El bicarbonat de sodi és bo per més que afegir tendresa i noblesa als productes de forn, desodorant la teva nevera , i netejar casa teva . Teniu una caixa a mà per a un dels nostres descobriments culinaris recents preferits: utilitzar bicarbonat de sodi per tendre la carn.

La tendresa de la carn no només fa que sigui més fàcil de tallar, mastegar i gaudir, sinó que també us permet transformar un tall de proteïna més prim o més econòmic en alguna cosa que tingui un gust molt més ric i sucós. Sovint, les receptes de carn requereixen tendret mitjançant una salmorra humida, un mètode de cocció baixa i lenta, o picant amb un mall de carn. Si utilitzeu bicarbonat de sodi per tendre la carn, es necessita molt menys greix de colze, una mica menys de temps i aproximadament la meitat de sodi (en comparació amb la sal).

Pols de cocció vs bicarbonat de sodi: quina diferència hi ha?

LauriPatterson/Getty Images

Més endavant, explicarem com vellut la carn amb bicarbonat de sodi per a una solució ràpida. O si podeu invertir unes quantes hores o durant la nit, us parlarem de com utilitzar el bicarbonat de sodi per tendre la carn com a salmorra.

Com utilitzar el bicarbonat de sodi per tendre la carn

El bicarbonat de sodi fa la seva màgia com a font de suculència, ja que ajuda a canviar la composició física de les fibres de la carn. Augmenta el nivell de pH a la superfície on el bicarbonat de sodi entra en contacte i la fa més alcalina. Aquesta reacció química fa que sigui més difícil que les proteïnes de la carn es mantinguin tan unides i dures.

Per seguir qualsevol d'aquests mètodes per utilitzar bicarbonat de sodi per tendre la carn, arrodoniu aquests subministraments:

1. Bicarbonat de sodi.
2. La teva porció(es) de carn. El vellut funciona millor amb opcions de superfície alta com la carn picada, el pollastre mòlt, el gall dindi mòlt, el pollastre a rodanxes, el porc a rodanxes o filet a rodanxes . Una salmorra seca o humida és adequada per a pollastre, gall dindi, bistec, rostit de porc, rostit de vedella o costelles.
3. Un ganivet de cuiner afilat.
4. Tasses i culleres de mesura.
5. Una bossa amb cremallera, un bol d'acer inoxidable o de vidre o un altre recipient no reactiu (evitar l'alumini, coure o ferro colat).

Templar la teva carn és el secret per evitar els sopars secs

Com vellut la carn amb bicarbonat de sodi

El vellut és una tècnica habitual en alguns plats de la cuina xinesa; és el secret de la textura suau i sedosa de les llesques fines de carn que trobareu en molts sofregits. Podeu vellutjar amb una barreja de clares d'ou, maizena i oli. O, per a una opció encara més fàcil, podeu utilitzar aigua i bicarbonat de sodi per tendre la carn d'aquesta manera.

Abans del vostre proper sofregit, un plat de fajitas o un sopar a la paella, seguiu aquests passos per vellutjar la carn a rodanxes. Per cada 12 unces de carn, utilitzeu 1 culleradeta de bicarbonat de sodi i ½ tassa d'aigua.

1. En una bossa amb cremallera, un bol d'acer inoxidable o de vidre, o un altre recipient no reactiu, dissol el bicarbonat de sodi en aigua (segons el pes de la proteïna).
2. Deixeu que la carn es remulli a la solució de bicarbonat de sodi durant 15 minuts.
3. Traieu la carn del líquid i esbandiu-la breument amb aigua plana per eliminar la solució de bicarbonat de sodi (o la màxima quantitat possible).
4. Cuini com vulgueu.

