El semblant és l 'estrella alta i maca del Allium gènere, que inclou cebes, cebolletes, alls, escalunyes, cibulet i rampes. La seva llarga tija està formada per fulles ben agrupades, mentre que la part blanca creix sota terra i la brutícia s’incrusta entre les capes a mesura que madura. Si teniu previst servir porros sencers, dividiu-los longitudinalment fins a l’extrem de l’arrel i ventileu-ne les capes per netejar-les i esbandir-les. Igual que les cebes, els porros es combinen amb gairebé qualsevol sabor, però són especialment elegants com a ingredient principal. Dos dels usos més habituals són la sopa de vichyssoise i gall de porro. També podeu provar-les estofades en vi o en un altre líquid, cremades com les cebes o els espinacs, afegides a les truites, quiches i frittatas , o escalfat amb una vinagreta d’estragó. Pileu els porros saltats a les tartes o pizza . Els porros grans són excel·lents a la planxa. Com maridar el vi amb (gairebé) qualsevol cosa

Dades curioses

• La frase francesa fer el porro - 'fer el porro': vol dir esperar molt de temps.
• El nom de Leighton deriva de l'antic anglès leac tun, que significa 'jardí de porros'.
• Els porros poden arribar a fer dos o tres peus de llarg. El més pesat registrat va ser de més de 21 lliures.
• El porro és un símbol nacional gal·lès, similar al trèvol irlandès.
• El sobrenom de l’emperador romà Neró era Porophagus, o “menjador de porros”, a causa del seu amor per la verdura.

Emparella

“Com que recorden una ceba suau amb una lleugera qualitat vegetal, el maridatge obvi seria Sauvignon Blanc , però m'agrada Verdejo ', Diu Morgan Slade, director de menjars i begudes de Buzzy Quirk Hotel , a Hospitalitat de dues carreteres hotel, a Richmond , Virgínia . 'Aporta la mateixa claredat directa, amb nous nutritives i notes de lligabosc i flor de cítrics que combinen bé amb la dolçor dels porros, com en una tarta de porros caramel·litzada. “Amb formatge o nata, com el nostre porro, el bolet d’ostra i la fondue de Gruyère, m’agrada Garnatxa blanca , amb el seu cos més complet i notes d’ametlla verda i mató cremós de llimona ”, diu Slade. “Al costat més clar, els porros en vinagreta o en vinagre ens recorden una cosa nítida, neta, aromàtica i sense coure, com Friülà o bé Garganega . '