Ens pot passar al millor de nosaltres. Aquell moment en què prenem el primer glop d’un vi nou i ens trobem amb l’escriptura sense pensar-ho ni provar-ho, apartant el got amb menyspreu. Per a aquells que revisen els vins per guanyar-se la vida, fem un esforç conscient per no fer això. Com a bevedors de vi recreatius, és igualment important mantenir la ment oberta, ja que pot ser massa fàcil transmetre un vi fora de la vostra zona de confort.

El “paladar del celler” és una frase que s’utilitza per descriure una afecció que pot afectar els viticultors quan s’acostumen massa als seus propis vins i als vins de les seves regions, i rarament tasten embotellats fora de les seves òrbites. La manca d’un ampli tast i una exposició expansiva al món del vi més gran, el bo, el dolent i tot el que hi ha al mig, pot fins i tot limitar el seu potencial per produir els millors vins possibles.

Però el paladar del celler no només plaga els viticultors. Ens pot infectar a tots, des dels treballadors de la indústria vitivinícola fins a aquells que simplement gaudeixen dels plaers del raïm fermentat. Si bevem els mateixos tipus de vins contínuament, ja sigui d’una varietat, regió o estil vitivinícola, no estem tancant les nostres ments i paladars a la magnífica amplitud i profunditat que el món del vi ofereix?

'És important mantenir la ment oberta, ja que pot ser massa fàcil transmetre un vi fora de la zona de confort'.

Com algú que va estar, durant molts anys, profundament arrelat a la vi natural món, on la majoria dels vins que vaig tastar es feien amb llevats autòctons i pràcticament sense addicions de roure, sofre o altres (per no parlar, en alguns casos, d’una bona quantitat de “funk”), vaig tancar inconscientment el meu paladar a la resta de l'espectre del vi, afectant-se amb un cas únic de paladar de celler.

En els darrers anys, gràcies al meu propi creixement personal i al meu paper de revisor de vins, el meu paladar s’ha ampliat. Continuo mantenint un profund amor i admiració pels vins naturals elaborats amb més experiència, però, provant fora de la meva zona de confort, he arribat a apreciar una gamma d’estils de vi molt més àmplia.

He perdut la pista del nombre de vegades que he sentit a algú dir que 'no els agrada el vi natural' o 'només beuen' Chardonnay ', O' beure exclusivament negres '. La gran immensitat del món del vi pot ser intimidant i es pot comprendre la temptació d’enfocar l’objectiu més estretament.

Però fer-ho significa perdre’s un dels atributs més deliciosos del vi: la diversitat quasi inacabable. Aquest any nou, decidiu beure més àmpliament i amb més aventura. I abans d’apartar el got, preneu un segon glop.