Si utilitzeu pollastre mòlt, gall dindi o vedella per a alguna cosa com les mandonguilles o són daurar la carn picada per a chili, joes descuidats o qualsevol altre ús, aquí teniu el vostre pla de joc:

1. En un bol d'acer inoxidable o vidre o un altre recipient no reactiu, afegiu la carn mòlta. Espolvorear ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi i remenar suaument per combinar.
2. Deixeu reposar la carn durant 15 minuts.
3. Transferiu la carn a una paella, formeu mandonguilles o procediu amb la vostra recepta preferida de carn mòlta.

Consell de prova de cuina

Per a les proteïnes amb una gran quantitat de superfície exposada, no cal deixar-les en remull durant més de 15 minuts quan utilitzeu bicarbonat de sodi per tendre la carn. De fet, un excés de remull pot produir carn blanda. La reacció àcid contra la base i el canvi global del pH es produeixen ràpidament i no canvien gaire amb el pas del temps en aquestes proteïnes, per la qual cosa us recomanem que seguiu un ràpid 15.

Com cuinar un rostit d'olla tan tendre que tothom demanarà uns segons

Com salmorra carn amb bicarbonat de sodi

Una salmorra tradicional d'aigua salada per a 24 unces de proteïna requereix ¼ de tassa de sal per cada quart d'aigua. Per a una salmorra seca de bicarbonat de sodi, només necessitareu l'1 per cent del pes de la carn en unces de bicarbonat de sodi. (Això vol dir que per a 3 lliures de rostit, necessitareu només 3 culleradetes de bicarbonat de sodi.

L'ús de bicarbonat de sodi per tendre la carn en lloc de la sal no només reduirà el contingut de sodi del producte acabat, sinó que també mantindrà el sabor més concentrat i ajudarà a mantenir la integritat de la carn. Les salmorres de sal funcionen desnaturalitzant la carn, la qual cosa fa que s'uneixi i retingui més aigua. (Per exemple, un gall dindi de 11 lliures en salmorra durant 12 hores pesa aproximadament ¾ més que els seus homòlegs sense salmorra quan esteu preparat per cuinar. Després de rostir, encara pesa aproximadament ½ lliura més, això és tot el pes de l'aigua.)

Per assecar la salmorra grans talls de carn amb bicarbonat de sodi:

1. Espolseu el bicarbonat de sodi per sobre de l'exterior de la proteïna.
2. Amb les mans netes, fregueu el bicarbonat per cobrir tots els costats de la carn.
3. Transferiu la carn a una bossa amb cremallera, un bol d'acer inoxidable o de vidre o un altre recipient no reactiu i refrigereu-la durant 3 hores o fins a tota la nit.
4. Traieu la carn del recipient i esbandiu-la breument amb aigua plana per eliminar la solució de bicarbonat de sodi (o el màxim possible).
5. Cuini com vulgueu.

Ara que coneixeu dues maneres d'utilitzar el bicarbonat de sodi com a tendre carn, proveu les vostres noves habilitats culinàries en el nostre sopar de pollastre rostit definitiu, les nostres millors receptes de rostit de porc, les receptes de costelles preferides dels fans o les receptes de vedella mòlta. la família ho demanarà una i altra vegada.

Pautes de cuina de carn i aus

Per obtenir els millors resultats en cuinar carn, utilitzar un termòmetre de carn per mesurar la temperatura interna per assegurar-vos que el vostre pollastre, gall dindi, bistec o rostit de porc estigui ben cuit. Quan feu a la brasa, utilitzeu un termòmetre de graella.

Segons l'USDA , aquestes són les temperatures internes mínimes per a carns i aus de corral totalment cuites:

• Carn de vedella, porc, vedella i xai, costelles, rostits: 145 °F i deixar reposar almenys 3 minuts
• Carns mòltes: 160 °F
• Aus de corral mòltes: 165 °F
• Totes les aus de corral (pits, ocell sencer, potes, cuixes, ales, aus de corral mòltes, menuts i farcit): 165 °F
  

Com utilitzar un termòmetre de carn per obtenir resultats excel·lentment tendres T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia