per mi.

L’enòleg Viña Emiliana, Noelia Orts, fabrica Riesling de vinyes plantades als anys vuitanta a la Finca Quitralman de Mulchén, Bío Bío / Foto de Matt Wilson

L’enòleg Viña Emiliana, Noelia Orts, fabrica Riesling de vinyes plantades als anys vuitanta a la Finca Quitralman de Mulchén, Bío Bío / Foto de Matt Wilson

Bío Bío: hi travessa un riu

Al cim d’un altiplà de la Finca Quitralman, a Mulchén, vaig mirar cap al riu que dóna nom a aquesta regió fresca, ventosa i amb pluges. Bío significa 'riu' en la llengua maputxe i el Bío Bío és el més gran de Xile en termes de volum dipositat al Pacífic.

La propietat de Quitralman, plantada per primera vegada el 1986, va ser l'orgull i l'alegria del difunt José Guilisasti, fundador de vinya Emiliana i part de la família que controla Concha i Toro , una de les empreses vitivinícoles més grans del món.

En aquest rulo , la paraula maputxe que significa 'vinya de conreu sec', hi ha 750 acres de raïm que creixen juntament amb altres fruits. Tots dos con Sud (propietat de Concha y Toro) i Emiliana utilitzen Finca Quitralman per produir riesling, entre altres vins.

El de Cono Sur, fet per Matías Rios, recorda als riesling d’Alemanya i Àustria. Emplenat d’aromes i sabors a pedres, mandarina i pinya, Rulos del Alto (anomenat així per vinyes altes de conreu sec) és potser el millor riesling de Xile.

“Aquest era el lloc del meu oncle José. Aquí li va encantar ”, diu Alejandro Mitarakis, que treballa en màrqueting i comunicacions per a Emiliana.

Abans de la meva visita a la Finca Quitralman, així com a les vinyes de Viña Agustinos a Negrete, no m’havia plantejat gaire els vins de Bío Bío. Però, tenint en compte el que està passant al Maule amb Carignan i Itata amb Cinsault, es podria descobrir aviat Riesling d’aquí?

Potser, perquè quan la passió supera el desig (o la necessitat) d’obtenir beneficis, poden passar coses bones. El ressorgiment del sud de Xile ho demostra.