Syrah prové de França , i es va guanyar la fama dels vins de la Vall del Roine . Sovint carnós, tànic i amb cos, aquest raïm de pell negre-blavosa s'ha demostrat adaptable a les vinyes de tot el món.

Syrah mostra una gamma de sabors i textures, que depenen del seu origen, estil i edat. En un extrem, l’oliva negra, el pebre blanc, el violeta i fins i tot el fum de carbó vegetal revelen l’aspecte elegant i salat de Syrah, mentre que el pastís de regalèssia, nabiu i mora mostren les seves característiques exuberants i afruitats.

Amb tantes opcions, els consumidors obtindran el màxim profit de les degustacions comparatives. Exploreu el contrast entre Syrah del Vell Món França i el Nou Món Califòrnia , o les diferències estilístiques entre Shiraz i Syrah d'Austràlia.

Organitzeu el vostre tast en tres categories claus: Vell Món França versus Nou Món Califòrnia australiana Syrah versus Shiraz i jove versus madura Syrah. Segons el vostre gust, cerqueu aromes i sabors, però també penseu en la textura. Els tanins són fins, suaus o arenosos?

Per descomptat, haureu d’agafar algunes ampolles, de manera que hem inclòs consells sobre què cal cercar. Si no trobeu coincidències exactes, demaneu al vostre distribuïdor preferit que us recomani alternatives.

Raïm Syrah a Califòrnia / Getty

Vell Món França vs. Nou Món Califòrnia

Si França és la pàtria de Syrah, la vall del Roine és la seva seu. Vins negres de les famoses denominacions del Roine del Nord - Cornas , Sant Josep , Ermita , Crozes-Ermita i Côte-Rôtie ressalteu Syrah en forma clàssica.

Molts experts consideren Syrah des de les fortes pendents de Côte-Rôtie com el cim de l'elegància i l'estructura, amb capacitat per a llargs períodes de criança. Aquests vins representen una tradició local única: el percentatge de fins a un 20% de la varietat de raïm blanc Viognier . Tot i que la majoria dels vinaters incorporen molt menys, Viognier dóna notes florals i d’espècies junt amb una textura més rodona. Elogis brillants i la demanda de col·leccionistes han contribuït a l’augment del cost d’aquests vins.

Les ampolles de l’Hermitage també obtenen preus elevats, especialment els del poble de Tain-l’Hermitage. Aquests vins poden envellir durant dècades i evocar tons de mora, violeta, fum i carn rostida.

Al sud del Roine, Syrah ha mostrat afinitat en mescles amb fruites Garnatxa i burlier Mourvèdre . Aquesta clàssica barreja de Côtes-du-Rhône, coneguda com ' GSM ', Ha estat imitat per enòlegs de tot el món. Molts afegeixen el seu propi gir per crear SMG o MSG, on la primera lletra indica el raïm amb el percentatge més gran de la barreja.

El Syrah varietal del Roine es distingeix fresc i salat, amb característiques herbàcies, carnoses, fumades i florals en la joventut que es tornen corioses i més picants amb el temps.

Tot i que algunes regions del Nou Món s’aproximen a Syrah del Roine del Nord, la fruita madura i brillant, juntament amb un contingut més elevat d’alcohol, inevitablement vessa el secret del sol del Nou Món.

Califòrnia lidera la producció de Syrah als Estats Units. Segons el lloc on es conrea a l’estat, els vins poden ser moderats o cridaners. No obstant això, el sol revelador de Califòrnia i els estius llargs i càlids ofereixen l’origen del vi, fins i tot en una de les millors i més fresques regions de l’estat, la Costa de Sonoma . Si tastes un Syrah propulsat més per fruites i espècies que per terrossetat, probablement hagis pres un vi de Califòrnia.

Vell Món França vs. Nou Món Califòrnia Syrah

Vi 1 : Cerqueu un vermell de Côte-Rôtie, Cornas o qualsevol de les altres denominacions del Roine del Nord per obtenir un exemple clàssic de Syrah del Vell Món.

Vi 2 : Busqueu les opcions del Nou Món a les regions de la Costa Central de Califòrnia.

Syrah a Califòrnia / Getty

Syrah australià contra Shiraz

Syrah i Shiraz són els mateix raïm . En Austràlia , quan els vins s’etiqueten com a uns o altres, la diferència prové del clima regional i l’estil relacionat.

