El tancament d'una ampolla de vi escumós sovint és una pista del que hi ha dins. Les ampolles sota els taps de la corona solen ser una indicació que el vi s'ha de consumir ara, o com a màxim en els propers anys. Per contra, els productors de mentalitat tradicional gairebé sempre presenten els seus vins escumosos sota un suro de bolets, creient que és la millor manera d'assegurar una envelliment òptima per a la conservació a llarg termini.

Però hi ha una altra opció menys visible que fan els productors darrere de les escenes que alguns creuen que afecta el sabor i el caràcter del producte final tant com la seva opció de tancament final. Es tracta del que passa a porta tancada durant la segona fermentació, i també inclou taps i taps. Aquesta etapa és clau en el procés tradicional d'elaboració del vi escumós : Passa un cop els vins s'han barrejat i embotellat, quan s'afegeix un licor de tiratge -una barreja de vi tranquil, sucre i llevat- a l'ampolla per crear de manera natural les bombolles que hi ha dins. I hi ha aquells productors que opten per realitzar aquest procés sota suro, mentre que altres opten per la corona.

El tap d'ampolla de corona va ser inventat el 1891 per un enginyer mecànic anomenat William Painter i patentat el 1892. Des de llavors, molts productors de vins escumosos han utilitzat el tap senzill i econòmic durant la fermentació secundària com una alternativa eficient i menys costosa al suro.

També et pot agradar: Els avantatges i els contres dels diferents tancaments de vi

Però el suro i la corona produeixen resultats diferents, segons els productors que parlen des de la seva pròpia experiència i observacions i estudis analítics. Un d'aquests estudis , publicat al South African Journal of Enology and Viticulture el 2021, va comparar ampolles fermentades sota tap i tap, analitzant la pressió de l'ampolla, els àcids fenòlics, els atributs sensorials i altres aspectes del desenvolupament del vi. L'estudi va trobar que els dos enfocaments van crear vins diferents.

Els autors van assenyalar que les ampolles segellades amb taps de suro durant la fermentació van produir bombolles més petites i van oferir un regust més llarg. Aquest mètode també va produir vins que van trigar més a perdre la seva efervescència marca registrada després de ser abocats.

Equip Cork

Fins i tot els productors més enamorats del suro veuen un lloc per a la tapa de la corona en les seves línies menys cares o aquells vins creats per ser consumits immediatament.

Pieter Ferreira, COO de Graham Beck a la vall del riu Breede de Sud-àfrica, explica que va participar en l'estudi anteriorment citat de vins amb corona i vins amb taps de suro durant la segona fermentació. 'Hi va haver diferències, inclosa la textura de la bombolla millorada i un augment de la complexitat del vi percebuda del vi fermentat sota suro', diu. 'L''efecte suro' es fa més notable com més temps està el vi en contacte amb el suro'.

Ferreira està ara enmig d'una anàlisi amb l'equip a Amorim Cork a Portugal, comparant les diferències entre els vins creats sota tap i suro. Tot i que, de moment, tota la cartera de Graham Beck disponible als Estats Units s'ha fermentat sota la tapa de la corona, Ferreira diu que està emocionat de compartir les noves línies fermentades amb suro en un futur proper.

'Ja sabem que hi ha almenys 12 molècules diferents de sabor de taní sota el suro que no es troben als vins sota la tapa de la corona', diu. “A la nostra recentment establerta Col·lecció Artesana, fem una fermentació 100% sota suro. Actualment tenim un Chardonnay d'una sola vinya i un Pinot Meunier 100% en fermentació de suro i estem pensant en llançar-los cap a finals del 2024'.

Bertrand Lhôpital, mestre de celler de Xampany Telmont , coincideix. 'Fermentem algunes de les nostres línies sota suro', diu Lhôpital. 'Només es pot sentir una diferència real, i els beneficis, després de cinc o sis anys de criança, la qual cosa significa que només és interessant per a un cuvée molt concret, on s'afegeix complexitat .”

Els taps de suro són fins a tres vegades més cars que els taps de rosca i corona, per la qual cosa té sentit que alguns productors els utilitzin durant les segones fermentacions només per a cuvés enrarits amb preus que reflecteixin el cost de producció.

Equip Corona

Tot i que moltes cases de vins escumosos mai considerarien segellar les seves bombolles amb res més que suro, l'ús d'un tap de corona durant el segon fermentat és una pràctica habitual.

A les Celler Goldeneye Mentrestant, a Philo, Califòrnia, a l'enòleg Kristen McMahan li encanta el que la gorra aporta al seu vi.

'En primer lloc, no hi ha cap possibilitat contaminació de suro ', diu McMahan. 'A més, són menys costosos i molt efectius. La nostra intenció amb l'Anderson Valley Brut Rosé és produir un vi fresc, vibrant i amb bombolles que sigui fruita i mineralitat conduït. Quan envelleixen menys de 24 mesos, com fem nosaltres, ambdós tancaments funcionen de manera idèntica'.

També et pot agradar: Tot el que sempre has volgut saber sobre Cork Taint

A les Piper-Heidsieck a Reims, França, l'equip utilitza la tapa de la corona durant la fermentació secundària per garantir la consistència. 'El suro permetrà entrar més oxigen a l'ampolla i veureu més diferències d'un suro a un altre, de manera que l'envelliment pot ser lleugerament diferent d'una ampolla a una altra', diu Emilien Boutillat, enòleg en cap de Piper-Heidsieck. 'Amb la tapa de la corona, podeu triar entre diferents segells i ajustar amb molta més precisió a la porositat que vulgueu'.

Els enòlegs escumosos sempre han tingut un peu arrelat a la tradició i l'altre caminant cap al futur. A mesura que apareguin més estudis científics sobre l'efecte dels taps sobre el sabor i la textura del vi escumós, i la tecnologia de la corona evoluciona, sens dubte, s'emetran proclames més apassionades, i potser alguns membres d'un equip passaran a l'altre. Però, declarar un clar guanyador? En aquest punt, sembla poc probable.

Aquest article va aparèixer originalment al 2023 El millor de l'any tema de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!

Porta el món del vi a la teva porta

Subscriviu-vos ara a Wine Enthusiast Magazine i obteniu 1 any per  29,99 $.

Subscriu-te