Mentre els cambrers continuen buscant inspiració en la cultura japonesa de la beguda i en ingredients com el saké i el whisky japonès, umeshu , un esperit dolç picant també conegut com a vi de pruna als EUA, ha trobat un lloc als còctels. Afegeix dolçor i xiuxiueig de fruita a una gran varietat de begudes.

A la ciutat de Nova York Katana Kitten , el copropietari Masa Urushido utilitza umeshu en un riff de Negroni anomenat Meguroni, on resisteix les notes de malta de genever .

Urushido assenyala que el sobrenom 'vi de pruna' és una mica enganyós. Umeshu es tradueix literalment en pruna ( nen ), i licor ( shu ).

El vi de pruna s’anomena confusament i sovint s’entén malament

'Tècnicament no és vi perquè no fermentes l'ume', diu. En canvi, es fa macerant prunes amb un esperit baix en alcohol, sovint shochu i endolcit amb sucre de roca de dissolució lenta.

Urushido veu l'umeshu com 'entre un cordial i un vermut', ja que té nivells d'alcohol similars (al voltant del 10-14% d'abv) i afegeix dolçor i acidesa suau. Compara els matisos del vi de pruna amb les herbes i les espècies que aromatitzen vermut .

Els camarers solen barrejar umeshu amb altres ingredients japonesos. A Chicago Hora estàndard del Pacífic , de vegades es combina amb el shochu, Whisky japonès i api al còctel Imo Muji.

A Washington, D.C. Sala Columbia , s'ha utilitzat per arrodonir un sipper semblant a Martini que inclou saké amb infusió de shiso per a un menú de temporada 'Sala de tast de primavera inspirada en japonès'.

Mentrestant, de tornada al Japó, Urushido diu que és probable que el vi de pruna se serveixi de manera més senzilla sobre gel en un got cordial. També s’ofereix com a refresc umeshu, un clàssic highball servit en una tassa de vidre sobre gel i cobert amb aigua refrescant.

Recepta Meguroni

'Meguro és un dels 23 districtes de Tòquio, un lloc on vivia prop', diu Urushido. Opta per un robust 'còctel umeshu' per a aquesta variació de Negroni, feta amb un rom envellit base i sucre morè. El seu sabor més profund resisteix al genver malti i al vermell amarg.

Cortesia de Masa Urushido, copropietària de Katana Kitten, Nova York.

En el got de barreja, remeneu-ho junts 1 unça Old Duff Genever , Ounce unça Choya Kokuto Umeshu , Ounce unça Caffo Red Bitter i gel. Colar-lo en un vidre de roques sobre un gran cub de gel. Decorar amb pell de llimona.