Fusta , l'illa subtropical portuguesa davant de la costa del nord-oest d'Àfrica, és més coneguda pel seu vi fortificat homònim. Però entreu a qualsevol taberna de la zona volcànica i és molt més probable que vegeu els locals bevent copes de poncha daurades. La barreja dolça i cítrica de rom , fruita i mel o sucre és essencialment el còctel d'autor de 'la perla de l'Atlàntic'.

La beguda tradicional té un profund significat cultural i durant molt de temps s'ha considerat un remei per a tot tipus de dolències. 'La poncha és la nostra medicina', diu Sofia Maul Wine Tours Madeira . 'Si estàs amb amics i algú diu que tenen el nas que moqueja, mal de coll o el cor trencat, algú es girarà i dirà: 'El que necessites és una ponxa'.

Inicis Marítims

Els orígens exactes de la poncha són vagues, però tothom sembla estar d'acord que la beguda prové del patrimoni marítim de Madeira. Una teoria és que la tintura es va desenvolupar per prevenir l'escorbut, una malaltia causada per la manca de vitamina C que va matar més d'un dos milions de mariners entre l'època del viatge transatlàntic de Colom i mitjans del 19 ^th segle.

També et pot agradar: Tastant una Madeira que va superar la prova del temps

'Els mariners volien portar llimones i taronges a bord dels vaixells', diu Maul. Per assegurar-se que els cítrics duren durant els llargs viatges, feien servir rom per conservar-los, explica Maul: 'Per fer-lo beure, hi afegeixen sucre o mel, i així obteniu el nostre tradicional poncha'.

Altres locals afirmen que la beguda es va crear com una poció per dormir per als pescadors que intentaven dormir a bord dels seus vaixells. 'Suposo que els ajudaria a descansar perquè és molt fort', diu el guia de Madeira Mary Anne de Freitas . 'Baixa sense problemes, no ho sents fins una mica més tard'.

Equipament adequat

Molts encara s'excedeixen accidentalment amb la beguda refrescant. Una part del problema són els gots petits en què se serveix, diu Maul. 'És una cosa força forta. Així, doncs, no s'ha de beure... es pren un glop'.

També té una textura enganyosament lleugera i airejada. La beguda s'acostuma a fer fresca, just davant dels convidats, amb una batedora i batedora de fusta especial que s'utilitza per aixafar els ingredients junts i airejar el líquid fins que quedi espumós i cremós. 'La poncha, si es fa bé, té una textura cremosa', diu Maul. 'Això ve de barrejar-ho amb aquest instrument'.

També et pot agradar: Com Madeira es va transformar d'un vi de taula mitjà a una central fortificada

L'instrument, anomenat caralhinho, també rep el seu nom de les tradicions marineres de l'illa. Quan es posa cap per avall, s'assembla al niu d'un corb, el mirador semblant a una cistella a dalt del pal, àmpliament considerat el pitjor lloc per estar en un vaixell, on els mariners mal comportats s'enviaven com a càstig. Com que està tan lluny del centre de massa del vaixell, tot el moviment de rotació del vaixell s'amplifica, sovint provocant un intens mal de mar fins i tot en mariners experimentats. Amb el pas del temps, la paraula 'caralho' es va convertir en una paraula jurada, així com un nom per als genitals masculins. 'Caralhinho' significa bàsicament 'pollet petit'', diu Maul.

---

Ponxa à Pescador (Fisherman's Poncha) Recep

Adaptació de Tomé Mendes, copropietari del Jaca Hostel a Porto da Cruz. Serveis 2.

Ingredients

3 cullerades soperes de sucre, o més segons sigui necessari 6,5 unces de rom blanc, més un esquitxat 6,5 unces de suc de llimona

Peleu dues llimones, evitant el màxim possible de la pell blanca amarga , i posar-hi un pot gran amb el sucre i un raig de rom . C premeu la barreja en una pasta rugosa amb a maleïda o pilla .

Afegeix el corretja i i rom , remenar-ho combinar i aboqueu-hi el suc de llimona .

M ix durant cinc minuts. Gust per dolçor i afegiu-hi més sucre si cal. Colar i servir.

---

PMF

On pots provar el poncha?

Podeu trobar poncha als bars de tota l'illa, inclosos molts llocs petits i modestos. 'La meva preferida a [la capital de] Funchal és una petita botiga de queviures al costat del mercat, anomenada A Mercadora', diu Freitas, assenyalant que hi ha un petit bar al darrere. També recomana explorar el poble de pescadors de Câmara de Lobos. 'Hi ha un petit bar anomenat Fills del mar on tenen el Vasco da Gama Poncha, que té ingredients secrets”, diu. També és genial

També proposa visitar la vall de la Serra d'Àgua, al centre de l'illa, per trobar les tradicionals poncha tabernas. “El més famós de Serra de Água és Taberna da Poncha ', diu Freitas.

Hi ha variacions de Poncha?

'També fem poncha amb fruites [no autòctones], com ara fruita de la passió, mandarina, cirera de Surinam, tamarillo, pontxas molt exòtiques', diu Maul. En el passat, explica, els vaixells passaven per l'illa en el seu camí de tornada a Europa des de destinacions a Àsia i Amèrica del Sud. Deixarien llavors i esqueixos extrets dels seus viatges. Gràcies a un clima subtropical, moltes d'aquestes plantes van arrelar a l'illa, afegint-se a la varietat de possibles ingredients de poncha.

'Però els fonamentalistes diran que no són pontxas reals, que són còctels'. La recepta anterior calmaria els puristes.