Com fer un pastís des de zero que sembli d'una fleca
Lleuger, esponjós i cobert de gelat, ja sigui un pastís de vainilla clàssic o alguna cosa per als amants de la xocolata, un pastís deliciosament humit és una peça bàsica per a qualsevol ocasió especial. Moltes de les nostres millors receptes de pastissos comencen amb el mateix mètode: batre la mantega o escurçar amb sucre fins que quedi esponjosa. Aquests pastissos de vegades s'anomenen pastissos amb crema, perquè el greix i el sucre es cremen junts. Utilitzant els mètodes provats i veritables de la nostra cuina de prova, t'ensenyarem a fer un pastís casolà tan bo que tothom pensarà que l'has comprat a una fleca de luxe. Tot i que triga una mica de temps, esteu a punt d'aprendre que cap d'aquests passos per fer un pastís és realment molt difícil.
BHG/Abbey Littlejohn
Com cuinar un pastís
Primer hauràs de triar una recepta. Podeu fer-ho senzill amb un pastís groc (a la foto de dalt) o podeu triar una recepta una mica més vistosa, com un pastís de menjar del diable de xocolata o un pastís de vellut vermell vibrant. Si no sou fans dels glaçats tradicionals, proveu un pastís de xocolata alemany. També tenim algunes receptes de pastissos d'aniversari per a celebracions. Les possibilitats són gairebé infinites, i aquestes indicacions us ajudaran a fer-les totes, però el menjar d'àngel, els pastissos de lliura, els bescuits i els pastissos de gasa requereixen mètodes diferents, així que llegiu-los per separat.
Pas 1: Prepareu les paelles
Ningú vol que un pastís s'enganxi a la paella, així que és important preparar les paelles abans d'abocar-hi la massa. Amb l'excepció del menjar d'àngel i els pastissos de chiffon, la majoria de receptes requereixen untar i enfarinar la cassola o folrar la cassola amb paper encerat o pergamí.
Pel que fa a la selecció de la dreta tipus de safata Per utilitzar, la nostra cuina de prova prefereix paelles brillants, que absorbeixen menys calor i produeixen una crosta daurada. Les paelles amb un acabat fosc o apagat absorbeixen més calor i poden cremar la vostra crosta, de manera que si feu servir una d'aquestes, reduïu la temperatura del forn 25 °F i comproveu el pastís 3-5 minuts abans del que suggereix la recepta.
Pas 2: permeteu que els ingredients arribin a la temperatura ambient
Moltes receptes requereixen que els ingredients del pastís, com els ous i la mantega, es mantinguin a temperatura ambient. Això permet que la mantega es barregi fàcilment amb altres ingredients i els ous donaran un volum de pastís més gran. (Per raons de seguretat alimentària, no deixeu els ous a temperatura ambient durant més temps del que s'especifica a la recepta).
Consell de prova de cuina: No utilitzeu mai mantega fosa quan calgui mantega suavitzada. Arruïnarà la textura del pastís.
Pas 3: preescalfeu el forn
Quan un pastís es cou massa ràpid, pot desenvolupar túnels i esquerdes; massa lentament i pot ser gruixut. Deixeu que el vostre forn es preescalfi durant almenys 10 minuts i utilitzeu un termòmetre de forn per assegurar-vos que ha arribat a la temperatura adequada. Si utilitzeu motlles fosques per a pastissos, voldreu reduir la temperatura del forn que es demana a la vostra recepta en 25 ° F.
Pas 4: Remeneu els ingredients secs
Els ingredients secs solen incloure farina, llevat en pols i/o bicarbonat de sodi i sal. En lloc d'afegir cada ingredient sec individualment a la massa, bateu-los abans en un bol. D'aquesta manera sabràs que els ingredients es repartiran de manera uniforme per tota la massa.
Pas 5: combineu la mantega i el sucre
Et preguntes com fer un pastís amb una molla lleugera i airejada? Batre la mantega i el sucre és el pas més important. Així és com:
- Utilitzant un batedora elèctrica ( Objectiu ) a velocitat mitjana a alta, batre la mantega durant 30 segons. En general, una batedora de peu requereix una velocitat mitjana per a aquest pas, però una batedora manual requereix una velocitat més alta.
- Afegiu-hi el sucre (i la vainilla si la recepta ho requereix) i bateu la mescla a velocitat mitjana fins que quedi integrat i tingui una textura lleugera i esponjosa. Això trigarà de 3 a 5 minuts. (Fes no talla-ho curt.) Raspa el bol de tant en tant mentre es bat. Es crearan petites bombolles a mesura que es combinen la mantega i el sucre, cosa que donarà al teu pastís aquesta textura lleugera i esponjosa.
Kritsada Panichgul
Pas 6: afegiu els ous d'un en un
Afegiu els ous (o clares d'ou ) un a un, batent bé després de cadascun. La seva proteïna crea una estructura al voltant de les bombolles d'aire que mantindrà la textura.
Consell de prova de cuina: Trenqueu els ous individualment en una tassa de flam o un bol petit primer. D'aquesta manera, si obteniu fragments de closca, podeu pescar-los fàcilment de la tassa, en lloc d'intentar treure'ls de la massa.
Pas 7: Alterna l'addició d'ingredients secs i humits
Alterna entre afegir una mica de la barreja seca i una part de la llet (o qualsevol líquid que s'especifiqui a la teva recepta) a la barreja de mantega, ou i sucre, batent a velocitat baixa després de cada addició fins que tot estigui combinat. Comenceu i acabeu amb la barreja de farina, ja que quan el líquid es barreja amb la farina, es comença a formar gluten. Massa gluten fa que sigui un pastís dur, així que assegureu-vos de començar i acabar amb la farina, i aneu amb compte de no barrejar massa un cop hàgiu afegit líquid.
Consell de prova de cuina: Aneu amb compte de no barrejar massa en aquesta etapa o podríeu tenir forats allargats i irregulars al pastís acabat.
Pas 8: aboqueu la massa a les paelles i enforneu
Repartiu la massa uniformement entre les paelles de forn. Utilitzeu una espàtula compensada per repartir la massa en una capa uniforme. Assegureu-vos d'estendre-ho a la vora de la paella. Enforna el teu pastís segons les instruccions de la teva recepta.
BHG/Abbey Littlejohn
Pas 9: comproveu la cocció del pastís
El pastís al forn és igual al pastís sec, i ningú ho vol. Comenceu a comprovar la cocció del pastís després del temps mínim de cocció indicat per la recepta, però eviteu obrir la porta del forn abans, perquè no s'escapi la calor. Per als pastissos de crema, introduïu a escuradents de fusta prop del centre del pastís. Si el pic surt net (només amb una molla o dues), el pastís està fet. Si hi ha massa massa humida, coure el pastís durant uns minuts més i proveu-lo en un lloc nou amb un escuradents nou.
Pas 10: refredar les capes de pastís
Deixeu refredar les capes de pastís a les seves paelles a reixeta de filferro durant 10 minuts màxim. Per treure els pastissos de les paelles, passeu un ganivet per les vores, que els afluixarà dels costats de les paelles. Col·loqueu una reixeta a sobre de cada pastís i gireu la paella. Aixequeu suaument les paelles, tenint cura de no trencar les vores dels pastissos. Si has utilitzat paper encerat o pergamí , peleu amb cura el paper del pastís.
Kritsada Panichgul
Deixeu que el pastís es refredi completament (aproximadament 1 hora). Aquest és un pas clau per deixar que el pastís s'enduri, fent que sigui menys probable que es trenqui a mesura que el geleu. (I evita que el glaçat es fongui tan bon punt l'esteneu!)
Pas 11: Munteu el pastís
Per evitar molles al glaçat, raspalleu les capes de pastís amb un pinzell de pastisseria. Repartiu aproximadament ½ tassa de glaçat per sobre de la primera capa i, a continuació, remunteu-la amb cura amb la següent capa. Repetiu fins que totes les capes estiguin apilades.
Consell de prova de cuina: Es necessiten entre 2½ i 3 tasses de glaçada per omplir i glaçar generosament un pastís de dues capes de 9 polzades. Per a un pastís de tres capes, feu servir de 3½ a 4 tasses.
BHG/Abbey Littlejohn
Pas 12: afegiu la primera capa de glaçat
El secret per saber com glaçar un pastís de capes és un abric molla. Per fer-ho, esteneu una capa molt fina de glaçat pels costats i la part superior del pastís. Aquest abric inicial no ha de semblar perfecte; és una altra manera de mantenir les molles fora del gelat. Deixeu reposar el pastís durant 30 minuts perquè quedi el glaçat.
Consell de prova de cuina: Per a una neteja ràpida, enganxeu petits trossos de paper encerat al voltant i sota la primera capa, que hauria d'estar sobre un pedestal de pastís o un plat de pastís.
BHG/Abbey Littlejohn
Pas 15: glaçar i decorar
Amb una espàtula compensada o un ganivet de taula, esteneu generosament el glaçat restant per la part superior i els costats del pastís, girant-lo a mesura que aneu. Un cop el pastís estigui completament cobert, torneu enrere i afegiu-hi més remolins segons vulgueu. Serviu el pastís en 2 hores o guardeu-lo a la nevera.
Com congelar pastissos perquè sempre tingueu unes postres a la cobertaAra que ja saps com fer un pastís des de zero, segueix practicant les teves habilitats de decoració de pastissos a casa amb glaçat de diferents colors, tècniques de pipetes i cobertura. Per obtenir més idees de pastissos, aquí teniu algunes receptes de pastissos fàcils i elegants per inspirar la vostra propera sessió de cocció.
T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia
