Si busqueu un còctel clàssic sense adorns i amb esperit, no busqueu més que el Antiga moda i la Manhattan .

Les dues begudes emblemàtiques posen whisky ( bourbon i whisky de sègol , respectivament) al davant i al centre, amb només uns gots d'amarg i un edulcorant per acompanyar-los. Tots dos es van inventar al segle XIX, durant els primers temps de la mixologia americana. Tots dos han gaudit d'un ressorgiment en les últimes dècades.

Però malgrat les seves similituds, les diferències abunden. Quan s'ha de demanar una sobre l'altra? Aquí teniu una introducció sobre els dos còctels clàssics i com distingir-los.

Què és un còctel antic?

An Antiga moda El còctel és un còctel senzill que aporta un cop de puny. S'elabora barrejant els amargs (generalment Angostura) amb un cub de sucre i una culleradeta d'aigua, i després afegint-hi dues unces de whisky de bourbon o de sègol. Es remena, es combina amb gel i es torna a remenar. Una darrera guarnició de pell de llimona o taronja i ja està llest.

Els seus orígens precisos són tèrbols, però el nom deriva d'un article de 1886 a la publicació Comentari i Temps dramàtics , quin va descriure una classe de 'cóctels passats de moda'. El nom es va enganxar a aquesta beguda en particular, que fins aquell moment s'havia conegut simplement com el 'cóctel de whisky'. Aleshores, clarament havia existit prou temps com per haver-se considerat passat de moda.

També et pot agradar: Els 8 millors whiskys per als antics

La beguda va recuperar popularitat a partir de finals dels anys 2000, després d'un llarg període de latència. Això va ser en gran part a causa de ser la beguda escollida per Don Draper, l'estrella elegant de la sèrie d'AMC 'Mad Men', que va debutar el 2007. Els primers aughts havien estat governats per mojitos de litxi miserablement dolços i similars, però el dur però refinat protagonista de l'espectacle va beure tants Old Fashioned que va ajudar provocar el renaixement de la beguda .

''Mad Men' va crear un estil de vida on els espectadors sentien que podrien pertànyer a la tribu de l'antiga moda', diu. Francesco Lafranconi , ​​vicepresident sènior de cultura de begudes i hostaleria de Carver Road Hospitality a Las Vegas.

Què és un còctel Manhattan?

El Manhattan El còctel consta de dues unces de whisky de sègol, una unça de vermut dolç , a més d'uns raigs d'amarg i una cirera brandada.

D'acord amb la Guia de Difford , la primera menció escrita de Manhattan va aparèixer el 1882 a El Demòcrata Olean : 'Fa poc temps que es va posar de moda una barreja de whisky, vermut i amarg'. El moment i el lloc precís de la seva invenció, com el de la Old Fashioned, és disputat . A finals del segle XIX, però, era innegablement popular.

També et pot agradar: A Wisconsin, una versió distintiva d'un còctel antic

Mai va sortir del tot de l'escena de les begudes. 'A causa de la seva notorietat i facilitat de preparació, el Manhattan va sobreviure a l'edat fosca del còctel a finals del segle XX', escriu Robert Simonson a L'Enciclopèdia dels còctels . Va 'augmentar d'alçada' fins al seu actual lloc de supremacia amb l'arribada del moviment de còctels artesanals, que va començar a mitjans de l'any.

Aleshores, quina diferència hi ha entre els dos?

Les dues begudes utilitzen licors de whisky i amargs d'Angostura, però una diferència destacada és l'edulcorant. L'Old Fashioned demana que s'embusqui un cub de sucre o, en alguns casos, s'afegeix sucre granulat amb confiança. En canvi, el còctel Manhattan obté la seva dolçor d'un vi fortificat anomenat vermut dolç , que posseeix notes càlides i especiades, però pot contenir sabors botànics o amargs, segons la marca. Com a resultat, el Old Fashioned és generalment una mica més dolç que el Manhattan, que al seu torn és moderadament més begut i més amarg.

El gel és un altre diferenciador. El Old Fashioned se sol servir sobre un cub de gel gran, que dilueix lentament la beguda amb el pas del temps, ja sigui un pro o un contra, depenent de qui pregunteu. El Manhattan, en canvi, es serveix i es manté sense diluir, tot i que pot escalfar-se a la mà.

També et pot agradar: El Manhattan perfecte ha entrat en el seu renaixement

El gel i la manca d'aquest requereixen diferents opcions de vidre. Un Old Fashioned se sol servir en un roques de vidre —adequadament també anomenat an Vidre passat de moda —mentre que els barmans acostumen a servir el Manhattan en un got, com un coupé o Nick i Nora .

Finalment, les dues begudes es serveixen tradicionalment amb diferents guarnicions . The Old Fashioned obté una pell de llimona o taronja, que li dóna una nota cítrica brillant. Els barmans solen servir el Manhattan amb una cirera amb brandi, que ofereix una nota sucosa i especiada de fruita vermella.

Quin còctel hauria de provar primer?

Si estàs fent un còctel clàssic a casa, Lafranconi proposa començar pel Old Fashioned, que considera més bàsic perquè només es basa en un tipus de licor.

'The Old Fashioned és el pare de tots els nostres còctels', diu, i afegeix que utilitzar un cub de sucre en lloc de sucre granulat pot controlar el nivell de dolçor de la beguda. 'El que pot arruïnar un Old Fashioned és la quantitat de dolçor que afegirà el cambrer, però si et quedes amb un cub de sucre xopat amb amargs, és gairebé infal·lible', diu.

Lafranconi també adverteix als barmans de casa que controlin el seu gel. Com més trencat estigui, més aigualida estarà el teu Old Fashioned. Li agrada guarnir les seves versions tant amb pell de llimona com de taronja, però l'elecció és teva.

També et pot agradar: El còctel Black Manhattan: herbes i fàcil de fer

Però no defugiu Manhattan. Tot i que conté dues fonts de licor en comparació amb la de Old Fashioned, alguns aficionats el consideren un augment inferior perquè no cal preocupar-se que les partícules de sucre comprometin la textura de la beguda.

L'ús del vermut dolç en un Manhattan també convida a l'experimentació. Les diferents marques varien en dolçor i sabor, per no parlar de la força: poden oscil·lar entre un 14,5% i un 22% de vol. Proveu marques de la vella escola com Martini i Rossi , Fórmula Carpano Antica , Valls o Encorbat , tots els quals tenen diferents formulacions botàniques, així com nous vermuts escalfant l'escena del còctel. Fins i tot podeu provar un vermut blanc, tot i que potser haureu d'equilibrar la beguda amb un edulcorant addicional com el xarop simple, depenent del vostre gust.

Només assegureu-vos de guardar el vostre vermut dolç a la nevera i etiquetar-lo amb la data de caducitat. Tècnicament és vi, i pot anar malament.

Consagrat a Hollywood

Tots dos còctels han tingut girs estrella a la pantalla. Sugar Kane, el famós personatge seductor de Marilyn Monroe en el joc del crim A alguns els agrada calent va immortalitzar el còctel Manhattan. En una escena, Sugar Kane organitza una festa de tren carregada d'estupes, barrejant Manhattans en moviment amb una ampolla d'aigua calenta com a coctelera. 'Ei, relaxa't amb el vermut', demana una de les seves amigues a Sugar Kane.

També us pot agradar: The El Presidente Classic Cocktail: A Cuban Manhattan

Mentrestant, com s'ha esmentat anteriorment, el Old Fashioned ocupa un lloc destacat a ' Homes bojos .” En Temporada 3, episodi 3 , Don salta per sobre del bar per escapar de la tirania dels juleps de menta en un esdeveniment del Kentucky Derby, donant voltes agraïts a una ampolla per elaborar el seu estimat còctel. A falta de bourbon, Don fa servir whisky de sègol Old Overholt, l'ha repartit per a dos i n'ha repartit un al ric i calcinat Conrad Hilton, que el regala històries de la seva joventut sense diners.

El vincle informal entre tots dos està segellat pel mateix Old Fashioned, una beguda tan dura, senzilla i carismàtica com els dos homes. 'Connie', tal com es presenta Hilton, parteix del comentari: 'Un còctel d'infern'.