Molta gent celebra les vacances d’hivern amb un got de bombolles , però, què passa quan s’acaba la festa i s’enganxen amb un munt d’ampolles obertes? Els directors de begudes de tot el país infonen, redueixen o congelen bombolles planes.

Amb embotellaments varietals i collabs per a enòlegs, el vermut pretén més enllà dels còctels

Només cal que afegiu Aromatics

A la ciutat de Nova York Cafè Union Square , Flat Champagne es converteix en un vermut, que es mostra millor a la casa del restaurant Martini .

'Tenim un negoci de menjador privat molt fort', diu Ryan Chavis, gerent de begudes. 'De tant en tant, hauríem quedat xampany d'una festa'.

D'acord amb la missió del restaurant de reduir els residus, permet que les ampolles 'descansin' durant la nit fins que disminueixi la carbonatació. A continuació, infon el vi i afegeix un esperit neutre perquè duri diverses setmanes (recepta a continuació).

El resultat final és un vermut blanc amb notes de poma i mel, que Chavis barreja amb Neversink, una ginebra de Nova York destil·lada a partir de pomes .

Calent, fred o fermentat

A Los Angeles Bar Horn , co-propietari Eric Alperin elabora un matís 'xarop de xampany' matisat per endolcir un Aperol Spritz variació que dissol parts iguals de sucre i bombolles planes a foc suau.

També podeu congelar vi escumós una vegada en glaçons per obtenir còctels estil sangria o highball. Tingueu en compte que, però, es fonen relativament ràpidament, ja que encara hi ha alcohol persistent.

Una altra opció és permetre que el vi pla fermenti en un vinagre de Champagne rústic. A Chavis també ho ha provat amb gran èxit i li agrada macerar el vinagre amb fruita fresca arbusts .

Vermut 'Xampany pla'

Aquest fogó vermut la recepta es pot adaptar fàcilment, segons quins productes botànics trieu per aromatitzar el vermut. No hi ha una regla dura i ràpida. Chavis diu: 'Feu-ho al gust'. No obstant això, suggereix una mà lleugera sobre les espècies i, sobretot, els agents amargants.

Cortesia de Ryan Chavis, gerent de begudes, Cafè Union Square , Nova York

En bosses de congelador dobles, combineu 2 ampolles planes Xampany amb 2 grams de canyella , coriandre i / o cardamom 5 grams pell de taronja o llimona 1-2 grams agents amargants com la genciana 1 tassa sucre i aproximadament 1 tassa vodka o aiguardent .

Porteu l’olla d’aigua a 130˚F. Afegiu la barreja de xampany. Infondre durant 1 hora, massatge de bosses cada 15 minuts per trencar els sucres.

Traieu les bosses del foc. Colar i refredar a temperatura ambient. Transferir a ampolles. Refrigeri fins a 6 setmanes.