Quan va créixer, la meva Lola ('àvia' en tagalog) sovint feia unes postres anomenades Mochiko, un pastís deliciosament dolç i enganxós fet amb farina d'arròs dolça, llet de coco i carn de coco. No sabia que Mochiko és en realitat la marca de farina d'arròs glutinosa dolça, no només el nom d'una de les meves postres filipines preferides. Un cop d'ull al vostre supermercat internacional local i trobareu una varietat de marques de farina d'arròs, farina d'arròs integral i farina d'arròs glutinós. La selecció pot ser confusa, com a mínim. Segueix llegint per conèixer els diferents tipus de farina d'arròs perquè sàpigues exactament què comprar per fer mochi casolà i altres receptes de farina d'arròs.

Andy Lyons

Què és la farina d'arròs?

La farina d'arròs està feta d'arròs mòlt (fins). Es pot fer amb arròs integral o arròs blanc. El sabor de la farina d'arròs és neutre i es considera hipoalergènic i de fàcil digestió. La farina d'arròs té propietats espessidores naturals i s'utilitza habitualment a la cuina asiàtica i com a part de receptes sense gluten com a alternativa a la farina de blat.

Feu la vostra pròpia barreja de farina sense gluten

Tipus de farina d'arròs

Per als qui s'ocupen per primera vegada de la farina d'arròs, és fonamental conèixer els diferents tipus, ja que no són intercanviables a les receptes. Aquests són els dos tipus més comuns de farina d'arròs.

Farina d'arròs

La farina d'arròs s'elabora amb arròs mòlt de gra mitjà o llarg. Es pot fer amb arròs integral o blanc. La farina d'arròs integral està feta d'arròs integral i tindrà un sabor lleugerament de nou. La farina d'arròs blanc està feta d'arròs blanc sense el segó i serà insípida. Algunes de les maneres populars d'utilitzar la farina d'arròs són per fer fideus, pastissos, pastissos i com a agent espessidor per a sopes i guisats. La farina d'arròs integral i la farina d'arròs blanc es poden utilitzar indistintament, però la farina d'arròs blanc és més freqüent.

Dera Burreson

Farina d'arròs glutinós

La farina d'arròs glutinós s'elabora amb arròs de gra llarg o curt que es cuina, es deshidrata i es tritura en farina. La farina d'arròs glutinós també es coneix com arròs enganxós i arròs dolç, que fa referència a la consistència, la textura i el gust. Hi ha diverses varietats disponibles, però Mochiko és un dels més comuns. Quan es cuina, aquest tipus de farina d'arròs crea una textura masticable i és un ingredient popular en postres com el mochi i el postres d'arròs enganxós He esmentat més amunt.

Feu els vostres propis mochi donuts

La farina d'arròs no té gluten?

Un ingredient amb el terme glutinós al títol pot ser enganyós, però estigueu segurs, tant la farina d'arròs com la farina d'arròs glutinós són totalment lliures de gluten. Si comenceu a incorporar més productes sense gluten als vostres àpats, no us sorprengui si observeu la farina d'arròs com a ingredient habitual.

Substituts de la farina d'arròs

Si esteu provant una nova recepta que requereix farina d'arròs, podeu provar maizena o midó de patata per espessir o midó de patata per fregir. Si no teniu restriccions d'al·lèrgia, es pot substituir per farina per a tot ús en alguns casos en coure.

T'ha ajudat, aquesta pàgina?Gràcies pels teus suggeriments!Explica'ns per què! Altres Envia