La ciutat d'inflexió alemanya de Fredericksburg, al país de Texas Hill, és 'Peach Central', el major atractiu turístic del comtat de préssec més gran de Texas. Per tant, no és d’estranyar que Fredericksburg Culinary Arts, una escola de cuina situada a Das Peach Haus, de Fischer & Wieser, construís una classe de cuina demostrativa al voltant d’aquesta fruita sucosa i deliciosa.

El que sorprèn és que els préssecs us puguin portar d’amanides a postres sense ser massa dolços, massa monòtons o bé, massa préssecs. Carole Seminara i el seu marit, Joe Houde, hostalers de Fredericksburg, també operen l'escola de cuina, oberta als visitants durant tot l'any. La majoria de les lliçons costen 49 dòlars per dues hores, inclouen de 4 a 5 receptes i serveixen 'mostres abundants' per al consum. Per a una classe de vuit persones de setembre, van preparar el menjar préssec per mostrar els ingredients locals de la regió: no només préssecs, sinó jalpeños, formatge de cabra, pacanes i diverses herbes.

Mentre cuinaven, Seminara i Houde, ambdós texans nadius, van deixar sense esforç les curiositats de Texas, la història i les xafarderies locals, proporcionant context per al menjar. El conreu de préssec va arribar a la zona el 1846 amb els primers colons alemanys, que van reconèixer que el clima i el sòl eren perfectament adequats per a la producció de préssec. Avui hi ha 1.400 hectàrees de préssec cultivats, amb 12 varietats comunament produïdes, des del Bicentenari fins a Springold. Els préssecs atrauen turistes, i no només els tipus culinaris: la gent es presenta a finals de març per veure les flors de préssec, recol·lecta-ho des de mitjans de maig fins a principis d’agost i recorre els horts durant tot l’estiu.

Mentre preparava un menjar saborós, Seminara va picar la lliçó amb consells útils de cuina (per exemple, quan es fon la mantega al microones, col·loqueu un filtre de cafè cap per avall sobre el bol perquè no exploti al forn) i va recordar humilment a la classe 'No hem comès cap error de cuina'.

La 'Hill Country Salad amb vinagreta de préssec', relativament fàcil de llançar junts, es va fer amb rodanxes de préssec madures i un meravellós vinagre de préssec de tarta fet amb puré de préssec. El secret del cuiner? Afegir una mica de maionesa que emulsiona l’apòsit perquè l’oli no se separi dels altres ingredients tan ràpidament com de costum. El curri era cremós sense ser dolç ni ric, i les postres eren satisfactòries sense ser ensucrades.

Amanida Hill Country amb vinagreta de préssec (fa quatre racions)

4 unces de formatge de cabra fresc
1 préssec ferm, madur, pelat, sense pinyol i a rodanxes fines
1 ou gran. Batut
farina
pa ratllat
oli lleuger per fregir
1 paquet rentat, espinacs
2 cullerades de pacanes especiades per guarnir
Vinagreta de préssec

Tallar el formatge de cabra a rodanxes, dragar amb farina, submergir-lo en ou batut i arrebossar-lo amb pa ratllat. Escalfar oli en una paella gran a foc mitjà. Fregiu el formatge de cabra arrebossat fins que estigui una mica daurat i escalfat. Col·loqueu sobre tovalloles de paper per escórrer-les. Tireu fulles d’espinacs amb una petita quantitat de vinagreta de préssec. Col·loqueu aproximadament una tassa de verdures vestides al plat d’amanides, organitzeu tres o quatre llesques de préssec sobre verdures, col·loqueu rodones de formatge de cabra al centre de l’amanida. Decorar amb unes quantes pecanes especiades. Regueu-ho amb una mica més de vinagreta de préssec.

Per a la vinagreta de préssec:

2 cullerades de vinagre de préssec (veure recepta a continuació)
½ culleradeta de suc de llimona
¼ culleradeta de maionesa
5-6 cullerades d’oli vegetal lleuger
Sal i pebre negre acabat de moldre, al gust

Feu vinagre de préssec barrejant parts iguals de puré de préssec amb arròs sense condiment o vinagre de vi blanc. Combineu-ho amb maionesa i suc de llimona en un bol petit. Remeneu-ho ràpidament amb un batedor i regueu-lo lentament amb l’oli. Tasta i afegeix sal i pebre si cal.

Curry de pollastre de préssec (en fa 4 racions)

½ tassa de ceba a rodanxes
1 pebrot vermell dolç mitjà, juliana a tires de ¼ ”
2 cullerades d'oli vegetal
1 ½ lliures de pit de pollastre desossat i sense pell, tallat a tires de ½ ”
2 cullerades de curri en pols
2 culleradetes de gingebre fresc picat
1 gra d'all gran, picat
1 pebrot jalapeño petit, tallat a daus petit
½ culleradeta de sal o més al gust
¼ culleradeta de pebre de caiena
2 tasses de préssec ferm pelat i tallat a daus
1 tassa de llet de coco (no crema de coco)
1 cullerada de fulles de coriandre fresques picades
1 cullerada de suc de llima fresca
Arròs cuit calent

En una paella gran a foc mig, salteu la ceba i el pebrot vermell en oli durant 3-4 minuts, o fins que la ceba sigui translúcida i el pebre estigui tendre. Afegiu tires de pit de pollastre, curri en pols, gingebre, alls, jalapeños, caiena i sal. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant cinc minuts. Incorporeu la llet de coco, els préssecs i el coriandre a bullir. Reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-8 minuts o fins que el pollastre estigui cuit. Incorporar el suc de llima. Serviu sobre arròs cuit.

Pastís de préssec (per a 8 racions.)

1 tassa de farina sense blanquejar i per a tots els usos
½ culleradeta de bicarbonat de sodi
½ culleradeta de pols de coure
¼ culleradeta de sal
¼ tassa de mantega sense sal, estovada
2/3 tassa de sucre granulat, més 1 ½ cullerada per cobrir
½ culleradeta d’extracte de vainilla
1 ou gran
½ tassa de llet de mantega, sacsejada
1 tassa de préssecs madurs, pelats i a rodanxes fines (aproximadament 2 préssecs mitjans)

Preescalfeu el forn a 400 ° F. Unteu i enfarineu una paella de pastís de 9 polzades, preferiblement una forma de moll. Deixar de banda. En un bol mitjà, batre per combinar farina, pols de coure, bicarbonat de sodi i sal. Deixar de banda. En un bol mesclador elèctric, batre la mantega i les 2/3 tasses de sucre granulat a velocitat mitjana fins que quedin pàl·lides i esponjoses, uns 3 minuts. Afegir l’ou i la vainilla, batre fins que estiguin ben combinats, un o dos minuts més. A velocitat baixa, afegiu la barreja de farina en tres lots, alternant amb llet de mantega i acabant amb farina. Barregeu fins que es combini la massa però NO batreu. Raspeu la massa a la paella preparada i aniveleu-la. Disposar els préssecs a rodanxes en capa uniforme sobre la massa. Escampeu 1½ cullerada de sucre restant sobre la fruita. Coure al mig del forn fins que el pastís estigui daurat i el provador inserit al centre de la paella surti net, aproximadament de 25 a 30 minuts. Refredeu el pastís a la paella sobre una reixeta durant uns 10 minuts. Traieu el pastís de la paella. Serviu-lo calent o a temperatura ambient.

Totes les receptes són cedides per Fredericksburg Culinary Arts.

VEURE TAMBÉ: A primer sobre vi a l’estat Lone Star