D’Austràlia inclouen regions amb un clima més fresc conegudes per Syrah Vall de Yarra , Península de Mornington i Tasmània , així com Turons d’Adelaida i Riu Margaret , on es pot trobar alguna que altra ampolla. En aquestes parts, els enòlegs confeccionen Syrah segons els estils vives, magres i salats de França. El clima els ofereix aquesta opció.

Els viticultors solen incloure tiges o raïms sencers en fermentació, una tècnica que busca un caràcter terrós, llenyós i herbari. També persegueix una certa finor tànica, que el clima no sempre permetrà. Els nivells d’alcohol solen ser més baixos que els homòlegs de les regions més càlides, mentre que els vins tenen tanins més secs i més agressius i una bona estructura.

Tot el que heu de saber sobre Syrah / Shiraz

Alternativament, Vall de Barossa , McLaren Vale i la costa de pedra calcària més llançada, tot al sud d’Austràlia, s’ha guanyat la reputació d’estils atrevits de Shiraz. Estilísticament, aquests vins són exuberants, fruiters, amb cos i amb més contingut en alcohol.

Shiraz també pot donar la sensació de dolçor, gràcies al sabor de fruites negres madures i exquisides, l’efecte relliscós i dolç del glicerol, un subproducte de la producció d’alcohol o del sucre residual. Aquest darrer és més comú a Shiraz d’entrada a preus econòmics, mentre que els exemples premium són fermentats en sec. Els tanins Shiraz són més suaus i rodons, a causa del raïm més madur.

Syrah australià contra Shiraz

Vi 1 : Cerqueu un vi amb l'etiqueta 'Syrah' de la vall de Yarra, la península de Mornington o Adelaide Hills.

Vi 2 : Shiraz de Barossa és l’epítome de l’atrevit estil australià.

Collita de raïm Syrah a Côte-Rôtie, França / Getty

Jove contra Madur Shiraz / Syrah

Tots els vins envelleixen. Alguns fan una feina millor que d’altres. La clau és si un vi millora o evoluciona favorablement cada any que es manté a l’ampolla.

El millor Syrah pot envellir durant 30 anys, tot i que el rang mitjà d’un Syrah bo a gran és de cinc a 15 anys. Raïm Syrah, com Pinot Noir o bé Cabernet Sauvignon , contenen tres pilars estructurals que creen grans vermells: àcid , fruita i taní.

El Syrah de climes més freds tendeix a tenir més acidesa. La tendència del raïm a preservar l’acidesa natural facilita la seva longevitat. L’acidesa proporciona al vi estructura, frescor i actua com a conservant.

Els vins negres capaços d’anar lluny també tenen una bona concentració de fruita. Syrah, independentment de l’origen, madura en un vi ple de sabor, amb notes carnoses i cansalades fumades en capes de regalèssia, olives, fruites negres i espècies de pebre.

Què significa quan el mateix raïm té noms diferents?

En equilibri amb l'acidesa i la concentració de sabor, els nivells de taní també milloren el seu potencial d'envelliment. De fet, els tanins en la joventut poden ser rugosos, astringents o desconnectats, que pràcticament requereixen temps a l’ampolla per estovar-se. La polimerització, un procés mitjançant el qual els tanins es combinen per formar cadenes més llargues, resulta en una sensació bucal més suau i harmoniosa.

Quan proveu vins joves amb ampolles madures, compareu tres qualitats: color, aroma i caràcter paladar.

En primer lloc, examineu el color. Syrah brillant, saturat, de rubí o de color porpra indica joventut. Els vins més vells, a causa de l’oxidació, perden la brillantor i s’esvaeixen en tons marrons i maons. Comencen a mostrar-se a la vora o la vora d’un vi i es filtren al centre amb el pas del temps.

En segon lloc, compareu les aromes. Els vins joves fan olor fresc, ja sigui amb mores brillants, greix de cansalada, carn a la brasa, pebre negre esquerdat o violetes. Els vins més antics perden aquestes aromes primàries a notes secundàries o terciàries. Quan els aromàtics es fan suaus en notes de cuir, caixa de cigars o fins i tot terra seca, el vi ha començat a envellir.

En boca, els vins més joves solen tenir una acidesa viva i uns tanins gruixuts, en comparació amb els embotellats més madurs. Els vins més antics desenvolupen complexitat a mesura que la seva acidesa i els seus tanins es suavitzen i s’integren.

Jove contra Madur Shiraz / Syrah

Vi 1 i Vi 2 : Intenteu buscar seleccions de biblioteques de Syrah del mateix productor, idealment amb almenys cinc anys de diferència vintage. O bé, intenteu fer servir dues ampolles de la mateixa regió amb una diferència vintage de cinc anys com a mínim.