Llançament de comptes, trencadors de primavera i mala cervesa no és el teu? Gaudeix del millor del Gran Fàcil el dimarts gras (menys l’embolic de Mardi Gras) amb aquest plat de gambes i gombes, adequat per al vi, de Justin Simoneaux, nascut a Louisiana, cap de cuina del The Boxing Room de San Francisco.

Okra i gambetes del Golf sufocades

1 lliura (16-20) de gambetes del Golf
1 tassa de daus
1 tassa de ceba tallada a daus
1 cullerada d’all picat
2 cullerades de pasta de tomàquet
3 tasses de tomàquet madur a daus
1 tassa de salsa de tomàquet
8 tasses d’okra, tallades en trossos de 12 polzades
1 fulla de llorer
1 cullerada de sal
Una mica de pebre de caiena

Peleu i deseneu les gambes (després que la closca estigui apagada, passeu un ganivet per la part posterior de la gambeta i traieu la vena).

Poseu les closques en una olla i cobriu-les amb 2 quarts d’aigua, porteu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent mentre prepareu la resta d’ingredients.

Escalfeu una olla de 6 quarts (preferiblement de ferro colat) a foc mig i afegiu-hi el tasso. Cuinar fins que hagi començat a cruixir.

Afegiu les cebes i deixeu-les coure durant 5 minuts, o fins que les cebes hagin començat a estovar-se. Afegiu l’all i la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure 5 minuts més, sense deixar de remenar perquè la pasta de tomàquet no es cremi.

Colar les closques de gambes del líquid de cocció. Reserveu-ne tots menys 1 quart. Barregeu aquest quartet amb els tomàquets, la pasta de tomàquet, l’okra i el llorer.

Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts o fins que la gombeta estigui tendra. Si el guisat queda massa espès, afegiu-ne més del brou reservat.

Afegiu-hi les gambes, sal i caiena i deixeu-les coure 10 minuts més. Condimentar al gust. Serviu sobre arròs al vapor. Serveix de 4 a 6 .

Emparella:

Caves Duplessis Chablis 2010

'Aquest vi té un aspecte nítid, però sense ser massa auster', diu Ian Becker, director de vins de The Boxing Room. 'El mineral i els cítrics equilibren la riquesa de l'okra sense dominar els sabors dolços i delicats de la gamba del Golf'.